来源：整理 时间：2022-05-08 12:05:00 编辑：野生菌 手机版
教你怎么做腊肉，怎么做才好吃(1)腌制。教你如何自制腊肉，如何自制腊肉才好吃。1.1切块腌制。教你如何自制腊肉二，如何把自制腊肉二做的好吃。1.原料加工和切片。你如何腌制咸肉？请关注花耀美与我们交流。0RC野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
腊肉怎么做好吃？0RC野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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腊肉的制作材料\n主料猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)\n腊肉的特色\n肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。\n教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃\n(1)
腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用\n炒熟的花椒盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。0RC野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
春冬放在不结冻处，夏秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。\n\n(2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。\n\n(3)
食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸5060分钟取出，切片盛盘即成。0RC野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
\n家制腊肉一的做法详细介绍菜系及功效私家菜 \n口味咸鲜味
工艺风干\n家制腊肉一的制作材料\n主料猪肋条肉五花肉2500克\n调料盐75克,花椒13克\n家制腊肉一的特色\n肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。\n教您家制腊肉一怎么做，如何做家制腊肉一才好吃\n1.1切条腌制将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。0RC野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制切片把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。0RC野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
下屉晾凉，切片装盘食用。 \n2.1腌制方法同制作方法。2在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。3食用前的制作同制作方法一。\n\n家制腊肉一的制作要诀\n需要用锯末熏制，所以备锯末750克。\n家制腊肉二的做法详细介绍菜系及功效私家菜 \n口味咸鲜味
工艺熏\n家制腊肉二的制作材料\n主料猪肉(肥瘦)500克\n调料盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克\n家制腊肉二的特色\n呈金黄色，味香浓鲜美，非常可口，是冬季贮存猪肉的好方法。0RC野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
\n教您家制腊肉二怎么做，如何做家制腊肉二才好吃\n1.原料处理切条将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米长30厘米的肉条放入盆中，加精盐白糖茴香桂皮花椒白胡椒粉酱油大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。
\n2.熏制将锯末或木炭放入旧铁桶熏制工具点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊。0RC野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
