“妈妈乡冒菜”这个重庆小吃加盟项目是一种流传于成都地区的一种草根美食，这个重庆小吃加盟项目选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅。妈妈乡冒菜一夹一冒，便可食用，食品营养成分不流失。妈妈乡冒菜既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正更美味、更营养、更健康。　　“妈妈乡冒菜”适合下岗工人、复退军人、创业大学生、进城务工人员等群体，凡是自有资金在1～5万元，具有创业热情、吃苦耐劳、不辞辛苦、有较强上进心和坚韧不拔毅力的实在人也都可以开冒菜店!加上这个重庆小吃加盟项目采用统一品牌，统一标识，统一口味和技术标准，统一配送，统一宣传等手续，提升统一形象，使你的单店不再孤军奋战，让你更加合格!　　餐饮业年消费总额高达8000多亿元，并且还将持续以每年20%的幅度增长，餐饮业已是世纪的黄金加盟行业!而今吃腻了大鱼大肉的人们更加青睐绿色营养、健康美味的小吃食品，不论在集贸市场、大小超市、居民小区随处可见各色风味小吃店，造就了一个年产值超过100亿元的不错市场。　　冒菜是近期一两年流行的一种新时尚菜品。它秉承传统川菜的精典又融入了重庆火锅调味的精髓，作为一种民间特色小吃和大众喜爱的草根美食，有着广阔和成熟的市场、旺盛和强韧的生命力!

意向加盟：307人 门店：542家 地区： 四川

　　特色川菜总部以国际化的视角、准确的市场定位、独特的品牌个性、特色化的运作模式及不错的文化特色深受创业者的喜爱，已经成为市场颇具影响力的创业平台。并以高附加值的科技项目，为众多创业加盟人士架起了实现人生价值的金色桥梁。　　特色川菜秉承“做永远的创业公司”的企业精神，以创立的科技产品、优质的服务和持久的信誉赢得了客户、合作伙伴及广大消费者的认可与信赖。大力整合优质资源、深化企业资源的合理配置和利用，不断创立加盟思路、稳步调整企业经济产业结构，代理总部增加了许多新的收银增长点，并得到了快速健康发展。　　特色川菜自创立以来，总部一直秉承着客户至上的服务理念，以创立技术、诚信经营、优质服务、特色文化、科学管理作为企业的核心竞争力，在业内取得长足的进步，成为加盟行业的引路者。　　特色川菜总部依托自身深厚的企业文化，成熟的管理经验、准确的市场定位和精干的运营团队，以的品质为基础，以新颖的经营管理模式为手段，以与时俱进的政策为动力，以多方面的支持为服务体系扶持，为广大创业者提供了一个多方面的平台。

意向加盟：1221人 门店：499家 地区： 四川

　　特色川菜总部以国际化的视角、准确的市场定位、独特的品牌个性、特色化的运作模式及不错的文化特色深受创业者的喜爱，已经成为市场颇具影响力的创业平台。并以高附加值的科技项目，为众多创业加盟人士架起了实现人生价值的金色桥梁。 　　特色川菜秉承“做永远的创业公司”的企业精神，以创立的科技产品、优质的服务和持久的信誉赢得了客户、合作伙伴及广大消费者的认可与信赖。大力整合优质资源、深化企业资源的合理配置和利用，不断创立加盟思路、稳步调整企业经济产业结构，代理总部增加了许多新的收银增长点，并得到了快速健康发展。 　　特色川菜自创立以来，总部一直秉承着客户至上的服务理念，以创立技术、诚信经营、优质服务、特色文化、科学管理作为企业的核心竞争力，在业内取得长足的进步，成为加盟行业的引路者。 　　特色川菜总部依托自身深厚的企业文化，成熟的管理经验、准确的市场定位和精干的运营团队，以的品质为基础，以新颖的经营管理模式为手段，以与时俱进的政策为动力，以多方面的支持为服务体系扶持，为广大创业者提供了一个多方面的平台。 　　

意向加盟：256人 门店：80家 地区： 江西

　　现代餐饮市场中，营养健康时尚是消费者共同的追求，川菜馆美食在传统锅类美食的基础上，以研制的五味味觉体验系统，很好的与川菜馆相结合，提升饮食趣味，让味觉的感受神奇五味之旅，带动城市饮食的味道文化与味觉潮流。此外，还融入时尚饮品、丰富主食、特色小吃、浓郁焗烤等特色产品，可进行多种风味搭配选择，为消费者提供多重的选择，解除了同类连锁餐饮的严重同质化趋势、凸显了灵活的品牌属性。　　川菜馆加盟店，形式新颖、卫生营养、自然随意、经济便捷，让客人不仅品尝到各种风格麻辣香锅，更能领略时尚就餐体验，川菜馆加盟店，风靡台湾多年，是富盛名的台湾美食标志。川菜馆加盟店让创业者省心、食客安心，更以曼妙都市新美味的身份迅速火遍神州。　　五味五绝 抢占市场：以五锅五味概念突破传统工艺，多种口味满足消费需求。　　产品丰富 时尚搭配：麻、辣、酱、鲜、香五味五锅，搭配各式套餐，营养时尚吃出来。　　制造工艺 标准流程：总部培训工艺制作标准化，一学就会无障碍，没有大厨照样开店。　　出餐快速 不操心：快速出餐，适应现代生活节奏，超高翻台率提高/增加加盟商的经营。　　受众广阔 快速获利：人人都能找到属于自己的产品，老少皆宜，消费人群广阔，快速致富。

