春季想健脾养肝应该吃些什么蔬菜好呢？豆芽,大家都再熟悉不过了吧～不仅鲜嫩可口，营养丰富,而且具有保健功能。尤其是黄豆芽，特别适合在春季食用~
豆芽“三宝”，防癌又抗老。
豆芽中含有一种干扰素诱生剂，可诱发干扰素生成，干扰素能改善机体免疫力，干扰病毒代谢，帮助预防人体细胞癌变，对抗病毒感染。所以豆芽具有一定的防癌作用。
我们知道有些剩饭剩菜腌制品等食物中含有亚硝酸盐，当亚硝酸盐进入胃部后与蛋白质产生反应会产生真正具有致癌作用的亚硝胺，研究表明，豆芽中的叶绿素可以阻断亚硝酸盐和胺类物质结合降低消化道肿瘤发生的风险。
异黄酮是一种非常强大的抗氧化物，可以维护免疫力，帮助抑制肿瘤的产生或发展。
除此之外，异黄酮还被称为“植物雌激素”有助于调节体内雌激素的平衡。
帮助预防绝经后女性骨质疏松，并改善围绝经期综合征，如潮热等。
对于男性异黄酮也可减少发生前列腺癌的危险
黄豆或黑豆芽中异黄酮含量非常丰富
黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽......哪种更好？
其实这些豆芽都有类似的功效，只是各有优势，我们可以换着吃营养更丰富。
1、黄豆芽——健脾利湿
黄豆芽性凉、味甘，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适。
从营养成分含量来看，每100克黄豆芽含蛋白质4.5克，而绿豆芽只有1.7克。
黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多而且黄豆芽的维生素B2含量较高，春季适量食用黄豆芽，还有助于预防口角发炎。
绿豆芽性质甘寒，在三种豆芽中清热效果相对最好，甚至比绿豆更厉害。
而且相比于黄豆芽绿豆芽的脂肪和碳水化合物含量较低。
每100克黄豆芽中含有脂肪1.6克、碳水化合物4.5克、能量为47千卡。
而绿豆芽脂肪含量仅为0.1克、碳水化合物4.5克、能量只有16千卡。
所以它更适合需要减肥、降脂的人食用。
注意：体质虚弱、患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的人群不宜多吃。
黑豆芽疏肝理气效果最佳，从营养价值上来看，黑豆被誉为“豆中之王，能清热解毒、补肾滋阴。
且黑豆芽中富含铁、钙、磷、钾、胡萝卜素、花青素等营养成分，常食能抗氧化、护血管延缓衰老、滋润皮肤对心血管健康和骨骼健康都很有益处。
建议：黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽可以组合在一起吃，或做成饮品，有益健康~
豌豆性甘、微寒，有消渴吐逆、止泄痢、利小便、消痈肿痘疮等清热功能，特别适合吃得多、动得少、食积内而化热导致胃热的人。
胃热的人常有口渴多饮、嗳气打嗝、口舌生疮、口中异味的表现
另外，每百克豌豆苗中胡萝卜素含量可达333微克、钙15毫克、钾145毫克、核黄素0.16毫克、抗坏血酸8.0毫克、营养价值较高。
豆芽炒合菜不光色香味搭配合理还能提供优质蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质，日常生活中可以常吃。
食材：豆芽、葱蒜、韭菜、酱油、鸡蛋、盐、猪肉
做法：豆芽去根洗净，韭菜切段，肉切丝，鸡蛋炒熟备用；
油锅热后爆香葱蒜，放肉丝翻炒，再放豆芽，最后倒韭菜和炒好的鸡蛋，加少许酱油、盐调味，再快速翻炒即可出锅。
食材：黑豆芽100克、黄豆芽100克、绿豆芽100克、姜丝10克—30克。
做法：三种豆芽先焯水，然后等比例放入榨汁机中，加入适量姜丝、水，榨汁。
功效：健脾补肾、清热利湿
用量：一天喝2次—3次每次200毫升
提示：脾胃过于寒凉的人可以多加一点生姜或者加点红糖，如果要加强凉性，可以放点冰糖。
绿豆芽更适合减肥的人群吃
对于减脂的小伙伴来说绿豆芽是很好的选择，绿豆芽不仅看起来比黄豆芽更纤细，它的热量也不到黄豆芽的一半，并且脂肪和碳水化合物含量都比黄豆芽低。
论蛋白质和钾含量黄豆芽可就要占上风了，黄豆芽的蛋白含量是绿豆芽的2倍多，钾含量高达绿豆芽的5倍，而两者的价格却差不多，这样看来黄豆芽的性价比更高。
无论是黄豆芽还是绿豆芽，都记得不要大量生吃，这是因为豆子在发芽过程中可能污染细菌，比如沙门氏菌、大肠杆菌等。
生着吃可能会导致食物中毒，所以豆芽无论是清炒还是和肉丝一起炒都要烹制熟了再吃。
经常有人说痛风不能吃豆芽，实际上尽管黄豆和绿豆属于嘌呤含量较高的食物，但它们生成豆芽以后嘌呤含量就不高了，痛风或高尿酸血症患者是可以吃的。
另外，目前研究也表示豆类及其制品与高尿酸症和痛风发作无明显相关性，可以适量吃。
中国居民膳食指南建议，每天吃蔬菜类300500克，所以可以选择豆芽搭配着其他蔬菜，吃够一天的蔬菜量。
1、挑选当年产的新鲜好豆子，放在干净的盆里，用凉水或者温水浸泡6小时—12小时。
2、将豆子放入漏水的容器中(可乐瓶、漏斗、洗菜篮都可以)，容器底部放一张湿纸巾，倒入豆子（数量以铺平容器为准)，再准备一块湿毛巾盖在豆子上。
3、找一个黑色袋子包住容器，放于避光处。
4、每天给豆子浇水2次—3次（不需要拿开布)，7天左右就可以收获了。
小贴士：豆芽生长有一个节点，不管粗细，长度3厘米—5厘米时营养最佳，一般来说超过5厘米，营养价值就逐渐下降了。
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