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鱼是平时吃到最多的一种肉食，鱼肉也是肉食中肉质最鲜嫩的一种，鱼具有很高的滋补作用，当生病的时候可以钝一些鱼吃，效果很好，鱼有着大量的蛋白质，营养很高，鱼有种类太多了，在这里就给大家带来了一些石斑鱼图片，大家来欣赏一下吧。 这张石斑鱼图片很好
鱼肉在什么时候都吃不腻，因此鱼肉在市场上是非常受欢迎的一种肉食，鱼肉有很多种，而像比较名贵的鱼价格较高的，你吃过什么有名的鱼呢？像四大名鱼之一的石斑鱼价格就非常的高，那么这个石斑鱼多少钱一斤呢？在不同的市场它会有不同的价格，石斑鱼价格在各市
朋友们，你们应该很喜欢鱼吧？鱼是水生动物之一，在海洋里有好多漂亮的鱼，有长相古怪的，也有长相很普通的，还有长相很复杂的，不同的鱼有不同的特点，而今天要跟大家介绍一种很漂亮的鱼就是石斑鱼，它是可以食用的一种鱼，它身体上斑点很有视觉的冲击力，
有一种鱼很漂亮，也可以吃，而且它吃起来口感鲜滑，是一种高档筵席的佳肴，具有四大名鱼之称，石斑鱼做着吃还有一定的食疗价值呢，石斑鱼吃起来怎么样？石斑鱼自身都有什么营养物质呢？它据说还是有美容护肤之奇鱼的说法，是妇女食用的理想佳肴，下面我们来
石斑鱼看上去很漂亮，这个鱼身上的斑点很亮，具有很高的观赏价值，有一定的视觉效应，像一条灵动的鱼，它不亏是我国的四大名鱼之一，石斑鱼不但好看，而且还很着吃，它的肉质口感很鲜嫩，如果吃了它会有些可惜，最好进行养殖，那么石斑鱼如何进行鱼网养殖呢
石斑鱼你吃过吗？有机会的话可以品尝一下，它可是上等的营养鱼，它不但长相神秘，而且吃起来营养也是非常高的，石斑鱼在市场上的价格可是千差百异，它在不同的地区出售会有不同的价格，石斑鱼价格是多少呢？各市场石斑鱼是怎么卖的呢？吃鱼除了关心它的肉质，
吃鱼都比较追求口感味道，特别是它的肉质嫩度，有好多名贵的鱼做起来是非常好吃的，但是吃起来却非常的麻烦，它身体里的刺比较多，因此，吃起来是比较麻烦了，就像典型的石斑鱼，它是低脂肪，高蛋白的肉食，它的营养极高，石斑鱼的做法其实有很多，特别适合在
石斑鱼可能你没有见到过，其实这种比较珍贵的鱼在一些知名的饭店里才有，石斑鱼买起来价位是非常高的，它是一种低脂肪高蛋白的鱼，吃起来可以起到补体的作用，石斑鱼火锅是比较出名的，将它做成火锅是比较好吃的，那么石斑鱼火锅吃起来怎么样呢？石斑鱼火锅由
石斑鱼在一般的饭店是没有的，由于这种鱼比较名贵，是四大名鱼之一，因此，在一些高级的饭店里才会见到，石斑鱼的烹饪方法有很多，不过这要看你的口味了，如果喜欢吃清淡一点的石斑鱼的话，我们就可以用清蒸石斑鱼来做着吃，这个清蒸石斑鱼用什么做得好吃呢？
听说石斑鱼吃起来是非常贵的，由于它自身的价值很高，因此，而且体形过大，买起来吃是比较贵的，不过，一般都不吃这种名贵的鱼，它每斤要200元左右，可想而知它的价格有多贵了，石斑鱼的营养价值有多少呢？为什么会这么贵呢？吃石斑鱼有什么营养呢？石斑鱼是
有很多人都比较喜欢吃鱼，在平时想吃鱼了就会做一条吃，鱼中有丰富的营养，吃起来是非常不错的，鱼的种类非常多，不过，还得说一下名贵的鱼，它的价值是非常高的，滋补作用是非常强的，石斑鱼就是四大名鱼之一，它的价格一直是人们关注的焦点，石斑鱼凭着自身
石斑鱼在平时是很少吃到的，由于它的价格是比较高的，而且在一些小的地方是买不到的，因此，凭着这两点就很少见到石斑鱼，如果想吃石斑鱼可以专门去那些卖石斑鱼的饭店享用，吃石斑鱼可以为我们美容护肤的效果是非常好的，而且吃起来肉质还很鲜嫩，食用效果非
石斑鱼是我国的四大名鱼之一，它是高档的营养滋补品，在当地很有名，它是高蛋白、低脂肪的食物，因此，吃起来营养是非常高的，石斑鱼在一些比较大的饭店里才会见到，如果你喜欢吃鱼或者是对鱼情有独衰的话，是不是很想知道这个石斑鱼长什么样呢？石斑鱼的形态
石斑鱼有好多种，它是高级的营养滋补品，做起来最不失营养的就是清蒸翡翠石斑鱼，那么石斑鱼这么做着吃都有什么食疗作用呢？吃石斑鱼有什么好处呢？石斑鱼自身含有丰富的蛋白质、钙和维生素物质，在滋补身体的作用上是非常强的，因为石斑鱼以捕食鱼、虾为主，
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石斑鱼该怎么煮？
清蒸石斑鱼 【特点】此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。 【原料】主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。 调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。 【制作过程】（1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。 （2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 香炸石斑鱼块的做法 【特点】 鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。 【原料】 净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。 【制作过程】 常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上， 然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。 炒鱼 材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥 调味料 XO酱、蚝油 烹调步骤 1.绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫 2.起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可 3.另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用 4.