意向加盟：378人 门店：499家 地区： 四川

杭州市川菜馆餐饮连锁公司，融合现代快餐理念，开创了更符合国人膳食结构与饮食习惯的快速餐饮体系。以外卖+快速餐饮的新颖模式，引爆各地巨大市场，相继开发了活力早餐、拉面米线、馄饨水饺、商务简餐、营养套餐、儿童套餐、风味炸烤、美味小食、开胃小菜、甜品饮料等标准化正餐与配餐。在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为消费者用餐的优佳选择之一，也成为大型超市及购物中心的优佳配套项目。 在品质、服务、清洁、环境等方面与国际标准全面接轨，建立起中式快餐业原料采购、后勤生产、烹制设备、食品加工及餐厅员工操作的五大标准化体系，优先ISO9001国际质量管理体系认证，并积极引入全新的CIS系统和连锁管理系统。总部现有员工700余名，并成立了300余人的专业装潢队伍，拥有12000平米现代化办公场地和二十余亩的工业园区，建立了功能齐全的战略企划中心、人力资源中心、产品研发中心、营运中心、客服中心、技术培训中心、工程设备中心、工程装潢中心、采购中心、调味品生产中心、物流配送中心、售后服务中心、直营店管理中心等13个职能部门。 能够与洋快餐相媲美的人自己的快速餐饮，目前连锁店已遍布全国各省市、自治区，迅速发展成为快速餐饮行业的拓荒者，也成为目前发展快的快速餐饮连锁企业。海纳百川，有容乃大，充分体现了品牌的核心价值，展示了内蕴深厚的中华传统文化特质与思想精髓，具有强烈的时代特征和特色；围绕源远流长的传统饮食文化，利用快餐连锁这种独特的商业模式，传播现代与传统和谐并存的新餐饮文化，也正是产品文化的独特魅力所在。

意向加盟：323人 门店：1家 地区： 江苏

　　川菜酸菜鱼，和央视一起携手打造的民族品牌。川菜酸菜鱼的总部关键的就是门店设计，川菜酸菜鱼拥有不错的设计师，每天都在精心的布置店铺。川菜酸菜鱼的每一个空点都非常的独特。川菜酸菜鱼高品质的原则得到了消费者的信任，在消费者的印象十分的不错。川菜酸菜鱼不管是配菜还是调料甚至是底料都是经过了严格的把控的，完全达到的质量标准，可以让消费者十分合格的吃。川菜酸菜鱼成为社会好评率较高的品牌，得到了大家的信任。 　　川菜酸菜鱼采用的是严格的制作手法，在服务上更是拥有完善的服务体系，不断的成为消费者心目中的品牌。川菜酸菜鱼一直不断的打造更好的品牌，不断提升品牌的知名度，在打造品牌上更是花费了大的心思，在媒体和报纸上进行大篇幅的报道。川菜酸菜鱼的品牌影响力很大，在消费者的生活中有着很大的影响。 　　川菜酸菜鱼价格实惠，成功的吸引了大批的消费者，一直以来把做到好当做是目标，不断的进行改革，让品牌影响力得到更好的升华。川菜酸菜鱼每一位员工都有着明确的分工，在每个岗位上都会发挥的充分。川菜酸菜鱼在口感和质量上不断的提升，让消费者可以拥有更深入的体会。 　　川菜酸菜鱼为加盟商提供更完善的服务，在员工培训上更是尽心尽力，让每一个员工都可以为了共同的目标而努力。川菜酸菜鱼提供随时的考察，让创业者可以清楚的了解加盟。

意向加盟：557人 门店：232家 地区： 湖北

　　公司遵循品牌化、多元化的经营原则，另有加盟企业30余家，使公司的经营规模更加壮大。公司已走上了现代餐饮公司的经营之道，除了推出新的菜肴，更以先进的生产方式和现代管理模式，为传统的餐饮业注入了新的活力。公司经营之火锅及川菜颇有特色，火锅锅底由50多种中草药精心配制而成，营养丰富，含多种营养元素，食之强身健体，令人食欲倍增。公司之川菜家常菜更为食客称道。川菜系列具有浓郁的蓉城地方特色，根据江南食客的口味，使口味重的川菜和清淡秀雅的杭帮菜很好结合，经改良后的川菜别具风味，令人齿颊留香。公司集多种菜系为一体，在同一品牌下以多元化的经营方式，为食客的需要提供很大的选择空间。 　　现在越来越多的年轻人不愿意被固定的工作所束缚，而选择自己创业。但是面对纷繁杂乱的加盟项目又不知道该作何选择。小编向你推荐餐饮美食行业，其中川菜家常菜就是一个值得加盟的好品牌。 　　川菜家常菜是一家以经营羊蝎子砂锅、干锅手撕包菜、麻辣豆腐、炒时蔬、香椿木耳、香菜鸡蛋干、番茄蛋汤为主的美食品牌，其做为餐饮美食行业中的拓荒者，一直都是备受消费者们的认可和青睐的。美味的产品搭配优佳的加盟政策，谁会不想要加盟呢？对于创业者来说，现在加盟川菜家常菜是优佳时机，公司给予加盟商全面的加盟支持以及低价的加盟政策，助您开店轻轻松松。先下手为强，如果您也想加盟川菜家常菜，就赶快来了解详细的加盟资料，为创业做好准备！

