、选取辣椒。将摘取的辣椒进行挑选，将带有虫眼的或者坏掉的挑选出来，然后去掉辣椒的尾巴，洗净控水，备用。
2、辣椒淖水。将洗干净的辣椒放进烧开的水里面淖一下，就是辣椒在开水里面翻滚一下，立即捞出沥干水分。
3、熟植物油。将准备好的植物油，可以是豆油也花生油，放进炒锅里面加热。加热至沸腾的温度，也就是我们平时炒菜时要求的温度，将油倒入准备腌制辣椒的容器里面。
4、准备腌制。在植物油中加入酱油，放入控干水分的青辣椒，一次倒入食用盐，白砂糖，喜欢吃甜食的朋友可以适当的多加点白砂糖，这个可以根据个人口味斟酌，放入花椒等大料，搅拌均匀，盖好盖子。
5、美味做成。大约腌制10天左右，美味的青辣椒就可以食用了，吃起来甜脆可口，既可以做咸菜吃也可以拌米饭，卷煎饼，都是非常美味的，而且腌制过的青辣椒可以保存较长时间。
1、辣椒洗净切开腌制半小时左右，再洗掉盐味沥干水。
2、把仔姜、老姜、小米椒、大葱、洋葱、大蒜切片备用。
3、起锅烧油，少许调和油烧热加八角、花椒、香叶、桂皮一起炸香，这一步很重要，小火，不要炸葫芦不然影响口味，再加适量清水熬几分钟关火倒盆里放凉，凉了之后把切好的配菜先放盆里。
4、把所需要的佐料进行调味，调味好尝尝看味，味道调好加青椒。
5、步骤完成后可以装入密封罐，没有密封罐用盆子也可以，再用保鲜膜封起来放冰箱保险层，第二天就可以吃了
1，先把姜、蒜、青椒、红椒洗净，青椒和红椒控干水分待用
2，控干水分后，把青椒和红椒剁碎一起放入大碗内，再把姜和蒜剁碎，当然是剁的越碎越好啦，最好泥状，剁好后加入刚才装剁椒的碗里
3，碗内撒上细盐搅拌均匀，加入调和油继续搅拌均匀，腌制一会儿，大约在半小时以上，半小时后装入瓶中
4，装入瓶中，后为了确保不透风，瓶口撒上些细盐，再倒入调和油，再在调和油上到入芝麻油，好让香气盛进去
5，好了操作步骤已经完成剩下的就是盖上瓶盖，放在阴凉处或冰箱保鲜室等待一周左右就能拿出来吃了
制作食材】辣椒，食盐，米醋，玻璃瓶
1、首先我们要到市场中去购买一斤的老辣椒，然后用剪刀将辣椒的老根剪掉，这一步一定要牢记，不可将辣椒蒂去掉，保留辣椒蒂能让腌辣椒的保存时间提高。（在买辣椒的时候，我们要挑选完好无损的辣椒去进行购买，有破损或者出现裂口的辣椒千万不要购买，否则在腌制的过程中容易变质。）
2、准备好的辣椒，我们需要将其放入到清水当中，淘洗干净备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧开以后，把辣椒加入到锅中，对其进行熬煮。等到辣椒表面被煮至起皱时，把辣椒从锅中沥干水分捞出，并放置到干净的台面上，将辣椒表面的水分晾干。晾好以后的辣椒，需往里面加入15克的食盐，用手将其抓拌均匀后，让辣椒腌制上两个小时。
3、食盐腌制好以后的辣椒，我们要往辣椒中再加入25克的米醋，并用手将其抓拌均匀。然后准备一个无水无油的干净瓶子，把准备好的辣椒放入到瓶子当中，把腌制时所留下的醋汁，也倒进玻璃瓶当中。最后盖上盖子，让玻璃瓶在常温环境下放置三天后，一道开胃又下饭的腌辣椒就制作好了。
1、用来制作腌辣椒的辣椒，一定要保证其完整性，确保辣椒完好无损。破损的辣椒在腌制的过程中，很容易就会变质。
2、焯好水后的辣椒，要先用食盐对其进行腌制，这样做出来的腌辣椒才会更加的。
3、往腌辣椒中加入适量的米醋，不仅能促进腌辣椒的腌制，还能让做出来的腌辣椒更爽口。
4、做好后的腌辣椒，我们可以将其用来下粥，也可以将其用来炒菜，做菜方法！
1、去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样青辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。
2、锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
3、将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。
不能，洗好了要控水，沥干水分备用，不是洗着就腌。青椒有微辣、中辣、特辣的，根据自己的口味选择，把青辣椒洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。无论腌，一定不能有水，不然就容易坏掉。要注意的是，辣椒要选新鲜、完好的，霉烂、磕碰的不能要，不然腌辣椒会坏掉。另外，放了很久的辣椒也不能用，口感不脆爽。
1.把姜、蒜、青椒、红椒洗净，青椒和红椒需要晾干水分待用
先把青椒和红椒剁碎，成很小块的那种，个人觉得口感比较好，剁好的辣椒全部放在一个大碗里面
2.先把青椒和红椒剁碎，成很小块的那种，个人觉得口感比较好，剁好的辣椒全部放在一个大碗里面
把老姜和大蒜头剁碎，个人觉得为了美观和口感的考虑，剁的越碎越好，最好泥状，剁好后装入之前装剁椒的碗里
3.把老姜和大蒜头剁碎，个人觉得为了美观和口感的考虑，剁的越碎越好，最好泥状，剁好后装入之前装剁椒的碗里
这时候把装有姜，蒜，椒的大碗里面撒上细盐伴均匀，咸淡看个人喜好，撒上盐后到入调和油伴均匀。腌制半个小时左右。腌制好后装瓶
4.这时候把装有姜，蒜，椒的大碗里面撒上细盐伴均匀，咸淡看个人喜好，撒上盐后到入调和油伴均匀。腌制半个小时左右。腌制好后装瓶
装瓶后为了确保不透风，撒些细盐放在瓶口，然后到调和油封口，最后在调和油上到入芝麻油，让香气盛进去
5.装瓶后为了确保不透风，撒些细盐放在瓶口，然后到调和油封口，最后在调和油上到入芝麻油，让香气盛进去
最后盖上瓶盖，放在阴凉处或冰箱保鲜室一周后就能拿出来吃了
6.最后盖上瓶盖，放在阴凉处或冰箱保鲜室一周后就能拿出来吃了
一定要放到一周以后才能开瓶享用哦，要不腌制的时间不够味道就没那么纯正了
1、辣椒也分很多种，有的辣椒比较辣，可以根据自己的经验买。先把辣椒、大蒜和老姜洗干净，再把水分沥干，全部都剁成末，然后混合在一起，充分搅拌均匀。
2、把搅拌均匀的辣椒和其他材料放进一个盆里，之后把白酒、白糖、盐放进去，再搅拌均匀，事先准备一个坛，洗干净把水分晒干，然后把搅拌好的辣椒放进坛子里面。
3、然后把坛子密封好，边上加上水，密封效果更加好，用这个办法做出来的放上三年都不会坏掉。
4、腌制1个月左右就可以吃了，腌制好的辣椒酱可以用油炒一下，或者每次做菜的时候都要先把辣椒酱炒一下，这样做辣椒酱会更加香，喜欢吃辣椒酱的朋友做什么菜都可以放一点，味道不会差。
腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。
自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了！
晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。（由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。）
锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。
最后就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸辣甜！
蔬菜腌制，是应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为。
花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗、酱油（老抽）四小勺、青红辣椒各1000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了！
2、晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。
3、锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。
4、最后把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸辣甜！
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