油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒 5.等汤汁收乾后即可起锅 毛峰石斑鱼 【菜系】 安徽菜 【原料】 黄山小溪石斑鱼450克 黄山毛峰茶叶40克、 淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜 【做法】 1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用； 2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅； 3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。 【特色】 石斑鱼，体中长，侧扁，色彩变异甚多，通常呈褐色或红色，带有条纹和斑点，它是嵊泗海珍著名特产，素为中外美食家们推崇。 芫茜葱蒸石斑鱼的做法 ·配　　料: 石斑鱼 芫茜 葱 姜 调味：酱油﹐老抽﹐蠔油各少许－ ·操　　作: 石斑鱼洗好﹐把姜放面﹐然後用大火蒸熟 芫茜﹐葱放在鱼面﹐把油煮热﹐倒在鱼面﹐再加入调味即成 石斑鱼炖包心菜 准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用. 1.不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒.上面撒上葱段. 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了. 2.把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子..切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条.我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味.大蒜瓣捶烂. 3.上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞.洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味.蒜瓣也撒进去. 4.继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了.不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃 .
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石斑鱼羹的做法 菜系及功效：精品主食 补气食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 工艺：煮 石斑鱼羹的制作材料：主料：石斑鱼200克,小米100克
辅料：叉烧肉80克,香菇（干）20克
调料：香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克 石斑鱼羹的做法：1.　香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用；
2.　叉烧肉切小薄片；
3.　小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分；
4.　石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟；
5.　放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水；
6.　炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚；
7.　等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。 石斑鱼羹的制作要...
鲜炒鱼片 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。 ·操　　作: 1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。重点提示：
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅...
石斑清蒸最好其他做法浪费了这条鱼啊
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出门在外也不愁石斑鱼火锅
【导读】火锅还得吃石斑鱼！来自深海的石斑鱼，在厨师精彩绝伦的技艺下，做出了清新别致的石斑鱼火锅，从鱼唇到鱼皮、鱼肚，再到鱼胶，每个部位都能做出不同风味的佳肴！下面我们就一起来品味石斑鱼火锅这一味海中珍品吧！实惠又高档！
火锅相信大家都有吃过，只要调好汤底，准备好食材和酱料，就可以随心所欲的敞开肚子吃了。如果你正准备打火锅，那么石斑鱼火锅可以列入考虑范围之中哦！石斑鱼火锅做法主料：石斑鱼（买的时候准备让人给处理）、豆腐、西红柿、猪肥肉。配料：蛋清、糊粉、盐、料酒、姜片、醋、胡椒、酱油做法：1、将石斑鱼分部位切好，鱼肉片成片，分别用蛋清、糊粉、盐、料酒拌匀装盘。2、豆腐放入油锅中微煎；西红柿切四开。3、肥肉在锅中炒出油，后放入姜片和鱼骨（处理石斑鱼的时候骨头要留着），小火煎干，加醋、水、盐、胡椒粉、酱油，中火炖十五分钟。4、汤炖好之后，放入煎好的豆腐和切好的西红柿，然后放入火锅中（方便涮着吃），放入少许花椒油。5、备好香油和葱段（作为蘸酱），然后一边加热汤底一边涮鱼片，味道很赞哦！石斑鱼做火锅不稀奇，稀奇的是我们可以取石斑鱼的各个部位来做火锅！鱼唇、鱼皮、鱼肚、鱼胶……只有想不到，没有做不到！