意向加盟：279人 门店：80家 地区： 四川

川菜家常菜，麻辣可口的川菜，凭借着自身菜品的优势，在餐饮的市场上非常的受欢迎。随着川菜的推出，现在的川菜更加的受人们的欢迎。因此，川菜馆也在不断的增多。小背篼川菜馆是一家知名的川菜馆，成立已经多年，菜品不断创立，遵循正宗的川菜口味深得消费者的喜爱。正宗川菜，享美味财富。川菜家常菜往往让人想到麻、辣，还有大盘大碟式的“粗糙”。川菜家常菜的横空出世，似乎便是刻意要扭转人们对川菜的传统印象。由于受到外来菜系的影响，新派川菜在原料、制法、用具上都发生了很大变化。川菜家常菜以经营经典新派川菜的时尚餐厅。店内装饰风格时尚，也不乏传统元素，既可感受传统的风土民情，又可以感受新时代的新颖简约，可谓是一举两得，也可见得商家的用心以及独到之处。

意向加盟：884人 门店：100家 地区： 四川

　　正宗川菜馆，是一家经营正宗川菜的酒店。以正宗的菜肴，优美的环境，亲和的服务为特色，深受广大消费者好评。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究、规格划一、层次分明、鲜明协调；以用料广大、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。 　　生活节奏变快，餐点也发生了改变，西方的快餐形式受到欢迎。然而对于西餐，总是有些人会觉得吃不习惯，因此中式快餐出现了，解决了忙碌人们的吃饭问题。正宗川菜提供不同菜系搭配，选用上等的原材料，做成的美味更有家的味道。 　　正宗川菜馆在总部人性化、规模化模式的管理下，按照星级酒店的服务管理体系，使您在感受文化的亲近，乡情的永恒，享用美味佳肴的同时，也体会到宾至如归的温馨。正宗川菜作坊在设计时风情，让您感受文化的亲近、乡情的温馨，品尝美味佳肴的同时，并创下了重庆市的六大"单独". 　　正宗川菜品牌知名度也日渐扩大，相继在成都、天津、武汉、兰州、深圳、安徽芜湖、江苏徐州、重庆奉节等地开设加盟店，深受当地政府和消费者的好评，正宗川菜凭借深厚的文化底蕴，把现代文明与传统文化很好的结合，为赢得市场创造出比较好的成果，演绎出更为出色的风采，把"正宗川菜"做成世界餐饮品牌。 　　正宗川菜荤素搭配，口味丰盛，多种不同风味的美食汇聚一堂，更多选择，更招人喜爱。目前该项目已经推向市场，有兴趣的朋友不妨来看看，赶快加盟吧!

意向加盟：347人 门店：10家 地区： 四川

不是正宗，纯属，制造自有工艺，他人无法仿效的成功。现今，食客都比较注重吃，如何吃出美味，这是值得讨论的话题。缪氏川菜，百年老品牌，百年老店，可复制的成功模式，开店非常简单，期待你的准入。 连锁型企业，连锁店遍地开花，在全国知名城市都有店面，开店模式简单，创业难度低。缪氏川菜为一大型川菜连锁经营企业，在成都、海口、广西、深圳等地拥有数十间川菜酒楼餐厅。“缪氏”的历史已逾百年。明末清初，缪氏的祖先从广东迁往四川，在四川盆地川中丘陵定居，到十九世纪中叶，缪氏家族涉足饮食业，在川中大镇龙会开设酒馆食肆。 品牌是如何得来的呢？这点食客想一探究竟，品尝美食，品味文化。缪氏川菜是如何由来的呢？二十世纪初，进入富甲一方的盐都自贡，经过解放后，三十年多年的沉寂，缪氏后裔于二十世纪八十年代末重振旗鼓，南下海南岛，在海口开立优先间川菜餐厅，经过十几年的发展，缪氏川菜成为初具规模的川菜名店。 很大的特色就是在于店面的装修，古雅风韵，置身其中，身心倍爽，开怀大吃。缪氏川菜有独树一帜的明清建筑风格，有收藏的明清古董家具，进入缪氏，只见雕梁画栋连绵不绝，象征的大红立柱傲然挺拔，金碧辉煌的琉璃瓦屋脊显出皇宫般的气派，精美的明清木雕艺术珍品遍布每个角落，精致的名家书画衬托出高雅的文化文化气氛。缪氏川菜的菜品发源于四川要地，与川菜的发展一脉相承。 平民消费价格，人人都可以进店消费，一律没有门槛限制，平民美食，受众更广。缪氏川菜的精髓在于传统与现实的结合，既有缪氏家传的制作手艺，又借鉴现代川菜的创立方法，缪氏的菜不仅可口好吃，而且在色泽及造型方面也有独到之处。首先，在消费价格上适合大众，定位准确，让占消费者80%以上的工薪族、打工族心满意足地嘬一顿。 古风古韵的川菜馆，菜的味道堪称一绝，食客喜爱不已。做美食生意，当然要选择食客喜爱的美食经营。美食生意经久不衰，只要味道足够好，菜品实惠，食客就会长期去消费。缪氏川菜，自有工艺，开店不操心，他人无法仿制，所以做得更成功。