如何自制传统腊肉？0RC野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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1买猪后腿或五花肉，每个一斤左右最好。买回来后，把炒锅洗干净，晾到变红，用手捏肉块，在热锅里烫皮，继续动。待皮金黄后，将肉在水中浸泡几分钟，用刀刮去皮上的黑黄色赃物，洗净备用。2喜欢用多少就用多少盐辣椒，也叫三奈。随便拌一点白糖，抹在肉片上。肉的表面一定要抹的彻底，能拿多少就拿多少。0RC野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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腊肉的制作方法
过去做腊肉，要等到秋天，还要等到天气晴朗。遇到天气不好的时候，腊肉没有晾晒好，有时会失败。自从我学会了用这样的方法在家做腊肉，根本不用看天气的脸色，想吃的时候就可以马上做。每次做好的腊肉，遇到亲朋好友、街坊邻居，送一块去，很快就没了。然后接着又继续做，一年四季，都没间断过做腊肉。
腊肉
我用这种方法和配料做了十多年，@美尚品食分享给喜欢吃腊肉的朋友们，学会了，一年四季家里都不缺腊肉。
首先用火烤的方法去除猪皮毛
烤猪皮
买回来的五花肉，肉皮上多多少少会有一些猪皮毛，需要处理一下。我用这种吃火锅用的便携式煤气炉来烤肉皮。用这个炉子的好处是可以移动到阳台或户外来烤，避免烤的过程中产生的烟雾和气味污染家里的空气。
小火烤猪皮
一定要用最小火，慢慢烤，需要戴着防热手套来操作，不要烫着手。
烤好的肉皮
注意不要烤得太糊，烤到上图这样就可以了。烤过的肉皮，除了去掉猪皮毛，还可以将皮上的一些脂肪去掉，这样做出来的腊肉的皮吃起来更香。
烤好的猪皮需要用铁刷或铁丝擦子除去烤糊烤焦的地方，让猪皮表面焕然一新。然后再进行以下的步骤。
切成细长条
将大块的五花肉切成细长条，不要太粗，也不要太细。切得太粗，腌制的时候无法全部入味，这样在腊肉内部的味道就比较差。切得太细，烤出来的腊肉比较干柴，口感不好。
用传统的方法腌制五花肉
五花肉条放入盆中
腌制腊肉的配方各个地方都有所差异，每个人的做法也不完全一样。不过，大同小异，都是需要将腊肉先腌制，然后才能烤。
腌肉料的配方是本人经过多次实践总结出来的配方，记得收藏啊！
放入调味料
重要配方：
五花肉1000克
高度白酒30g
生抽50g
老抽40克
盐20克
白糖15克
冰糖15克
八角8颗
花椒粒一小把
干辣椒5个
白胡椒粒一小把
红辣椒粉3汤勺（约15克）
白胡椒粉10克
桂叶6片
腌制的方法是将上述调味料倒入切好的五花肉条上，拌匀分布在五花肉上，多揉拌一些时间，让肉更充分地吸收调味料。
拌匀调味料
然后，将拌好腌制料的肉条，分别放入密封盒中。每天早晚两次翻动，让腌汁均匀分布在肉上，这样，在冰箱中保存3到4天，一直到肉的内部入味。以前曾经有过教训，如果腌制时间短，烤出来的腊肉没有入味，尤其是腊肉里面味道不足而影响风味。
传统的腊肉制作方法是需要将腊肉熏制、挂起来晾干，这样需要大概一个星期左右的时间，这段时间最好没有阴雨天气。
而我是结合熏制和晾晒的方法，改用烤箱，将肉条的水分在相对较短的时间内烤干水分，达到熏制和晾干的目的。方法如下：
用低温的方法连续烤干腊肉
在腌制4天后，取出腌制好的肉条， 分别放在烤盘上。将烤箱温度设置最低温度，大概是67摄氏度左右，烤盘放置在烤箱内，连续烤12个小时，放凉后取出。
在烤的过程中，每2个小时翻动一次，一共翻动5次。烤的过程中，肉的表面出油，会烤出很多油脂，需要将油脂倒出烤盘，从而让肉条的各个方面充分烤均匀。
烤好的肉条收缩不少，肉变得更加紧致。烤好的腊肉晾凉后，放入密封袋中，再放入冰箱里保存。如果做得量比较多，可以真空包机包装，不必放入冰箱。
用腊肉可以做多种菜肴
烤好的腊肉需要做菜时，提前取出一块腊肉，洗去腊肉表面的调味料。由于烤好的腊肉非常硬，直接切会很费劲。可以将整个腊肉放在盘子里蒸约30-40分钟，可以用筷子试一试，如果能够轻易穿过腊肉，说明蒸熟了。
蒸好的腊肉稍微放凉后，切成薄片，直接吃或者搭配其他菜一起吃。
蒸好的腊肉
也可以将干的腊肉放在水中用水小火煮20分钟，洗净表面，放凉后拿出来切片，可以和多种蔬菜一起炒。
炒腊肉
最常见的做法有腊肉炒蒜苔、炒青椒、蒜苗、炒蜜豆、炒大葱、炒荷兰豆等。在炒菜的过程中，也可以再添加自己喜欢的调味料，比如豆瓣酱、辣椒酱、酱油或其他调味料，可以做出非常好吃的小炒菜。
炒蜜豆
这种制作方法较传统方法少盐低钠，在整个制作过程中，符合食品加工安全所需的温度条件（或低于4℃，或高于60℃），以确保健康食用。
小结：
1、先用火烤的方法去除猪皮毛，洗净猪皮，让其表面光滑。
2、将大块的五花肉切成细长条，不要太粗，也不要太细，这样方便入味和烤制。
3、腌制的方法是将腌肉的调味料倒入切好的五花肉条上，揉拌均匀，让肉更充分地吸收调味料。
4、五花肉肉条需要腌制4天以后，在67摄氏度左右的烤箱内，连续烤12个小时，腊肉就做好了。
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正宗腊肉的腌制方法
