味淋和料理酒严格来说是不一样的,味淋虽然是甜味料理酒,但是它的功能主要是让食物色泽变的更好看,肉的口感紧致,引出食物的原味,尤其是煮物时,即使煮的时间长,也不会崩烂.料理酒主要是去腥.但是实在买不到味淋的话,不放也是可以的,味道上稍微影响,但不会太大,但食物的口感和外观上有些差别.在一些食物的烹饪上可以用少许日本清酒或料理酒,白葡萄酒代替.千万不要用中国料酒哦.如果你做照烧,味淋很重要哦.

产于山口县的清酒雷克斯节，因为日本首相安倍的推动，成为清酒的国际代言人，其“磨二割三”升级为江湖上的华丽传说。是的，一粒米被磨掉77%才用于冲泡。这是一场标题党。如果卖的贵一点，可以得到奢侈品客户的认可。

“山田锦”糙米与精米在雷克斯节上的比较

大米是精米，包括我们每天吃的精米。与刚脱壳的糙米相比，每天10%左右的白米，包括麸皮，都被磨掉了。用来酿酒的大米更是精致，更低的“精米一步一步”的“将军清酒”要打磨掉25%左右。“纯米酒”几乎是同样的比例，只不过没有添加大米以外的原料。

“土法酿造”要严，“精米勾兑”要达到70%以下，“特土法酿造”、“特纯米酒”要达到60%以下。

至于“银娘”级的，虽然也要求精米勾兑在60%以下，但对酒香有特殊要求，工艺复杂。所以在这个水平上，日式酒也算是高级了。然而，“尹达娘”的等级要求精米在50%以下。

在日本的税法中，对于“代饮酿造”水平以上的清酒是没有税率的。也就是说，从税收的角度来看，只要精米勾兑低于50%，就是“更高档”的日本酒。那么，为什么雷克斯节要把大米磨成23%呢？

先说为什么用来酿造日本清酒的大米要磨碎。

大米的蛋白质、脂类、膳食纤维等营养成分主要存在于胚芽和皮层中，而作为大米主要成分的胚乳，90%是淀粉。

酿造清酒，只需要淀粉，不需要蛋白质和脂类。在发酵过程中，蛋白质会转化为氨基酸，使清酒产生异味，而脂类会影响清酒的独特香气。所以用来酿造清酒的大米需要一个研磨的过程，尽可能的去除外层的营养物质，只保留中央胚乳的滇油优资源网粉。

你看看大米的结构图就明白了，磨掉50%的大米基本就是更高档清酒的原料，磨掉27%基本没什么意义。

雷克斯节的“二砍三分”是因为“过度竞争”[S2/]。

按照酿造“雷克斯节”的旭久制造公司的官方说法，是:本来雷克斯节用的是25%勾兑的精米原料，但听说其他公司开始卖用24%勾兑的精米勾兑的清酒，于是要求旭久制造大米加工厂将大米磨成23%。

哎哟，理由很直白，态度也很坦诚。

目前，一些日本酒业人士认为，虽然大米的研磨使清酒的味道越来越清爽干净，但过度研磨会降低清酒的独特风味，使味道变得沉闷。因此，一些酒厂大胆突破，降低研磨度，取得了不错的效果。

福田酒 *** 的“七炮摆渡纯米”在2018年法国举行的库拉大师奖上获得评审团大奖，其精米混合度仅为77%。

1.8L“七炮”只要2900日元。

对比文章中介绍的“七炮”，同样的1.8L雷克斯祭祀在日本“砍二分三”的零售价约为11000日元，约合人民币700元。在清酒里是好东西，但不在“最贵”之列。

第十贵的清酒:龙里纯米呢喃酿米秋瑾的呢喃

生产厂家为兵库县本田店，1.8L套餐价格为3万日元(180ml的组合相当于3000日元)。酿造所用的原料100%是产自秋瑾地区的山田锦饭，取水用的是“宝川”的地下水，堪称日本清酒艺术的典范

第九贵清酒:14代纯米酿造龙泉

14代在国内比较知名，龙泉是14代最贵的。720ml装，售价16800日元(180ml的组合相当于4200日元)。具有极其优雅的甜味，目前市场上很难买到。

第八贵清酒:何茂和唱原酒，阴聆烨

代表河茂和公司酿造更高水平的清酒，采用32%山田锦米勾兑的精制米，900ml一瓶的价格为21600日元(一瓶180ml相当于4320日元)。

第七贵清酒:菊姬居里元

“菊治”在日本清酒爱好者中知名度很高，产量很少，很少见。但“居里原”是当年生产的“菊吉”更优质的原酒，具有普通清酒所没有的“陈年”香味，是“菊吉”的上品。

第六贵的清酒:东力士尹达酿造于1989年。

楼库是长期窖藏清酒的代表，酒色琥珀色，风味独特。在重要场合可以喝的清酒。

采用沈子园地区大米，精米，65%纯米酒。虽然品级不高，而且是未经过滤的原酒，但酿造是同时使用清酒酵母和葡萄酒酵母的高难度工艺，口感厚重持久。

“须藤本家”是日本平安时代成立的啤酒酿造商，至今已有850年历史。其古法酿造的清酒在豪门中颇有名气。2016年七国集团(G7)伊势志峰会上，安倍夫人在招待其他国家之一夫人的晚宴上使用了须藤纯米“花熏”。

山川用的是须藤家独种的古米，720ml瓶装，价格42000日元(一个180ml相当于10500日元)。

年产量只有82瓶，据说很难买到。

最贵清酒第三名:Xi多水尹达娘煮金妮能代

习水公司更先进的产品。用精米掺33%优质米，在地下酒窖中陈酿3年。年产量只有60只，据说开瓶后，悠游资源网满是香味。

最贵清酒第二名:白胜15年陈酿

用山酒酿造的“白胜”是阳光地区清酒的代表作。1880年开业的偏山酒，完全采用古法酿造。原酒既不过滤也不加热，质量管理难度大，只在酒厂直营店销售。

“白胜”更好是15年成熟，需要在零下5度的低温下成熟15年。年产量5瓶，是清酒中最难找的一种。

最贵清酒之一名:北雪尹达酿造的YK35提篮酒[/s2/]

这被称为“最贵”的清酒。其实有些贵在包装上，瓶子是钛金属的。防止光线和紫外线。据说悠游资源网是最适合储存清酒的材料，天然材料的成本也很高。

当然里面的清酒是35%的日本北海精制米(酒袋滴)，自然口感还过得去，但是包装还是占了很大比重。

毕竟2900日元的“七炮”是我的更爱。

可怜的人，何必为自己的钱包烦恼？