意向加盟：413人 门店：140家 地区： 海南

　　　　川菜即四川菜肴，是特色传统的四大菜系之一、八大菜系之一、中华料理集大成者。2017年9月28日，眉山被烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。　　川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜,下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展高艺术水平。　　川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创立，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。　　近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新成立后得到创立发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣一、传统的川菜菜谱，不少出版社已出版过多种版本，今天奉献给读者的是《新派川菜》。为什么称之为“新派”，此书具有以下三个特点：一是参加此书供稿的作者新。其二，菜点造型新颖。其三，原料选择新。总之，科技发展为新派川菜带来了新的原料。　　二、此书原稿雏型为朱万成师傅编写。北京元达名厨学校向全国组织川菜稿件，聘请技术顾问，对书稿进行完善、充实、统一、整理，后编成此稿，使之出版问世。　　三、书中所选菜例及照片，未署名的由北京元达名厨学校供稿。封面照片“珍珠松果鱼”由四川成都苏继光提供，“针锦古塔”由四川自贡徐国良提供，“辣子鸡”由四川张吕贵提供，封底的食品雕刻“鱼乐”由四川名厨吕天贵提供。　　四、此书特聘技术顾问对本书的质量和技术进行了严格把关。黄子云先生是北京饭店川菜烹调师、代表、川菜的人士；张目先生是四川烹饪高等专科学校党委书记、烹饪学教授，笔名美食。他们对元达名厨学校的工作和此书的出版给予了有力的支持和热情的帮助

意向加盟：542人 门店：100家 地区： 四川

虽然我们会经常吃到川菜,对川菜也有所了解,但如果让我们说说十大经典川菜的名称,估计很少有人能说全。下面为大家介绍十大经典川菜,爱辣的吃货怎能错过?川菜作为汉族四大菜系之一,在烹饪史上占有重要地位,国内外都享有很高的声誉。川菜以家常菜为主,取材广泛,以善用麻辣着称。1、四川火锅，以麻,辣,鲜,香着称的火锅已成为四川美食的代表。 2、水煮鱼，水煮鱼又称江水煮鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。3、回锅肉，回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色泽红亮,是很好的下饭菜之优选。 4、麻婆豆腐，麻婆豆腐是有名的传统川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。5、鱼香肉丝，鱼香肉丝是一道地道的川菜,主要是用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。

意向加盟：1458人 门店：76家 地区： 四川

　　老酒川菜坊中餐位于丰台区三环新城7号院8号楼8号，地理位置优越，交有助于润肠通便利，主营东北菜，菜品正宗地道，服务周到热情，是您和朋友聚餐的好去处!优质原材料，精心烹制，口味独特，菜品丰富!　　老酒川菜坊中餐以“清淡、营养、美味”为膳食理念，从严选料，从精制作，充分体现了菜清鲜爽嫩、注重原味的特点。同时，老酒川菜坊中餐把弘扬传统文化融入到企业经营管理之中，典雅的江南韵味，字画、楹联、刺绣、摆件等元素会在不知不觉中触动您内心深处的炎黄情怀，让您在喧嚣的都市中拥有一片别样的空间。　　老酒川菜坊中餐深得顾客信赖的同时，对内秉承“以人为本”的管理理念，尊重员工、信任员工、关爱员工，在员工的工作、生活和学习条件上投入大量的人力和物力，在扶持员工身心健康的同时丰富员工的业余文化生活。公司尤其注重员工职业生涯的发展，完整的培训体系和晋升通道，让每一位员工都能够找到适合自己的平台，展现自己的才能。

意向加盟：660人 门店：100家 地区： 上海

渝信川菜 南滨路店是一家主营川菜的连锁餐厅。在这里吃饭必点的菜有水煮鱼 黑椒牛仔骨 泡椒爆蟮鱼 毛血旺 水煮牛肉 凉拌折耳根，餐厅的招牌菜水煮鱼可是非常的有特色，汤汁很是鲜美，比较辣。鱼肉非常入味，肉很嫩滑，吃起来口感很好，一点也不油腻，麻辣馋嘴蛙非常麻辣过瘾，卖相挺好的，里面的配菜丝瓜口感也很好，椒麻鸡胗吃到嘴里，这才是理想中的川菜，配料新鲜，麻辣爽口，酸汤黄辣丁酸香适中，口味突出。