面对色香味俱全的火锅，吃货们说：好吃就行了，管它什么营养不营养！而这时候旁边总有个人告诉你，这东西不卫生，吃了有害健康！瞬间满腔的激情都没了，很扫兴有木有！别担心，我们有石斑鱼火锅！还在为火锅有害健康而发愁的你，不用苦哈哈的百度了，吃石斑鱼火锅就对了！石斑鱼火锅可是相当健康有美味的食物呢！石斑鱼火锅营养一：胶原蛋白+维生素A石斑鱼有个很受大家喜欢的名字——美容鱼。别看它长得丑，但它真的很受欢迎，原因就在于它那厚厚的皮。石斑鱼的鱼皮中含有丰富的胶质和胶黏蛋白，对我们的皮肤很有益处，能够令皮肤更滑、更水润、更有弹性。而且石斑鱼中还含有丰富的维生素A，具有延缓皮肤衰老的作用。石斑鱼火锅营养二：蛋白质石斑鱼最令人惊喜的，就是它的肉了。不仅肥美鲜嫩，且几乎全是由蛋白质组成，脂肪含量还低得要命，吃了补脑健体还不胖！型男美女就是这样炼成的！石斑鱼火锅营养三：维生素D+矿物质石斑鱼中还含有丰富的维生素D和钙质，家里的老人和小孩真的可以经常吃哦！能够帮助老人预防骨质疏松和促进小孩快快长高长壮实。并且，石斑鱼还含有其他各种矿物质，如磷、钾、镁等，谁让人家是海洋生物呢！不仅能提高免疫力，还能增强体质！
“周末去吃石斑鱼火锅，约吗？”当小伙伴来邀约的时候，老子只想爆粗：火锅上火不造吗！脸上的痘痘已经挣扎着要出来见人了！不过还是很婉约的说：“不去，已有约。”当听说石斑鱼火锅不上火的时候，真心要暴走！石斑鱼火锅到底上不上火？按理来说，火锅确实都很容易上火，但是石斑鱼这种东西是比较温和的海鱼，可提供的热能也很低，吃了是不会上火的。只需要在吃的时候控制下食用量，不要毫无节制，基本上不用担忧上火冒痘痘的问题。所以，担心上火怕长痘痘不美了的姑娘们，尽管放心的和小伙伴一起吃石斑鱼火锅吧！怎么说它也是以高档食品，人生难得奢侈一把！当然了，体质实在太容易上火的话，要么呢就尽量避免吃火锅这种火气重的食物（场外：那样就没乐趣了！），要么呢吃完了赶紧喝点儿凉茶下火（好像是吃之前喝凉茶？）。好了，说完了，放心的去吃石斑鱼火锅了！
打火锅怎么少得了好食材？不小心买到不好的石斑鱼，那可就真的亏大了，毁了一锅汤不说，那是一顿饭啊！最后还得再花一笔钱出去吃！绝对不能忍！所以，不管怎么样，都得往好的挑！那么石斑鱼怎么挑呢？如果要好好对自己，花大价钱买野生石斑鱼的话，那就要挑活蹦乱跳的，有劲儿的（场外：这是传说中的活好吗？）。如果是买养殖的石斑鱼，只管选择个头中等的就好了（太大太小都不好）。还有一点，不管是买野生的还是人工养殖的石斑鱼，购买的时候都要挑选鱼身肥厚（肉多嘛）、弹性好（这是选美？）的，这种鱼肉质结实，分布也十分均匀，不管哪个部位吃起来口感都很爽！
呵呵哒，喜欢吃石斑鱼？先看看自己能不能吃吧！虽然说一般人都可以吃石斑鱼，但是为了身体健康着想，还是得注意下自己能不能吃，尤其是体质特殊如孕妇、产妇、老人和一些疾病患者。这就与我们今天要说的内容有关了，石斑鱼火锅适宜和禁忌人群有哪些？一起来看看！Q：我是孕妇，能吃石斑鱼火锅吗？A：孕妇可以适当的吃石斑鱼火锅或相关食物，对身体是有好处的，而且能起到一定的美容作用。Q：我经常便秘能吃石斑鱼火锅吗？A：石斑鱼对调节便秘有明显效果，经常性便秘的患者可以通过吃石斑鱼来缓解病情。Q：高血压能吃石斑鱼火锅吗？A：石斑鱼在调节血压方面有一定的帮助，是以高血压能吃石斑鱼。……从这些问答我们可以知道，孕妇、便秘和高血压患者都可以吃石斑鱼火锅，看起来石斑鱼火锅的禁忌并不如我们想象中的那么多。在经过多方了解之后我们知道，只要不是痛风患者，都可以吃石斑鱼火锅及其相关食物。
选择食物分类
五谷杂粮补品干果豆/乳/奶制品零食/小吃饮品/饮料调味品水产品/海鲜水果肉禽蛋/野味蔬菜/食用菌食物加工篇草药
选择适用人群
客户端下载吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱？
每次吃火锅，蘸酱的配料很多，有豆豉辣椒酱，蚝油，花生粉，芝麻酱，鲜辣椒酱，等等很多，不知道怎么搭配更好吃，或哪几种搭配可以形成不同口味。
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现在在四川的北方人，本来应该是坚定的芝麻酱党，但是个人觉得，各地不同的火锅各有风味，不能够也不应当因为自己以前常吃什么就限制了对美食的欣赏。一般情况，正宗的川味火锅或串串，以以一小碗香油为底料，加蒜蓉；再加少量醋，可以遮辣；再根据个人习惯加香菜、葱或小芹菜。不善辣的人可以加蚝油，嗜辣的加小米椒。这张图应当不是四川人拍的，因为没有小米辣...这张图应当不是四川人拍的，因为没有小米辣...真诚地说，非四川人怕辣的话加点醋啊啊，真的好吃又去辣去腥。另外，四川干碟也是一绝，单单一碟干辣椒面，荤菜吃起来真是又辣又爽。吃串串时我连油碟都抛弃了，只要干碟…给六婆打个广告吧，油算四川串串里面比较干净的，干碟的味道调的很好，以及吃红锅时先热油再加汤，可以看到油在锅里沸腾的样子，很好看~~给六婆打个广告吧，油算四川串串里面比较干净的，干碟的味道调的很好，以及吃红锅时先热油再加汤，可以看到油在锅里沸腾的样子，很好看~~海底捞这种改良的新式火锅，不要把提供的所有酱都混在一起，味道会很奇怪。现在海底捞都会在酱料旁边标注适合哪一种锅。这张图不清楚，但是你们看人家那是有牌子写着这个酱是吃什么锅的，不要乱调就好。这张图不清楚，但是你们看人家那是有牌子写着这个酱是吃什么锅的，不要乱调就好。所以说，请相信专业吃火锅做火锅的大厨们，无论你有多喜欢芝麻酱，请试一试除了芝麻酱之外的，海底捞大厨推荐的适合你的锅的酱料。选择一种酱作为底料，也可以根据口味选择两种味道不相冲酱料（比如说你们都要的芝麻酱和海鲜酱或牛肉酱或其他什么的）的作为底料，加少许油，辣椒油香油麻油都可以，少量醋，之后根据口味选果仁芝麻香菜葱蒜蓉小米辣。请一定不要将他们一团的窝在一起，适当散开一点，真是颜色漂亮看起来就有食欲呀！这张图差强人意，美感不够，也没看出来底料选的什么酱。这张图差强人意，美感不够，也没看出来底料选的什么酱。吃海鲜、豆捞火锅追求的就是一个鲜字，就不要放那么多东西了，火锅店里提供的海鲜酱油碟就足够了。可加香菜之类的。也可以加几颗小米辣，加多了就吃不出来鲜了。其实我觉得左边这碗就够了，但是一般也会提供给口味重的人。但是真心左边的鲜一些。其实我觉得左边这碗就够了，但是一般也会提供给口味重的人。但是真心左边的鲜一些。因为（据我同学说）我吃过的涮羊肉和潮汕牛肉火锅不地道，所以没有实践过它们应该吃什么酱料...毕竟实践出真知嘛~~哦对，以上图片全部来自百度，以后有机会了拍我自己弄的传上来。另外我想强调！大部分人没有尝试过给火锅酱碟里加醋，其实加少量醋很好吃的。毕竟火锅是偏油腻的，适量醋去腥去腻，另有风味，真诚的请各位去试一试嘛~~实践出真知嘛~~ 好吃来点个赞嘛~~ 不好吃，我来给你调？我好想吃火锅XD，先这样吧~