早冬时节，虽然还没有正式进入数九寒天，但这气温是一天比一天低，有些地方还迎来了今天冬天的第一场雪。和春夏季节相比，冬季雨水较少，气候干燥，日照温和，是制作很多传统美食的好时节，这当中就包括腊肉。
冬季腌制腊肉的习俗，由来已久，也是老祖宗们在日常生活中积累下来的经验和智慧。冬天腌制的腊肉，口感醇厚好吃，还不容易变质。如果说旧时候人们腌制腊肉，是因为保存食物的条件有限，只能通过腌制的方式来延长鲜肉的有效期，那到了现代，人们腌制腊肉，更多是因为垂涎于腊肉的美味。一口咬下去，肥而不腻，那股醇厚的肉香味在唇齿之间扩散，令人回味无穷。
别小看腌腊肉这事，具体在操作层面上，也是有很多讲究的。从具体用啥肉，再到1斤肉放多少盐，都是有诀窍的。如果只用盐来腌制腊肉，不正宗还容易坏。为此，我特地请教了邻居家的老奶奶，也是我们这公认的腌腊肉好手，她腌制出的腊肉，真是尝过的人没有说不好吃的。下面，我就把具体的操作步骤，和需要记住的3个窍门，整理出来分享给大家，希望对你有所帮助。
腌腊肉的操作步骤
食材准备：新鲜的猪五花肉5斤、食盐50克、花椒5克、生抽50克、白糖20克、五香粉10克、高度白酒（41度以上）1小碗
腌腊肉时，盐放少了，腊肉容易变质，盐放多了，吃起来会特别咸。因此，大家在放盐时，应该按照1斤猪肉放12克食盐这个比例，如果还用了生抽，就按1斤猪肉放10克食盐这个比例。
1、将猪肉分切成宽度在5厘米左右的长条状，切记不要用水洗，不然腌出来的腊肉容易发霉变质。如果一定要洗的话，请用高度白酒在肉的表面涂抹一遍，这样也可以起到杀菌的作用，能够延长腊肉的保质期，还能去除腥味；
2、接下来准备腌制腊肉。先将食盐和花椒倒入锅中，锅必须是干燥不带水分的，小火翻炒出香味、食盐表面略微发黄后，倒在猪肉上，涂抹均匀后，再加入前面准备好的生抽、白糖、五香粉、白酒，然后揉搓15分钟，让猪肉软化，充分吸收调料；
3、将猪肉放入冰箱中冷藏24个小时，记得用保鲜膜封口，过程中可以每隔几个小时翻动下，第二天再取出来，这样肉就能充分腌制入味了，这时候就可以将肉从冰箱中取出来，准备晾晒了；
4、将腌制好的猪肉用铁丝或其它合适的工具串起来，悬挂在阴凉通风的地方，晾晒7-10天左右，到肥肉部分开始滴油、摸起来有8成干、且有点硬的时候，就是晒好了。这时候的猪肉，就已经成为了腊肉，肥肉部分看起来会呈现几分透明状；
5、到这里还没结束，腌制好的腊肉，保存方法也得注意，不然容易发霉变质，白浪费了一番功夫。一般来说，我们一次都会腌上好多斤肉，分很长时间去吃。保存的时候，记得将腊肉分装入食品袋中，如果家里有真空机的话，建议抽真空密封起来，然后放入冰箱中冷冻保存，一般放3个月是没有问题的，最长可以放半年左右。
腌腊肉3窍门
窍门1：一定要用肥瘦相间的肉
腌腊肉时，一定要用肥瘦相间的肉。腊肉醇厚的口感，正是来自于肥瘦肉的搭配，因此建议大家优选五花肉。如果喜欢吃瘦一点的腊肉，可以选择前腿肉或后腿肉。但是，切记别用里脊肉这类纯瘦肉来腌腊肉。
窍门2：千万不要用水洗
邻居老奶奶特地强调，她们老一辈腌腊肉时，从来不会洗肉，用水清洗过的肉，腌制出来后特别容易变质。如果心理上觉得脏，可以用高度白酒涂抹一遍，毕竟等肉腌制好了，准备下锅之前再清洗也不迟。
窍门3：记得用高度白酒
腌腊肉时，只用盐不正宗还容易坏，别忘了加上酒精度数在41度以上的高度白酒。白酒主要起到2个作用，一是杀菌消毒，延长腊肉的保质期；二是在腌制猪肉的时候，可以去除肉中带有的腥味。
用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
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　　食材:五花肉、盐、香料、白酒
　　制作方法:
　　1、做腊肉首选五花肉，把猪毛刮除干净，分成几块，再用刀在猪肉上戳个小洞，方便后续晾晒，肉切好准备调料，盐是必须的，按十斤肉三两盐的比例放。
　　2、再放点干花椒，将盐和花椒倒进锅里，再适当放点八角、香叶等，开最小火不停翻炒一两分钟，炒到微黄出香味，关火放凉。
　　3、等盐晾冷的时间，准备些高度白酒，均匀抹到每一块肉上，抹好后继续给每一块肉抹盐，边角都要抹到，全部抹好装大盆里，剩的香料也倒进去。
　　4、接着盖好盖子，把肉腌制三四天左右，中间的每一天，都要给肉块翻面，腌好后拿个绳子把猪肉吊起来，放到能晒点太阳的地方晾干，一周左右。
　　5、肉充分吹干后，准备熏腊肉，准备一个大点不常用的锅，往里铺一张锡箔纸，再放上一两把大米，一小把白糖，再撒点茶叶。
　　6、如果有橘子皮，或柏树枝的可以放一些，再放上蒸格，将晒干的腊肉入锅，盖盖，打开抽油烟机，用中火熏制，七八分钟左右即可。
　　7、等到烟雾散开后，再开盖，如果颜色不够，可以用同样的方法再熏一次，熏好晾晒几天就可以了。
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