意向加盟：651人 门店：100家 地区： 北京

四川锐锋新川菜餐饮管理有限公司是由烹饪大师、川菜烹饪大师、原菜根香烹饪学校校长、餐饮业高标准评委、首届川菜大赛评委、餐饮管理邱克洪先生创办。公司依托高校资源专门针对餐饮酒店企业提供智力及高等人才服务的一家专门机构，将采取全新的商业运行模式和集约化的组织结构来完成各项高知识密度，高智力含量的项目工作。公司现拥有一批有知识、有能力、懂专业、善经营、掌握专业知识技能的人才，成功为各类餐饮、酒店企业提供开业策划、出品定位、出品开发、经营指导和管理运作。公司是以服务餐饮酒店及娱乐企业为主的一家专业性咨询、策划、管理服务机构，其业务在于提供相关法规知识和加盟建议，协助完成企业需求的各类项目规划论证和经营管理，开展优四川川菜、成都川菜、成都川菜馆、川菜特色、川菜介绍，餐饮加盟.餐饮管理.餐饮策划。质的人员培训和人力资源组合、技术核心营建等内容服务。

意向加盟：692人 门店：200家 地区： 四川

　　四川川菜位于四川成都，口味独特，服务周到，交有助于润肠通便利。四川在各地有很多家分店，在很多大学食堂里都有店面，受到了一致好评，影响着一代代的学子，欢迎各位顾客前来感受蜀园文化！ 　　生活节奏变快，餐点也发生了改变，西方的快餐形式受到欢迎。然而对于西餐，总是有些人会觉得吃不习惯，因此中式快餐出现了，解决了忙碌人们的吃饭问题。四川川菜提供不同菜系搭配，选用上等的原材料，做成的美味更有家的味道。 　　四川川菜店在成都城市酒店人性化、规模化模式的管理下，按照星级酒店的服务管理体系，使您在感受文化的亲近，乡情的永恒，享用美味佳肴的同时，也体会到宾至如归的温馨。 　　四川川菜作坊在设计时风情，让您感受文化的亲近、乡情的温馨，品尝美味佳肴的同时，并创下了成都市的六大"单独"。 　　四川川菜品牌知名度也日渐扩大，相继在昆明、天津、武汉、兰州、深圳、安徽芜湖、江苏徐州、重庆奉节等地开设加盟店，深受当地政府和消费者的好评，川菜凭借深厚的文化底蕴，把现代文明与传统文化很好的结合，为赢得市场创造出比较好的成果，演绎出更为出色的风采，把"四川川菜"做成世界餐饮品牌。四川川菜荤素搭配，口味丰盛，多种不同风味的美食汇聚一堂，更多选择，更招人喜爱。

意向加盟：303人 门店：1家 地区： 四川

　　孔雀川菜的主要客群是以家庭聚餐为主，我们所做的一切努力都是为了让顾客在店里，都能够具有像在家一般的氛围中，享用正宗渝派川菜的用餐体验，能让顾客产生这样的体验才是我们经营的成功，为此，我们希望并要求加入孔雀川菜团队的每一个伙伴都能秉持“志存高远、厚朴诚信、精益求精”的企业精神，以“让孔雀川菜的感觉温暖人心，由此成就不凡的企业”为使命，用认真、快、坚守的作风履行职责，与我们所有伙伴一起一心协力、众志成城，为实现“为顾客营造家一般感受、为员工搭建发展平台、终成为影响力的餐饮品牌”的目标全力以赴!　　孔雀川菜的精髓在于传统与现实的结合，既有孔雀川菜家传的制作手艺，又借鉴现代川菜的创立方法，孔雀川菜的菜不仅可口好吃，而且在色泽及造型方面也有独到之处。　　首先，在消费价格上适合大众，定位准确，让占消费者80%以上的工薪族、打工族心满意足地嘬一顿;二是菜样品种全，让消费者得到看得见摸得着的实惠;三是以川味为主，兼顾本地顾客消费习惯，并推出富有人情味的收费标准。缪良一直亲手选料，配菜，创立求变，研究出了一套又一套既满足外地人口味、又适合本地人消费习惯的方法。　　此外，对远客近客，熟客生客，男客女客均一视同仁，童叟无欺，服务人员管理规范化，不断地把顾客变成主顾。孔雀川菜把厨房放在显眼的地方，就餐的客人可欣赏到厨师们干净利索的制菜实操。如一块肥牛胚肉，经过切割装盘后，在食客的注视下端上餐桌。肥牛色鲜透亮，装盘出来的肥牛在几株绿色菜叶的点缀下，韵味悠长，口感优佳。

