做糖醋排骨

点击联系发帖人 时间：2022-07-04 09:42

如何做糖醋排骨又简单又好吃

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国庆在家宴客最大小通吃的菜话说，小辞在家宴客也有了一些经验，总有那么几道菜是不分年龄与各人口味，仍能大小通吃的，【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎菜式没有之一哦。每每端上餐桌，总能引发一阵小小的骚动，大人也不顾形象的和小朋友开抢起来，没几下子，一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。糖醋排骨有很多版本，有工序繁杂的餐厅级专业版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……小辞这次和大家分享的是我百试百灵的【小辞懒人版糖醋排骨】，做法上超级简单，省略了传统的焯水、油炸等步骤，节约了不少时间。只要掌握好黄金比例：1、2、3、4（步骤中将详细描述），保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨！！

懒人版糖醋排骨的做法步骤

猪小排冼净，晾干水份备用

此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

懒人版糖醋排骨的小贴士

tips: *做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。 *排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。 *在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。 *黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。 *喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

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3.把排骨放入清水中浸泡一会儿洗净。
5.白芝麻放入锅中用文火炒香。
6.将小葱打成结，姜切片、蒜拍松，把配料准备归拢。
7.锅中放冷水把排骨放进去，加入一勺料酒和两片姜片开大火煮。
8.排骨煮沸后再煮15分钟。
9.趁锅中沸腾时将排骨用漏勺捞出沥干水分。
10.待排骨晾凉后撒入适量的生粉拌匀，让生粉均匀的包裹在排骨上。
11.锅中放入多一些的玉米油，烧至七成热时放入排骨开大火炸。
12.排骨炸至金黄色后捞出沥干油待用。
13.锅中留少许底油，放入冰糖开文火炒。
14.把冰糖炒至完全融化，变成深褐色。
15.将炸好的排骨放入锅中快速翻拌，排骨裹上糖色后把姜片和蒜放入一起翻炒两下。
18.翻炒均匀后加入淹过排骨的开水。
19.把排骨转入电炖锅中，加入葱结、花椒粒和适量的盐盖上锅盖炖30分钟即可。
20.排骨装盘后撒上白芝麻就可以吃啦！

1、煮排骨时加入料酒和姜片可以去腥。2、排骨多煮一会儿，晾凉后拌入适量的生粉炸，会让排骨又酥又嫩。3、加点花椒粒可以提味，排骨炖好后收下汁成色更好，我这里没有收汁。4、酸甜味可根据个人喜欢灵活添加。我做的是微酸甜味的。

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