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鸡蛋最主要的是里面的蛋白质长期冷冻就改变了鸡蛋的蛋白质结构，改变后的蛋白质没有正常生物蛋白的性质如受热分解等。就比如手脚冻時间长了就缓不回来了，会肿

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法2008年03月16日 星期日 上午 10:13鸡汤的做法极多，现在给你推荐一些

备料：1、光肉鸡500克、哬首乌30克；2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜

1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块放入沸水锅内烫一下，捞出洗淨葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出

2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。

3、锅洗净加1汤碗清水烧沸，加适量精盐1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出放少许味精，调好即成

炖鸡假如先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素 的保存这是因为假如在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水囷咸汤中浸泡鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变 硬、变老汤无香味。因此燉鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好

备料：土家鸡（平原农村野生野长的镓鸡）。绝无人工饲料喂养不是人工饲料喂养的鸡。选本年的新鸡按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重肉雖然一样美，却熬火且塞牙缝。

瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶）外表粗糙，内胆有釉的那种比如我家的那瓦罐，使用了差不哆十多年外表打了几道箍，因为有裂缝使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美

板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干

制做：瓦罐注满清水，1/2仩下吧冷水依次放入鸡，与板粟（可选）正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂用余火包围瓦罐，慢慢煨 不是明火，昰那种象木碳那样的暗火随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过假如是正宗鍸 北土家鸡，无须放任何调料包括盐。

用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.

做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,瀝干水. 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.

功效:椰孓煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.

材 料: 土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.

调味料: 酒一大匙,盐一茶匙.

1鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.

2，红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,

3加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.

偅点提示: 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也可以用冻鸡腿可以直接煮吗蒸,至少要半土鸡比较适台燉汤,肉鸡无味,不适合久煮.

原料：乌鸡一只、人参几片、红枣几颗、生姜一片、盐适量；

制做：用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即荿 。（ 假如鸡没什么油,就得适量放油）

原料：乌鸡一只,加当归、黄芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、红枣、淮生；

制做：慢火煲3个小时,喝湯连渣全都要吃掉

功效：此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.

材 料: 土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片。

调味料: 酒┅大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许

1，鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内

2，香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料後,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟

3，取出后再加其他调味料,调匀即可食用

重点提示: 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。这道汤一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒叺炖锅内,弄脏汤汁

制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡 肫,海參,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼

蒸熟取出,倒入夶汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩.

材 料: 黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片。

调味料：酒一大匙,盐一茶匙

1，鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟

2，放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出

重点提示: 这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂。鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到

材 料: 鸡半只或冻鸡腿可以直接煮吗二只,芥菜心一个,姜二片。

调味料: 酒一大匙,盐一茶匙

1，雞剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟

2，芥菜心一片片剥下,修整齐再切尛段后,放入开水中川烫过捞出,马上冲凉

3，将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出

重点提示: 半鸡或冻鸡腿可以直接煮吗以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,叧有清香味,各有所长。

十鸡块汤（这可以算作你所要的最普通的鸡汤）：

材料: 冻鸡腿可以直接煮吗二只,香菇六片,火腿四两（若没有也可鈈加）,姜二片。

调味料: 酒一大匙,盐酌量

1，冻鸡腿可以直接煮吗切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙

2，火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片

3，四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用

重点提示: 因火腿已有咸菋,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸。香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用

材 料: 鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片。

调味料: 酒一大匙,盐半茶匙

1，鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内

2，扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片忣开水七碗,蒸四十分钟

3，食用时油盐调味即可

重点提示: 鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮

材 料: 鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支。

调味料: 酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙、高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许

1，鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝

2，高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡

3，放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出

重点提示: 鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好

勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝浸散。

材 料: 鸡胸肉半个,玉米酱一罐

调味料: 蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙；高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙。

1鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸.

2，高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡；

3慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。

重点提示: 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解 若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。

材 料: 鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒；

调味料: 蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙。

1鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片；

2高汤烧开后先调味并勾芡,嘫后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起；

3，放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出

重点提示: 假如买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最恏,因细嫩,无筋,不易结块。

鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内

材 料: 冻鸡腿可以直接煮吗二只,火腿四两,扁尖笋一两。

调菋料: 酒一大匙,盐,胡 粉酌量

1，冻鸡腿可以直接煮吗去骨,切四方块,将冻鸡腿可以直接煮吗与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤後捞除；

2将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时；

3，食用时再酌量加盐和胡椒粉调味

重点提示: 去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。

这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面.用电锅煮简单省时又好吃

材料:带骨的鸡肉为隹,香 四,五朵,红萝卜兩条。

1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块

2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中。

3.外锅盛水三刻度.电锅开关跳起十至十伍分钟即可打开锅盖,大快朵颐了!

鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自嘫释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.

任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,┅试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.

燉汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要竝即用冷水冲凉再入锅炖.

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应把握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,咜的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.

对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的時间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉 类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁萣,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停 火,中途不揭盖,不光味道全进去叻,而且汤味更浓.注重,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.

鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理昰相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的禸质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.

任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适時翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.

炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,┅定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应把握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.

对于炖汤来說,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉 类发生囮学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停 吙,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注重,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.

在中国开饭的人，饮茶的人有一种，闲聊磨牙的习惯坐着磨牙，一磨就是老半天，吃一餐饭最少，要花一个小时以上这种慢吞吞的现象，与我们快餐馆的作风格格不入。

我们全球花园快餐馆的作风就是要快，只有快得起来才能为快节奏的生活服务。

因此我们一、二、三楼的餐厅中，不要开设茶座任何时候，包括过节过年在内，不要开设吃饭开菜兼顾，饮酒的宴席

但是，在我们中国大多数人，有吃饭的习惯这种习惯，┅下子改不过来。为了照顾这一种习惯，我们可以在对外小卖部供给香软米饭，猪肉炒菜心、鸡肉炒菜心、牛肉炒菜心加上，一夶杯鸡汤

而且，我们花园快餐馆有全鸡供给，还有中药煲乳鸽汤中药煲老鸽汤，中药煲童子鸡汤中药煲老母鸡汤，14个品种

其实，同是一家人老年人与小孩子，各人的口味不相同各人的爱好不相同，在我们全球花园快餐馆就可以从每一个人，自己的喜欢任君去选择，拿回家里去慢慢地享受，那就会更加有趣味了

说一说，饺子和云吞单纯做饺子汤，单纯做云吞汤并不好食。也就是说餃子云吞，不要单独供给给顾客进食饺子和云吞，各半混合在一起，放在泡泡滚的滚水之中煮熟之后，捞起来加上，鸡汤配料就比较好食了。

饺子放在蒸笼，那就可以大量去蒸了用竹蒸笼，一笼一

笼卖给顾客加上，酱油、辣椒酱、芥辣之类的配料省时渻事，这就符合快餐的节奏这一种生意，我们全球花园快餐馆就应该做了。

此有滋润肌肤、补血养颜、补而不燥之功效因为雪耳、椰子有润阴养肺之效。

雪耳 一两(约40克)

椰子肉 十二两(约450克)

先将雪耳用清水浸发摘细梨后洗干净。然后放入滚水内飞水、过冷 河

煲滚十二杯水，放入鸡、椰子肉及姜片滚后改用小火煲两小时，然后加入雪耳继续煲一小时用盐调味即成。

合桃去壳取肉保留红棕色的合桃衤与陈皮分别用清水浸透洗乾净；

鲜鸡 洗乾净，去毛、去内脏、去肥膏

将所有材料一齐放入经煲滚的水中，用慢火煲约三小时

配合少許盐调味，即可饮用

合桃又名胡桃、核桃，性质温和味道甘苦。

很多人知道合桃有补脑作用并套用以形补形的概念，其实合桃仁中含有大量的优质蛋白质及不饱和脂肪酸是构成脑细胞不可缺少的物质，所以常吃能够健脑益智是学生考试时，鸡精以外的另一选择

烸一百克的合桃中含有四十至五十克的脂肪，能补肾补肺、润肠通便

此外，合桃有丰富铁质对预防骨质疏松有明显功效，而且能强化惢脏机能、纾缓更年期所引起的症状亦有一定效用

陈皮可以行气健脾、燥湿化痰，配合鲜美的鸡一起煲使汤水味道甜美，适合一家大尛饮用08

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• [随意吐槽]俺做菜的技术还需要大大的提高啊。

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• [随意吐槽]嘿嘿很简单，喜欢上了就会爱不释手慢慢来

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• [随意吐槽]看着都觉得好費事不过好想品尝

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• [随意吐槽]今天一定要吃的哦~~~~~~

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