意向加盟：1041人 门店：100家 地区： 天津

　　陆小凤的一家店于2014年3月开业，主打川菜料理，招牌菜是酸菜鱼、麻辣香锅、香辣蟹等。这之前，竞争激烈的广州餐饮市场已有几家有名的以酸菜鱼为招牌的餐饮店，如禄鼎记、阿强酸菜鱼、天成川菜馆等，这些餐馆不但口碑好，排队也是常事。　　面对如此激烈的竞争市场，陆小凤看准了这个源源不断涌入外来人工的一线城市中食客对川菜的强烈需求，果断选择以酸菜鱼和香辣蟹为主打菜，打出“广州有诚意嘅川菜”的口号，力求在这个看似饱满的市场分得一杯羹。　　陆小凤店于2014年3月开业后，同年10月就在广州商业重地珠江新城的美食一条街兴盛路开了第二家分店，这附近有早就远近闻名的禄鼎记的分店，禄鼎记经常性的排长队，不少不耐烦的人分流到陆小凤用餐，而陆小凤也因此积累了不少回头客。　　陆小凤川菜则主张地地道道的川味，不少食材和调味酱料均是从四川运过来，厨师班底采用重庆人，做法也尽量保持传统做法。　　为了做出好吃的酸菜鱼，陆小凤川菜使用猪骨熬制的汤底，配上制造的泡酱配料，再加上重庆运来的酸菜，烹制成一盘味道酸爽、鱼片滑溜，还可以喝汤的酸菜鱼。　　于是有人爱改良过的酸菜鱼，也有人爱正宗的麻味稍微重点的酸菜鱼，在这食客众多，口味多样化的时代，只要好吃，总有无数的吃货成为你的拥泵。　　陆小凤川菜专攻酸菜鱼，单配菜就有二十多种供顾客选择，外加上20多种凉菜，不品种丰富，而且为了做出正宗风味，所使用的酱料基本都不惜提高成本从重庆空运过来。　　人无你有，人有你专，丰富多彩的品种，不但让顾客有了更多的选择，增强了餐厅的吸引力，同时对于餐厅来说，这也不失为一种竞争力。

意向加盟：1702人 门店：300家 地区： 天津

　　专注中餐行业多年，市场不错，加盟开店就选旺池川菜加盟。中餐是一个很有发展前景的行业，旺池川菜作为行业中的具有特性的品牌之一，不仅为创业者提供了多样的加盟形式，更为加盟商提供了多重优惠扶持政策，让加盟商在各自的领域里实现很大的收银。如今，旺池川菜在全国已经拥有多家连锁店，每天都能吸引大量的消费者前往光临，市场行情异常不错！如果您也对加盟旺池川菜感兴趣，就快来了解下加盟的详细资料吧！　　中餐行业优势突出，很多人正是抓住了旺池川菜加盟这个好项目，后来带上全家走上发财致富的道路。旺池川菜加盟取得的成就，已经成为行业中的先进者。不少人正是由于充分研究旺池川菜加盟的详细情况，积极的做好前期准备，实现自己的目标。　　旺池川菜发挥自己的优势，坚持自己的发展道路。发挥自身优势，用很好的产品贴近顾客需求，完备自身产业化发展和标准化管理，打造特色的社会主义加盟连锁经营体系。各种支持，作为加盟商的强大后盾。旺池川菜运用各种大家熟悉的广告，让旺池川菜的品牌更大频率的展现出来，让我们的品牌走进千家万户。　　旺池川菜用自己的实际行动，始终如一，不忘初心，力求很好，不断完善和提升自己。旺池川菜研发实力强，产品更新快，市场未来发展潜力大。旺池川菜加盟让您致富有望，如果您有创业的打算，您还在等什么呢，赶紧加入吧！

意向加盟：476人 门店：200家 地区： 河南

　　由美食之都餐饮界精英缔造的成都食惠坊餐饮管理有限公司成立于2010年。秉承于诚信经营，用心做事的理念，在饮食行业不断创造新的行业标杆。短短几年时间，成为成都市乃至于全川家喻户晓的知名品牌，在老百姓心中深深铬印着：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。企业始终坚持：脑子里永远有顾客，眼睛里永远有质量，肩膀上永远有责任，胸膛里永远有热情。　　公司在不断开发创立巩固各大菜系，将口碑好，适合顾客的菜做到更精更美，在行业大比武中获特等奖若干，单一菜品北京烤鸭、夫妻肺片、鲜冒鸭杂等更是获奖无数。但我们始终相信荣誉只是暂时，只代表过去，金杯银杯不如老百姓的口碑!金奖银奖不如老百姓夸奖。　　越过常常的时间轴，近十年的时间在成都川菜的创立和发扬下，古老的川菜奇迹一般地复苏重生了，百菜百味，每一道菜都是川菜中的烹饪。茅庐印象的川菜在制作过程中对原料的选择非常讲究，刀工上精益求精，在烹饪过程中更是用心制作。　　凡立志于餐饮事业诚信守法的社会同仁，我们将张开双臂欢迎你的到来，大家携手创造餐饮美食文化与品牌。加盟费十五万，品牌提高/增加金五万。公司将提供选址建议、市场分析、前厅后厨的培训和招募组织、开业后的管理营销、品牌推广、菜品推荐、成本分析、根据周报表、月报表分析、适时调整菜品价格、味道上、份量等。让加盟商赚得盆满钵满，让我们企业赢得更多的市场。

意向加盟：865人 门店：223家 地区： 四川

宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。此菜特点为：淡白、翠绿。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可，则名宫保肉丁。 <br/><br/>宫保鸡丁三说<br/><br/>关于宫保鸡丁的来历，有三种传说：<br/><br/>一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。<br/><br/>二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。<br/><br/>三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。<br/><br/>宫 <br/><br/>宫保鸡丁，传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁”。现已风靡全国，各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。<br/><br/>原料<br/><br/>嫩仔鸡脯肉250克。<br/><br/>调料<br/><br/>花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。<br/><br/>制作<br/><br/>取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。<br/><br/>特点<br/><br/>鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