怒答！！据老夫叱咤火锅酱料界十余年履历来看，火锅蘸酱分为两种：清酱和浊酱清酱，顾名思义，就是酱料相对清澈或说清淡，肉味没那么足的爽口酱料。一般用来蘸丸子感觉绝佳，可以很好的衬托出丸子的自身味道。
做法嘛因人而异，本质上就是酱油与醋的调配，加上青红小尖椒以及香菜等辅料。我喜欢酱油醋3比1混搭，一勺糖、半勺盐、两勺红辣椒一勺青辣椒、两勺香菜、一勺麻油。这个料其实随意性很大，但是切记：千万不要放肉酱式的重口调料，也不能放蒜，否则感觉全无。下面着重讲讲浊酱：浊酱是指那种半固态半流质的酱料，主要是用来蘸牛羊肉片和菜叶或者豆腐的。
浊酱是由三种基础酱料三种可选辅料和若干进阶酱料构成，
三基为：蒜蓉，韭菜花，芝麻酱。
可选辅料为：芝麻，红腐乳，花椒油进阶酱料为：沙茶酱，牛肉酱，鱼露等肉类酱料理论上来讲，浊酱的搭配随意性要低于清酱，因为它只能放浓香腻的酱料，而辣椒香菜等爽口的通通在此不适用，要提升浊酱的辣味只能靠大蒜，不过如果有条件，芥末也是不错的选择。（很牛逼）
浊酱的作用就是提升食物的肉味，烘托出来牛羊肉的那种鲜美同时盖过它们的腥膻味。因为浊酱通常用的都是已经调制过的酱料，所以它通常很咸，蘸的时候一定只能蘸一点点，而清酱就允许把丸子扔进去滚一圈啥的。哇塞怎么说到吃的我回答的这么严肃- -，大家没事可以去千味涮一类的自助酱料火锅店（这几年应该都普及了这种模式了吧，不过它家店酱料比较齐全价格又便宜）练练手，美食在于折腾！------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------想不到大家这么给面子啊...既然这样，那我我就再说一个高级的吧...盐巴配黑胡椒末。是的...不要加任何水，用个小碟子装着，盐和胡椒对半分。吃牛肉羊肉的时候直接撒上去，嘿嘿- -好像这就不是酱料了= =(而且一点也不高级啊！摔！）——————————腼腆的疯哥象——————————额…其实，我觉得蘸酱最重要就是简单和随性，有时候太刻意把它划分的感觉貌似很专业很牛逼的样子反而很愚蠢…我的仅仅是给最无助的人一点小小的提示，看到别人说的油辣子直接蘸啊，或者什么香油蒜蓉啊【对了，香油不就是麻油么……我都吃了这么了应该没记错吧，又名小磨油】我觉得都挺好的。其实我的这篇的真是目的是告诉大家点基本的简单规则，怎么玩怎么舒坦还得看各位客观的！您说是吧！
（内容多图，手机党无wifi请收藏后回家阅读）在各位知友看之前，我想要引用在TED上说得一句关于味道方面，我极度喜欢的一句来自Markowitz的引用 ：There is no perfect Pepsi, only perfect Pepsi(s)（我试着去翻译了几次，但都失败了，希望有朋友可以帮忙翻译出来。）同样的，我把这句话也放在文章的前头：Thereis no p only perfect dipping sauces. （这世界上没有最好吃的一种蘸酱，只有最好的几种不同的蘸酱。）作为一个对吃有着极端追求的人，即便是火锅，也会有有非常多的讲究。凑巧之前写的一篇文章也没有回答的很全面，我就干脆在这里重新单列出来一份作为回答吧。所以，我不会只写一款调料，而会根据不同的素材，提供不同的调料，尽力让大家有最好的体验。首先我会列举一些我经常使用，或者我偶尔使用，乃至于曾经使用过而且味道还不错的酱料素材出来，这些素材大多数在火锅店都可以见到，所以不用太担心。此外，不同的酱料往往对应着不同的素材，我个人认为如果希望可以最大程度的享受火锅中的食物的话，你需要至少2种以上的蘸酱。（当然，为了大家的方便，我还是会提供一些万能蘸酱出来的）---------------------------------------------------先说说基本素材------------------------------------------------一般而言，我会把火锅蘸酱素材根据他的外在形态分为四个大类，一个是水性蘸酱，一个是半固态蘸酱，一个是固态佐料，以及油性辅料。他们分别有如下选项。水性蘸酱：一般酱油，低盐酱油，寿司酱油，蒸鱼酱油，醋，汤底，碳酸性饮料。特别注明：如果你是好酒之人，手上又恰好有些好酒（酒精浓度建议不要太高，以清淡为主），可以尝试以10~15比1的酱料比酒的比例加入酒液。会别有一番风味哦。至于碳酸性饮料，如果你觉得你的酱料过咸，手头上没有什么比较好的解决方法的话，加入极少量的碳酸性饮料（15:1或者以上的比例），可以避免酱料过咸又不想浪费的尴尬。当然，最好的方法是重新调配。半固态蘸酱：沙茶酱，麻酱，各式辣椒酱，郫县豆瓣酱，韭菜花，腐乳。固态佐料：新鲜葱花，蒜末，香菜，新鲜指天椒，新鲜辣椒圈（辣度可略低于指天椒），白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，盐，黑胡椒，白胡椒，特别注明：辣椒酱的选项非常之多，我就不一一推荐了，纯凭个人喜好吧。油性辅料：芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油，以及其他一般油类。基础介绍到此为止，接下来，我会根据所针对的三大类食材，即红肉类以及肉丸类，海鲜类，蔬菜菌菇类。来给出不同的酱料搭配。至于为什么这么搭配，由于篇幅过长，大家还是看我在开头提到的另一篇回答吧。------------------------------------------------红肉，肉丸篇---------------------------------------------------说到红肉，就必须要提到火锅类的常客——肥牛以及羊肉片。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，我们也会有不同的蘸酱对应。