“和风禅味”说的不是美食，是日本文化艺术的一个流派。现在走进日本料理店，有很多和风系的美食，陶艺用品也说明了和风思想对日本的影响。日料素以眼球美食著称，赢得日本美食在世界的地位。“和风”体现了禅宗的谦虚品德和神道教的朴实美学；日本民族欣赏自然形成的“残缺”之美，这种“轻圆融，喜残缺”的审美习俗，也是符合禅学“物体不完整的形态和有残缺的状态”的主张。同时，又注重物体的“简素”之美，这也正是禅学中简素精神的再现！

第一次去山之川创作料理还是去的百子湾店，在那个环境比较复杂，住着北京四五线模特和艺人的地方，餐厅开起来也很有挑战。品尝菜品之后略微领悟了老板取名山之川创意料理的用意：“采山之俊美、集川之灵气、创食之美味、意传之饕客”。开在北三环中路甲29号华尊大厦A座底层，马甸桥附近的华尊新店，比起老店更加有日料店风格。

餐厅的清酒给我留下了深刻的印象，平时不喝酒对酒也没有特殊的情愫，要不是餐厅老板说他们的清酒很有特色，一再推荐我是不会点酒水。清酒的颜色有点像中国佳酿的米酒，颜色微微发黄，没有就得咧味，一股甜甜的感觉。清酒一定要就热到30、40度左右的时候喝，酒的香气更好的挥发出来，温度和口感也比凉酒好很多。

日式沙拉是日餐中的前菜，日式沙拉没有西方沙拉的油腻感，多选新鲜的蔬果和质地较好的牛肉、鱼肉制作而成。一份美味的沙拉不仅颜色漂亮，原材料新鲜，还富含人体必需的营养、膳食纤维和微量元素，补充主菜营养不足的缺点。山之川沙拉、金枪鱼沙拉、土豆沙拉、紫薯沙拉是风格各异的沙拉菜品。

小清新的山之川沙拉、金枪鱼沙拉搭配丰富的菜品，菜品虽然没有什么创新，但是中规中矩的做到极致就是精品。牛油果、金枪鱼、肥牛片、蟹子的用量都很大，相当于一般餐厅一份半的量，吃起来就过瘾多了。土豆沙拉、紫薯沙拉制作的就是细腻，紫薯的调味中略带微甜，土豆的略有点咸味。

牛肉是日本的主要肉产品，到了日料店牛肉也必须要品尝的，牛肉做得好坏就和寿司、刺身做的好坏一样，都是评价餐厅的重要标准。在日本牛肉的价格一般比海鲜的价格要高很多，在古代那都是贵族才能吃得上的食材。生煎牛肉鲜嫩，表面看不到一点油，金蒜片的香气和牛肉荣融合得特别好，牛肉的肉汁被紧紧的封住。

牛肉寿喜火锅铸铁的锅特别的喜欢，偷着喝了一口汤，味道甜中带咸鲜味浓郁，用荤素食材熬汤，配上上等的牛肉和蔬菜，不用蘸调料味道就很足了。不过吃牛肉的时候，一定要用上生鸡蛋，鸡蛋打散把刚涮好的牛肉片放进去滚一下，放到最里面鸡蛋的鲜味让牛肉的口感更加嫩。

山之川豪华生鱼片组合之日本毛蟹

山之川豪华生鱼片组合之主菜鱼生

到了日本料理店不吃刺身就等于白来，山之川豪华生鱼片组合是餐厅的看家美食，刺身选用的品种大约的有十几种。一条加吉鱼根据不同的部位、营养、口感分别摆放，在加上日本毛蟹、三文鱼、白鱼、北极贝、金枪鱼、甜虾、八带等等，经典的寿司手卷是特别值得一提的，把整条刺身船装点得特别漂亮。

至于寿司品尝之后，发现绯闻寿司、摩托罗拉卷、缠绵卷推荐这三种寿司，做的颜色漂亮，口感好。牛油果是寿司的主要搭配，品尝的品尝的三种寿司中，几乎都加入了口感滑爽的牛油果。特别讲究造型的美感，娇小纤细，色彩绚丽，看到了就有种特别想的感觉，食材之间的差异，种属多样。

所有的舶来品都会不同程度的变化，适应当地消费者的习惯，美食就更是这样了，在诸多的日料店里面，感觉这家餐厅是继承日本料理轻烹调理念最好的。无论是调味上甘、酸、辛、苦、咸五味调和；还是在白、黄、青、赤、黑五色搭配；无论是生、煮、烤、炸、蒸的烹调方法，还是在香、丰、熟、甘、嫩的成熟标准；无论是在卖相，还是质感上，都在诠释这一理念。

山之川创作料理(华尊大厦店)

地址：北三环中路甲29号华尊大厦A座底层