最传统的做法是要用火烧一下猪皮，烧到表皮半焦，热水泡过以后，用刀刮掉烧焦的部分。其他地方洗净再做。不让皮很难洗干净，而且咬不动。 <br/><br/>不会烧也可以不烧，用热水洗干净，直接切片（要薄），生爆就可以了，加点蒜苗青椒。煮过再炒也可以，最好是用煮，不要蒸，要煮半个小时以上，一个小时也没问题，当然用高压锅的话二十分钟就够了。也可以煮好直接切片吃了。<br/><br/>腊肉一般都不直接蒸生的，因为做腊肉的时候放了很多盐，煮一下可以不那么咸。还有腊肉在熏制过程中会附着很多脏东西，洗不一定能洗很干净，水煮也可以进一步去除脏东西。

小吃居必须排在首位啊，如果搬走了那也不会搬很远，要搬就搬在长征路小学北面的街北，和原来的小吃居差的不远。 <br/>然后川国演义不错。 <br/>不过我更喜欢吃阿瓦山寨，不过好像是湘菜，但是都是辣辣的很爽。

棒棒鸡 <br/>麻辣味型。选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中，要用小木棒敲打鸡肉，使其松软，故名“棒棒鸡”。 <br/>冰糖肘子 <br/>咸甜味型。为居民家庭宴席中常见菜品。特色是形丰腴，色红亮，内软嫩，咸甜鲜香回味长。 <br/>脆皮鱼 <br/>糖醋味型。用800克鲜鱼一条，加工洗净，上水豆粉，然后用热油淋炸定型，熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉细嫩，回味绵长。 <br/>干煸鳝丝 <br/>麻辣味型。“干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。 <br/>干烧岩鲤 <br/>家常味型。选用600克左右一条岩鲤鱼，采用川菜独有的“干烧”烹制法，成菜具有鱼形完整，色泽红亮，肉嫩味鲜，微辣香甜的特色。 <br/>干烧鱼翅 <br/>咸鲜味型。用鲨鱼翅、鸡肉、鸭肉、猪肉、火腿，调以鲜汤，烧烤收汁。特色是翅针明亮，柔软爽口，汁稠味鲜。为高级宴席之佳肴。 <br/>宫保鸡丁 <br/>辣香味型。据史书记载和民间传说，此菜与清代四川总督丁宝桢有关，因丁被封为太子少保（尊称宫保），故得名。其特色是鸡丁滑嫩爽口、香辣酸甜适度。 <br/>怪味鸡丝 <br/>怪味味型。为川菜独有的特色菜品。此菜的特点是，集酸甜麻辣咸鲜香等味于一体。 <br/>锅巴肉片 <br/>烹制此菜，火候掌握要得当，操作要快。特色是肉片滑嫩，锅巴酥香，酸甜爽口，吱吱有声。 <br/>荷包鱼肚 <br/>咸鲜味型。取加工成型的黄鱼肚，喂鲜汤、敷鱼糁，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牵花，入笼蒸熟。为高级宴席菜，有形象美观，质地细嫩，汤清味鲜的特色。 <br/>荷叶玉簪 <br/>咸鲜味型。此菜选季节，是当地居民待上宾之佳肴。特色是清香扑鼻，肉质软嫩，咸鲜爽口。 <br/>回锅肉 <br/>家常味型。此为巴蜀特色菜肴，当地居民家家会做，且各有所长。特色是色泽美观，香味浓郁，微辣香甜，肥而不腻。有“过街香”之美称。 <br/>火爆双脆 <br/>咸鲜味型。此菜用鸡肫和猪肚头切配爆炒成菜，是一道火候功夫菜。特色是红白分明，咸鲜脆爽。 <br/>荔枝鱿鱼卷 <br/>选用优质鱿鱼切片、切花，下锅炒，使其自然翻花成卷。特色是形色美观，酸甜爽口，柔软带韧。此菜可见烹调师的刀功、火候和调味之功夫。 <br/>龙眼烧白 <br/>咸鲜味型或醇甜味型。这道菜在当地居民餐桌上时常可见，俗称“扣肉”。特色是菜形美观，嫩软滋糯，肥而不腻。 <br/>毛牛肉 <br/>五香味型。此菜不是“毛牛”的肉，而是经烹制起“毛”的牛肉。因烹制工艺复杂，一般家庭和餐馆都不做此菜。特色是色如琥珀，肉质松软，入口化渣，香郁鲜美，回味无穷。 <br/>清炖牛尾汤 <br/>咸鲜味型。炖牛尾汤，有所讲究，须选用去皮牛尾中段，并从骨缝处下刀。炖前要用清水浸泡，入锅时加调料，烧沸去尽浮沫，改用小火慢慢炖软，达到牛尾软嫩，肉离骨而不散落，汤色清爽，鲜香醇厚之特色。 <br/>清蒸江团 <br/>姜汁味型。用嘉陵江中特产江团鱼（肥头鱼），清蒸成菜。具有鱼形完好，口味清爽鲜嫩的特色。被视为鱼类上品。 <br/>神仙鸭 <br/>咸鲜味型。选肥鸭一只，配火腿、玉兰片、口蘑、鲜汤，经炸、浇成菜。特色是肉质软嫩，咸鲜味浓。 <br/>水煮牛肉 <br/>麻辣味型。系川菜特色菜品之一。具有麻辣味突出，肉片鲜嫩的特色。 <br/>蒜泥白肉 <br/>蒜泥味型。可见厨师刀上功夫，特色是汁红肉白，咸鲜微辣，蒜香味浓，片大如掌，薄而透亮。 <br/>糖醋排骨 <br/>糖醋味型。此菜是伴酒佐餐的好菜，要烹制好此菜有一定难度，对味汁的调配和烹饪的火候都有较高要求。特色是酥香甜酸适中，回味悠长爽口。 <br/>五香熏鱼 <br/>五香味型。烹制此菜工艺复杂，需采用多次调味，炸、烧、烤等多种烹制法。成菜具有香、酥、鲜、回甜的特色，是伴酒佐餐之佳肴。 <br/>香酥排骨 <br/>咸鲜味型。选用猪肋骨，经腌渍入味，蒸软后，下油锅酥炸。特色是色泽美观，酥香嫩爽。下酒伴餐，实为佳肴。 <br/>一品海参 <br/>咸鲜味型。用大乌参一只，喂鲜汤，配鸡肉、火腿、干贝、冬笋、口蘑等，蒸软后，淋芡成菜。有形美色艳，质嫩汁亮，咸鲜味醇之特色。 <br/>鱼香肉丝 <br/>鱼香味型。为川菜中特色菜肴之一，是一道检验厨师调味技巧的功夫菜。特色是色泽艳丽，咸甜酸辣香兼备，姜葱蒜味浓郁。 <br/>樟茶鸭 <br/>烟香味型。川菜中的特色菜肴，因此鸭选料严格，调味复杂，烹制考究，过去民间少有，仅为宫廷膳食。其特色是咸鲜郁香，皮酥肉嫩，爽口化渣。 <br/>重庆火锅 <br/>麻辣味型为主，咸鲜、酸辣味型兼有，分清汤火锅、红汤火锅和两者皆备的鸳鸯火锅。重庆火锅以调汤考究，麻辣鲜香见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而名扬九州。 <br/>竹荪鸽蛋 <br/>咸鲜味型。用山珍中之上品竹荪，加高汤煮鸽蛋，是一道极富营养的汤菜。特色是汤清味鲜，质嫩爽口。