（什么？你要问我肉丸怎么办？你随便跟着人家红肉一起蘸就好啦。。想那么多干嘛呢真是的。）一般火锅牛肉卷和羊肉卷（图片为淘宝随便搜索到的）这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民，在深圳火锅店价格一般在20-40元区间。这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民，在深圳火锅店价格一般在20-40元区间。缺点是这类肉片容易碰到合成肉，普及一下合成肉的特点，即肉片一下锅就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盘子上，夹起来就会分裂开。鉴于肉味太过于厚重，且血沫较多，所以我的建议一般是配上浓口味酱料，他们分别选择如下。酱油底基础配置：一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花
（不喜欢任意一个调料可自行去掉）可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。特殊推荐：芥末油麻酱底（关于买回家的麻酱如何处理，请看。由于篇幅过长我就不粘贴了）基础配置：已打发（已澥好）的麻酱+韭菜花+红腐乳可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。特殊推荐：芥末油特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。当然，也因为这个特殊性，所以会被我归类为特殊调料当中。干料底（常用于麻辣火锅）基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐可选配料：黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类特殊推荐：汤底香油底（常用于麻辣火锅）基础配置：葱花，蒜末，香油可选配料：蚝油，醋，盐特殊推荐：指天椒特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底+葱花蒜末和盐算是最基础的配备。此外，我看到一个回答中有提到用胡椒加盐的做法，我个人是觉得不错的，但是建议使用现磨黑胡椒和现磨海盐/岩盐。一般的胡椒粉和细盐在口感和香气上都完全不在一个档次。此外，由于黑胡椒的特殊性，不适合用在特别好的肉上面。品质较好的牛肉这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。由于这类牛肉片多数是外地进口，所以一般都进入过冰箱进行雪藏，换言之，他们依旧是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。所以，我会在之前提到的酱料当中，稍作修改。（请看加粗部分）酱油底基础配置：低盐酱油/寿司酱油+沙茶酱+蒜末+葱花 可选配料：辣椒圈，香菜。特殊推荐：芥末油麻酱底（关于买回家的麻酱如何处理，请看。由于篇幅过长我就不粘贴了）基础配置：已打发的麻酱+韭菜花+红腐乳可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要1-2款），白芝麻，特殊推荐：芥末油注：被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免太过于杂乱，我们尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为他的特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以依旧被我保留了。接下来，是那些非常经典的潮汕牛肉。（同样，适用于任何宰杀过后6小时内就被享用的牛肉。）以下图片由于大早上发帖，未经 允许擅自盗取，如有问题，请美女和我联系！（我自己的图片找不到了，等过两天去吃的时候给大家照一下吧。稍微吐槽一下的是，闻佳吃的这些肉真的好棒！）（我自己的图片找不到了，等过两天去吃的时候给大家照一下吧。稍微吐槽一下的是，闻佳吃的这些肉真的好棒！）如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当你看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。他们分别对应的是牛身上的不同部位，但请不要根据文字直接理解（因为牛脚趾代表的是牛展肉，纯粹是潮州话的音译。）如果可以在晚上11点以后去吃，吃之前再问一句——是刚刚到货的吗？那么你就基本可以吃到比较新鲜的牛肉了。注意的是，一般五花籽和牛脚趾（即牛展）都会很快卖完。像我经常去的一家店，一般晚上11点30到货，最迟1点半左右就会被清光了。所以，祝大家好运哦。说了一堆废话，我们继续看酱料。鉴于这种牛肉一般在家里面很难吃到，我的建议就是两条。1. 使用店家提供的沙茶酱。2. 调味料不要超过3种，单纯的沙茶酱，或者低盐酱油+沙茶酱，最多酱油+沙茶酱+辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。如果是自己在家里有幸能够吃到如此极品的牛肉，又不知道怎么使用蘸酱。请和我私信联系，我要和你做朋友。(⊙o⊙)另：有朋友或许会问，“为什么没有羊肉呢？”因为大多数冰冻的羊肉我觉得没有食用的必要，而新鲜的手切羊肉只有很少的地区才可以享受，所以我们只能就此作罢了。-------------------------------------------------红肉+肉丸篇完结-----------------------------------------------红肉篇到此结束，鉴于篇幅过长，我就先写到这里了，毕竟关于蔬菜和海鲜篇，我也得整理整理才能给大家发出来。尽管火锅是一个比较粗糙的饮食方式。但我认为，在合理的搭配下，火锅也能有自己的精彩的。而且，作为一款如此简单亲民的选项，我们也有必要让自己获得更多的享受。