1、将鸡肉泥用酱油、糖和胡椒粉拌匀。
2、豆腐切小方块备用。
3、并切好配料：葱、姜、蒜和红甜椒。
4、锅中倒油，中火煎豆腐，煎至两面焦黄，盛出备用。
5、如锅中油不够，再少倒点油或另起一油锅炒鸡肉泥：先下葱、姜、蒜，再下肉泥，炒变色，盛出备用。
6、可以另起一油锅，也可用炒肉泥的锅加点油，先下蒜和姜，再下雪里红。
7、将前面半成品豆腐和肉泥倒入雪里红锅中。
8、加点水，盖锅焖至豆腐入味。
9、起锅放入红甜椒，炒翻两下即可。
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豆腐怎么煎才好吃？煎豆腐是看似容易，实则藏了很多学问的菜肴，新手煎豆腐，简直惨不忍睹，要不煎焦了，要不口感硬，完全跟水嫩的豆腐没有一点关系。豆腐怎么煎才好吃呢？
豆腐怎么煎才好吃？
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。
最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
技巧二：油不一定要多但一定要热
煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。
你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
技巧三：用中火不用大火
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的.时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了。
如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
技巧四：晃动锅判断豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。
一个小技巧就是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。
掌握以上四个煎豆腐的技巧，趁热打铁，一起来做香葱煎豆腐吧。
材料：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克切末，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克。
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长，5厘米宽，0.6厘米厚的片；山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末；
2、将葱姜片放入碗中，加入调味料和50克水调匀；
3、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分；
4、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热，待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
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今天跟大家分享一个用豆腐做成的美食，椒盐豆腐。按照这个方法做出来豆腐非常的入味，煎出来的豆腐也非常的完整。吃起来可谓是咸香入味，非常下饭。那么接下来就一起去看一下这个椒盐豆腐是怎么做的吧。
【制作食材】老豆腐，洋葱，红椒，大蒜，小葱
【调味料】食用盐，椒盐，酱油，食用油
1、首先准备一斤左右的老豆腐，然后再准备半个洋葱，半个红椒，5粒大蒜，一根小葱。然后再准备适量的食用盐，椒盐，酱油和食用油。以上提到的这些食材和调味料都准备齐全了之后，咱们就开始烹饪这道椒盐豆腐。
2、首先把咱们准备好的半块老豆腐取出来，放到案板上，切成大概1厘米×1厘米的小方块。也可以稍微大一些，取决于个人的喜好，如果不太喜欢吃豆腐中的豆腥味的话，可以提前放在清水中稍微浸泡一下。豆腐块切好之后，咱们先把它放到一个盘中待用。
3、把咱们准备好的半颗洋葱拿出来，切成片，然后再用手给它抓散，抓散之后放到一个盘中待用。准备的半个红椒给它清洗干净，切成红椒丝，然后放到盘中待用。准备好的一根小葱，咱们给它清洗干净，然后切成葱花，尽量切得细一点，然后放到盘中备用。大蒜拍一下，去掉外皮，然后剁成蒜末，再放到盘中待用。
4、起锅热油，等油温达到六七成热的时候咱们把豆腐下入锅中煎一下。在煎豆腐的过程中要撒上一点食用盐，这样可以让豆腐入味，而且还可以使豆腐不粘锅。将豆腐4个面都煎到金黄的时候，咱们把它盛出来，放到一个盘中待用。
5、盛出豆腐来之后，咱们留下少量的底油，然后把洋葱和蒜末都放进去煸炒一下，炒出洋葱和蒜的香味之后，咱们再把红椒放进去翻炒，翻炒均匀之后，咱们把豆腐块倒进去，然后撒上一小把的椒盐继续翻炒。
6、翻炒均匀之后，咱们再倒入一些酱油翻炒入味，翻炒大概两三分钟之后撒上咱们切好的葱花，然后把它翻炒均匀就可以出锅装盘了，一道非常美味的椒盐豆腐就这样做好了。
1、最好准备老豆腐，因为老豆腐比较容易成型，不会煎烂。
2、在煎豆腐的时候一定要把锅刷干净或者是直接用不粘锅，在煎的过程中要加一点食用盐，既是为了让豆腐入味也是为了让豆腐不粘锅。
3、在最后炒各种调味料配菜，还有豆腐的时候咱们要用大火快炒。
4、这个椒盐豆腐做出来之后要尽快吃完，如果放凉了就会非常影响它的口感和味道。
5、其实豆腐在煎了之后，豆腥味就会减少很多，但是为了尽量将豆腐中豆腥味去掉还是要用清水浸泡一会的。
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