虎门好吃的地方在哪可真是问对人了我告诉你哪里有个好吃的，你有没有听说过地锅鸡，菜借饼味，饼借菜香，丝丝滑嫩，农家小菜，口口留香，美味回味 厚街很多人都来吃，是个四川菜馆，大家都知道川菜有一菜一味，白菜百格。《川人百格》相当的美味 <br/>你可以去吃一下，虎门镇口第二工业园 镇业路 8号。 如果找不到可以行驶至海韵酒店，右行100米左右，奔踏服装厂左，镇口步行街！！

【菜名】 麻婆豆腐 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 味麻辣，四季皆宜。（川菜） <br/>【原料】 <br/>牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒 <br/>【制作过程】 <br/>一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 <br/>、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。 <br/><br/>【菜名】 辣子鸡丁 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 <br/>【原料】 <br/>笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 <br/>【制作过程】 <br/>(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入... <br/><br/><br/>【菜名】 东坡肘子 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢 <br/>【原料】 <br/>猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐 <br/>【制作过程】 <br/>猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 <br/><br/><br/>【菜名】 豆瓣鲫鱼 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 <br/>【原料】 <br/>活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克） <br/>【制作过程】 <br/>1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。 <br/>【制作过程】 <br/>将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克 <br/>【制作过程】 <br/>将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油， <br/>放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋、? <br/><br/>正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。 <br/><br/><br/>【菜名】 夫妻肺片 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香 <br/>【原料】 <br/>牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 <br/>【制作过程】 <br/>将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 <br/>主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 <br/>【制作过程】 <br/>(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。

其实四川风味不一定就是在外省人眼里说什么麻辣,什么越辣越好<br/>四川菜是需要很多配料的<br/>也许很多人在炒菜的时候就放点油,盐,味精(福建人还不喜欢放味精)就好了<br/>但四川人随便炒一个小菜,除了油,盐,味精,还有生姜,蒜,花椒,豆瓣浆,干辣椒或者是生的青,红辣椒,还会放花椒粉,辣椒粉(不同的川菜配料也是不同的,但都是有很多的)

我去过世纪花园的川味,还可以,但没有东明一条街的川味小吃好,尤其是~干煸牛肉~香!!!!去试试吧.对了,还有世纪联华对面的"老五川菜馆"也不错,还挺便宜的!

四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。

川菜的三香三椒三料<br/><br/>三香乃葱、姜、蒜<br/><br/>三椒乃辣椒、胡椒、花椒<br/><br/>三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟<br/><br/>炒菜需有葱、姜、蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充<br/><br/>四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味<br/><br/>七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。

北京做自贡菜的貌似不是很多，我知道有个玩辣是专门做自贡盐帮菜的，还不错，他家人还挺多的，你去吃吃看吧。