-------------------------------------------------蔬菜菌菇篇开启-------------------------------------------------首先，让我们先来看看一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。这些蔬菜都有一个共同特征，就是他们无“特殊气味”，且本身口感优秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，我个人建议的酱料会只有一款。酱油底基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油。可选配料：几滴麻油/香油，少许辣椒圈。特殊推荐：芥末油注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。顺带说一句，芥末油沾青菜的味道一定会让你感动的眼泪都掉下来的。如果你眼泪没掉下来，肯定是你买的芥末油质量不好。（小朋友们请不要轻易尝试，叔叔有练过的哦）除了这些常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。他们常见的有三种：皇帝菜，茼蒿，香菜。嗯，虽然没有任何恶意，但对于这些重口味青菜（除了皇帝菜），我个人的建议还是：你原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。至于菌菇类方面，因为所包含的品种相对比较有限：常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。在国外有条件的朋友可以选用Portobello Mushroom，或者日本种的shiitake mushroom（我一直不知道为什么要叫这个名字，明明shiitake就是指香菇），吃火锅是一绝。 这些菇的口感和口味类似海鲜（不是指味道一样，而是属性接近），都是本身鲜味充足，口感突出。但因为价格相对比较低廉，所以我们并不需要那么的讲究，一般建议是直接用你正在吃的酱料。因为菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以并不需要太过于担心。----------------------------------------------青菜篇完结，海鲜篇开启-------------------------------------------用海鲜吃火锅，一般是一个比较奢侈的行为，因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。而大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。（类似图中这种大连鲍，一般一个在市场里只要10块左右）（类似图中这种大连鲍，一般一个在市场里只要10块左右）鉴于他们的口味在火锅都有近似的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液）所以，我依旧会给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性。酱油底基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油+姜丝+小葱段（不要加葱花）可选配料：辣椒圈，麻油/香油特殊推荐：芥末油（几滴）注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。----------------------------------------------------关于万能蘸酱-------------------------------------------------其实，万能蘸酱部分，并没有想象中的那么神奇，我在文章中也提到过，我就说两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。酱油底：一般酱油（4勺），蒜末（1勺或半勺），葱花（和蒜末同分量），沙茶酱（一勺），辣椒圈（看个人喜好）麻酱底：麻酱（5勺），红豆腐乳（半勺到一勺），韭菜花（半勺到一勺），麻油（半勺），香菜（看个人喜好），辣椒油（看个人喜好）上面提到了基本的比例，你们可以根据个人喜好上下浮动，我用“勺”作为单位是因为大多数火锅店都会使用勺子来盛装调料，也算是给大伙一个方便了。这些蘸酱如果你没有特别需求，又不知道怎么调配的话，算得上是最好不过了。--------------------------------------------------火锅调料篇完结--------------------------------------------------其实，除了上面提到的酱料，由于某些特殊原因，深圳这些日子开始流行吃椰子鸡（之前是猪肚鸡），对于这类型特殊火锅也会有特别搭配的蘸酱。比如说椰子鸡的蘸酱一般是：调味酱油/低盐酱油+金桔+沙姜（可加入辣椒圈）而猪肚鸡既可以参照上面的蘸酱配方，也可以自行额外调配。但鉴于这些特殊火锅不一定被广为流传，我就不单列出来讨论了。为了方便各位，我把姐妹篇也一起贴过来了：相关链接：（牛肉照片引用，来自闻佳）其余照片来自百度图片评论区噪音太多，我就关闭啦，我可没兴趣和狭隘的人们讨论什么才是正宗火锅这种无聊事呢，BTW，如果还有人说芝麻油 = 香油 的话，我只能怪你见识少了，芝麻油是纯芝麻榨的，而香油是经过调和的，不少会加入其他的香气和油种，不是单一的油。你吃的油没有品味不会区分，请不要跑来说作者不懂，谢谢。严禁任何私自转载，如果需要转载，请与本人私信联系，并告知转载用途。如有违反，我必追究。
一直都是香油+蒜泥+香菜葱花+蚝油
觉得这才是最好吃的
第一次发现吃火锅居然有人蘸芝麻酱的时候确实震惊我了
作为在川渝地区混了四年的人来说，就是简单暴力的，蒜蓉+香油！作为在新疆混了十几年的人来说，就是各种怪…我就喜欢，蒜蓉+香油+芝麻酱！其实这种题目简直是泯灭人性！哪儿最好吃，嘴长在我身上，我爱怎样就怎样！oy！(?｀∧?)
