小时候经常听老人说，冬吃萝卜，夏吃姜，萝卜上了市药店关了门，意思就是多吃萝卜对身体好，而且萝卜也是一个通气的食材。当然萝卜除了炒还有一种做法，就是最近几年比较流行的酱泡萝卜，这种萝卜吃起来酸酸甜甜，非常的开胃，而且做法非常的简单，下面我会把详细的做法教给大家
首先，我们需要准备新鲜的白萝卜，然后改刀切片，但是在切的时候一定要记住切两刀不切断第三刀才切断，这个我们在饭店叫做夹刀片切法，这样切的萝卜是为了更好的入味，切好的萝卜需要加入白糖和食用盐。糖是为了让萝卜的辣味减少，盐是会让萝卜里面的水分淹出来，这样吃的时候会更脆，一般需要腌制半个小时以上就可以了
利用腌萝卜的时间，我们需要做一个酸水，这种酸水也非常简单，首先准备一个无油的盛器，或者是像我这样的坛子，在里面接一半的纯净水，就是家里面喝的桶装水，然后放入小米椒和野山椒，再倒一点野山椒水，在里面加入冰糖，放一点香菜根，再来几个生姜片，还需要放入少许老抽，生抽，蒸鱼豉油，东古一品鲜，把颜色做成酱红色，这样做出来萝卜是酱香味的，酸酸甜甜，非常好吃，但是一定要多放一点冰糖
因为冰糖放在泡菜当中，主要是起到脆的作用，而且还有点甜，这样做的萝卜既不辣又可以起到酸酸甜甜的感觉，用筷子把冰糖需要给他搅至融化，如果说你不搅的话，放在水里面起码要两三天才能融化
腌好的萝卜大家可以看到里面会出很多水，而且这个萝卜有点半透明状，完全腌好的萝卜可以把里面的水给它倒掉，再用清水清洗一遍
清洗干净的萝卜，大家用手随便扭都不会断，这样的萝卜是非常软的，但是大家需要记住一点，必须要把萝卜里面的水分挤干
全部放到坛子里面，加上盖子密封，12个小时以后就可以吃了，像这种酸萝卜我们在饭店基本上都是晚上做，第二天就可以拿来卖，既简单又方便，而且味道也非常的好吃
可能有时候大家去饭店吃饭的时候，都会送上一碟泡酸萝卜，就是这样做的，大家看到这里，都应该学会了吧，有什么不懂的可以在下方留言告诉我。
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不过这个季节可苦了南方人了，每年到这个季节的时候，遇到梅雨季节，家里总会有一段时间湿哒哒的，地板、墙面到处都是水珠，衣服、鞋帽等等都会发霉，小编是最不喜欢这个时候的天气的，不过这个季节的菜小编倒是很喜欢。
蒜苔就是我喜欢的一种，这个季节又到了蒜苔大量上市的时候了，新鲜的蒜苔，不管是清炒还是凉拌，怎么做都好吃，而且它的价格也不算贵，一次买个几块钱就足够，腌制过的蒜苔搭配上白米粥，真的太解馋了，酸甜可口，真的很好吃。今天小编就给大家分享腌制蒜台的简单好吃的做法吧！
食材准备：蒜苔、小米辣、胡萝卜、食盐、
1、蒜台清洗干净，先把蒜苔的尾部去掉，将蒜台摊开风干水分（表面水分风干之后才能进行下一个步骤），小米辣去蒂剁碎，胡萝卜清洗后同样把表面水分晒干，把晾干水分的蒜苔切成三厘米左右的段，胡萝卜切成丝，放入大盆中，加入2勺食盐，用手给蒜台按摩3分钟左右，再腌制5个小时；
2、将腌制好的蒜台沥去渗出的盐水，加入2勺白糖、3勺生抽、4勺白醋、剁椒，搅拌均匀；
3、找一个可以密封的玻璃容器（要确保无油无水），将蒜苔放入容器中，按压紧实，并将剩下的料汁也倒进容器，盖上盖子密封，放置12个小时会就可以食用了。
这个时候的蒜苔已经很入味了，注意每次取蒜苔的工具一定要确保无水无油，不然蒜苔很容易就会坏掉。感兴趣的朋友们也可以尝试着做这道腌蒜苔，现在正是蒜苔大量上市的季节，朋友们可不要错过了！
1、腌制蒜苔整个锅中中不能伴有生水，不然蒜苔存放容易变坏；
2、由于蒜苔入味比较慢，所以要抓揉，让盐快速渗入，可以有效去掉蒜苔的辛辣味；
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制作泡萝卜需要先将萝卜清洗干净并切成块，准备蒜片、姜丝、小米辣、泡椒，萝卜用盐腌出水分，用泡椒水、白醋和白糖调成料汁，在萝卜中加入蒜片、姜丝、小米辣、泡椒，倒入料汁，装入保鲜盒并放入冰箱冷藏，第二天即可食用。
泡萝卜怎么做才好吃而且脆酸甜
制作泡萝卜所需食材：萝卜、姜、蒜、小米辣、泡椒、白醋、糖
首先我们需要将萝卜切成块，大蒜切成片，姜切成丝，小米辣切成小段。
切好的萝卜先用盐腌一些，二十分钟左右将腌出的水倒掉。
准备40克泡椒水，加入40克白醋和12克白糖，调制成泡萝卜水。
将切好的姜丝、蒜片、小米辣、泡椒放入切好的萝卜中，并倒入调好的料汁。
料汁倒入后搅拌均匀，并将其装入保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，第二天就可以食用了。
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