作为一个得感冒都要吃火锅才能好的人，我已经兢兢业业的研究火锅蘸酱十几年，不答得急死。从火锅类别来讲，清汤锅底和辣油锅底用的蘸酱不一样，鱼锅、鸡锅、猪骨锅还有羊骨锅也是不同蘸酱的，根据吃的人口味蘸酱辣不辣、酸不酸也是不一样的。甚至干酱料和湿酱料也是有分别的。大部分吃火锅的人都喜欢吃辣，答主更是无辣不欢。我的蘸酱，嘿嘿。没有小米椒的火锅店我是不去的。偶然一家常去的店小米椒没了，整个人失望的要得厌食症。小米椒三勺、蒜蓉两勺、葱末香菜各一勺，浇上老陈醋，肉食火锅爱好者的福音。无论是鱼火锅、羊肉、牛肉、猪脑，对，还有三上三下鸡胸肉——所有的肉，在这碗蘸酱中（等会我吞吞口水），肉的腥味被醋掩盖，小米辣和蒜香融合香菜和葱末的鲜嫩，浸入每、一、丝、肉、里、、、只想慢慢的嚼，快快的下菜，睁大眼睛看着锅里，筷子得闲嘴不闲。辣油锅再辣没有这口酱也都白瞎。还没写答案，评论里就有人怕我是麻酱党。其实麻酱并不可怕，只不过没吃对火锅。麻酱是敦敦厚厚的，单只麻酱一样加上麻油我是不知道要怎么蘸，但是麻酱也有好朋友。腐乳、韭菜花、葱白还有陈醋。很少有火锅店蘸料里有葱白的，这碗酱料里葱白用来中和腐乳和韭菜花的臭，但没有腐乳、没有韭菜花都不行。韭菜花管辛辣，但不要加太多，半勺就行；腐乳半块可以了，太咸；麻酱两勺麻油一勺，加沸起来的清汤，用筷子拌匀，最后撒点芝麻会更好。这种酱，用来吃清汤青菜。娃娃菜、上海青、茼蒿、生菜，所有你叫得上名字的软青菜（下面讲硬货青菜）。青菜最重要的是吃高汤煮过后浸润了汤底的柔柔的菜叶子和胖乎乎的菜梗，太辣会把鲜味夺走，太咸会把兴趣夺走，重要的就是提鲜保嫩，麻酱中和青菜的单薄，韭菜花和腐乳中和麻酱的厚重和粘腻，这碗蘸酱配青菜，只能是啧啧啧着口不停。麻酱碗还可以在火锅最后的拌泡面比赛里大显身手。不要小看它哦~~ 一定会赢的。牛肉酱。刚开始看到蘸料台有牛肉酱的时候我也惊呆了，吃肉还要肉酱？后来才发现自己太天真了。存在即是合理，海底捞难道是浪得虚名吗哼。牛肉酱一勺半，香辣酱半勺，葱末香菜少许，适量陈醋。这是用来吃硬货青菜的。什么叫硬货青菜：土豆、白萝卜、青笋、山药。这些可谓是青菜中的硬货。这些硬货，一般要在锅里煮很久，也有人喜欢吃脆的，蘸料一样是牛肉酱最好。等到土豆即将成泥、山药将成面儿、青笋萝卜要成豆腐块的时候，轻轻的用漏勺把它们捞出来，期待并小心翼翼的把它们浸进酱碗里，等到再夹起来，它们以及不是你认识的那些硬货青菜了，它们像烤的流油的羊肉串一样，让你还没吃就急不可耐，刚吃一口就停不下来，等到踏踏实实的全吃进肚子里，发出一声叹息，唉。太。。好。。。吃。。。。了。。。。。。干酱料。干酱料顾名思义全是粉状的，放进一个小碟里。这个也是适合吃肉的。一般都有辣椒粉酌量，胡椒粉（这个很重要），花生末（看心情），芝麻粒，如果有提供蒜粒也鼓励加一些，还有就是盐和味精。这个酱料单是拷贝我的好朋友郭胖的。我的朋友中只有他是吃干酱料的，看他吃得津津有味且基于平时对饭馆品味的一致性觉得可以参考。我是没试过。鼓励你们试试给我反馈啊~先写到这里吧。想起更多的再加。
个人爱好：四川火锅：蒜蓉+香油+味精潮州牛肉火锅：沙茶酱+湖南辣椒酱+芹菜末港式火锅：酱油+炸蒜末+朝天椒一枚北京涮羊肉：麻酱+韭菜花日式火锅：酱油+生鸡蛋一枚码字码一半突然又想吃火锅了
材料：麻酱?腐乳?韭菜花韭菜花可以自己做也可以从超市买 袋装 麻酱适量 加水搅拌 ?一袋韭菜花 ?两块腐乳 ?温开水搅拌
=三人份蘸酱 妥妥的好吃 从成都上学好多年始终吃不惯油碟 吃完就拉肚子 不知道太油还是太辣
还是喜欢麻酱口的火锅料
我觉得看你吃的是哪一种火锅吧，就我喜欢吃的几种给一下建议1、川蜀火锅，麻辣锅底，清汤不算入内我是四川人一定劝你——小半碗香油打底，别怕，一点都不腻，记得小半碗！！！一定要！！！接下来我想葱姜蒜香菜都放些按自己喜好来，不喜欢就不放咯。喜欢耗油的话可以放一米米，少一点点，一点就好。一点花生碎，芝麻少许，香味够。辣椒！可以选择泡椒或者油辣椒，别的就不推荐了，油辣椒请别放那么多红油。使劲加醋吧，陈醋喜欢吃酸就多放点，不喜欢也得加一点，不然辣味太重。【我是超级能吃醋那种，每次加很多醋，酸辣才是王道】最后重中之重！加一勺或者两勺火锅汤啊！直接从烧开的锅里舀上来即可！【可以参照四川火锅店小妹们熟练的从锅里滤过加汤技术。不会加进去锅里的料，只有汤】【我不会给你说我会！很熟练！汤勺加漏勺~】（其实我家这样的蘸碟里都会加炒的黄豆米，好香的~~）2、云南火锅我也没吃好多种，但是超级爱吃鱼火锅，锅底没辣味，蘸碟才是真爱，汤底煮的滚沸鱼下下去，汤白白的滚起来，好了，加点汤搅和搅和蘸碟，开吃吧！蘸碟就是腐乳和鱼腥草才是真爱！！【大西南都爱吃生的鱼腥草，不爱的话我也没办法了】油辣子或者是干的辣椒面少许，一坨腐乳！一些小段的鱼腥草根【喜欢的话香菜一点点，我是不建议，因为鱼腥草味道够重够香了，不过葱花可以有】吃之前加点锅里的鱼汤把腐乳搅开，好了开吃！个人更喜欢干辣椒面~~3、广东潮汕牛肉火锅沙茶酱！！！店里那种和沙县小吃里一样的辣椒酱！小段的芹菜杆【细的小芹菜】，蒜蓉酥！！你还需要别的吗？我觉得这就是最美味的！沙茶酱有点甜甜的，蒜蓉酥很香，辣酱一点辣味，加一点点汤把沙茶酱化开，来一片牛肉蘸上一下顺两三丁芹菜杆一口下肚，还！有！比！这！个！更！美！味！的！吗？！！！！反正我是这样吃过后觉得牛肉去煮麻辣锅真是暴！殄！天！物！！！新鲜牛肉切片涮！涮！涮！顺带牛肉丸简直不要更赞！牛筋煮烂了啊，我的口水！我吃完肉喜欢点粉丝！煮好后，小碗里还是那些蘸料多放一点汤，夹起半碗粉丝拌了，美味啊！！！！4、北方的涮羊肉这一点我真的很支持麻酱！还有比这个更搭的？反正我不知道，呵呵呵呵不是有直接调配好的麻酱打底的蘸料么，这个就能满足我！就是我很奇葩喜欢加点香菜油辣椒，一米米醋！23333这个别参考了，我被N多人吐槽这是什么吃法！！5、贵州的酸汤火锅我去问问我好朋友啊，我吃的是奇葩的豆豉粑火锅，竟然没带我去吃这么出名的酸汤火锅！下次去吃！嘛……什么蘸料都可以，丫的这么随便，总结下！大贵州的油辣椒当然必备！【个人吃过两家贵州同学家里的油辣椒，比老干妈赞！油没那么多，肉多（这才是真的原因吧！）】也可以放青辣椒，我不敢，因为试过很辣！醋，葱姜蒜香菜！怎么喜欢怎么来啦~~我的总结是，吃不同的火锅配不同的料，暂时想到这么多……说得我口水哗啦啦的，想起在贵州吃的郎岱凉粉了，想了好几年了，一吃忘！不！掉！夏天就是坐在街边树下端起一碗凉粉吹风看山上的雾气【真心的】，吃完就去爬爬山，下山了洗个澡去吃烙锅啦，烤洋芋啦啦啦啦，我很喜欢贵州的~~【跑偏够了你！】【主要是夏天要再去了，有（fei）点（chang）兴！奋！！】以上~~
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