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展开全部螺蛳粉的臭味是来自于里面的臭笋，螺蛳粉本身是没有臭味儿的，所以大家不用担心吃螺蛳粉会不健康。螺蛳粉是广西特有的一道美食，大学有一位同学是广西人，所以跟她去过一次广西。当时到广西之后，她就请我吃了一碗地道的广西螺蛳粉。刚到螺蛳粉店里就闻到一股臭味，所以我就问同学：“难道螺蛳粉是臭的吗？”她说螺蛳粉当然不是臭的，臭味是来自于腌臭的笋。臭笋是广西的独特小吃，是把笋晾干放到容器中密封腌制成的。后来我问她为什么要把笋腌臭呢？她说那是因为臭笋的保持时间更长久，因为笋这种东西保存时间都很短，尤其是新鲜的笋刚摘下来没多长时间就会变老。但要腌成臭笋后，保持的时间就很长了。因为广西人特别喜欢吃笋，但新鲜的笋保持不了多久，他们冬天如果想吃笋的话，只能把笋腌臭了，这样随时都可以吃到。而且腌臭的笋配上螺蛳粉，更有一番风味儿。就像把豆腐腌臭了，变成臭豆腐的道理是一样的。所以听了她的解释后我就明白了，为什么广西的螺蛳粉是臭的？后来螺蛳粉上来之后我就吃了起来，螺蛳粉跟臭豆腐的道理是一样的，闻着臭吃的香。在吃的时候一点都没感觉到有臭味，还觉得很鲜很香呢。后来同学还告诉我，吃螺蛳粉的时候最好配一点甜味叉烧吃，味道更好。因为螺蛳粉有一种鲜臭味儿配上甜味儿的，可以增加口腔的层次感，所以我又点了一盘叉烧，跟螺蛳粉搭配在一起确实是很好吃。所以自从那次吃了螺蛳粉之后，现在都还能回想起那个味道，那种味道非常有魅力，它代表着广西的文化特色，是蕴含着生命力的。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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展开全部螺蛳粉里面有酸笋，所以闻起来臭臭的。我认为螺蛳粉是不健康的食品，因为它有腌制食品。展开全部螺蛳粉让你感觉到臭是因为它里面有酸笋，螺蛳粉还是很健康的，而且非常美味。
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螺蛳粉就像臭豆腐一样，会吃的人觉得它是香得，不爱吃的就觉得螺蛳粉的味道让人难以接受。那螺蛳粉的“臭味”究竟来自哪里呢？螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，中国广西非物质文化遗产。它由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。其实螺蛳粉的“独特气味”来自配料酸笋和汤底。螺蛳粉中的酸笋是经过发酵制成的，就如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的那味儿。竹笋，用盐水浸泡放置一段时间后出现酸味，笋中的糖类和蛋白质被发酵后转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。一些氨基酸的代谢产物散发出如同臭鸡蛋气味的气体，就是“臭名昭著”的硫化氢，一种存在于屁中的气味物质。这是螺蛳粉闻起来臭的一大原因。另一个致使螺蛳粉臭的原因就是螺蛳粉的汤底，螺蛳粉的汤底是用田螺加猪骨熬的。螺蛳本身具有特殊的味道，买回来用清水养一天，刷干净了还是挺臭的，炒过之后香料气味掩盖了部分气味。所以整个螺蛳粉调味偏重口，独特的辣与“臭”，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的人就知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。随着螺蛳粉的名声越来越大，很多不能吃到广西本地螺蛳粉的食客会在网上买袋装的螺蛳粉食用，袋装螺蛳粉的汤由于要节省空间，因此是浓缩版的，又由于要便于久留（通常至少保质期是三到四个月），因此会添加防腐剂。如果买回家放置3-4个月才食用的话，可能汤底会变坏或者味道加重，闻起来可能更“臭”。而且由于要兼顾全国各地不能吃辣的潜在客户，厂家不得不把螺蛳汤和辣椒油分开熬制分袋包装，食用体验相较于堂食是具有一定差距的。对于会吃螺蛳粉的人来说，“臭味”是不存在的。但是也存在一些无法接受这种偏重口味的食物，所以为了避免带给别人不好的体验，在公共场合不适合吃这类刺激类食品。特别是在公司的公共场合，这种行为可能不招人待见。一人一天，一餐一食分享美食，记录生活}

一个技术性问题：职场新人如何让办公室的同事迅速记住你呢？很简单，只要你在办公室吃一次“螺蛳粉”，不出三分钟全公司的人都一定会对你印象深刻。没错！我们今天文章内容的主角就是让人又爱又恨的螺蛳粉。
螺蛳粉让人上头的味道
到底来源何种食材？
先和大家聊聊螺蛳粉的历史吧，螺蛳粉最早起源于20世纪70年代的柳州夜市，最初螺蛳粉只受到柳州当地人民的欢迎。直到《舌尖上的中国》将螺蛳粉记录后，越来越多的人开始认识螺蛳粉，专做螺蛳粉的小店也在路边开得越来越多。吃过或者看人吃过螺蛳粉的朋友都知道，螺蛳粉散发出来的味道十分独特，有人形容像“公共厕所的味道”、也有人形容像“洗脚水的味道”，甚至有人称这股味就像“生化武器”......那么究竟是哪种食材
导致螺蛳粉具有这么独特的气味呢？ 一碗正宗的螺蛳粉，那股浓郁的味道，来自看起来毫无杀伤力的素菜“酸笋”。鲜笋在经过腌制发酵后，其半胱氨酸和色氨酸会分别代谢成“硫化氢”和“粪臭素”[1]，硫化氢是一种存在于屁中的气味物质，而粪臭素就是一种闻起来像.....粑粑气味的物质。两种物质一结合，再结合其他食材自身的味道，就构成了螺蛳粉特有的风味。不过，臭归臭，但这也丝毫不影响人们对螺蛳粉的喜爱，甚至有网友表示，一天不嗦螺蛳粉生活就失去了乐趣。这里我需要提醒大家了，螺蛳粉虽然美味，但还是不能天天吃，具体原因我们用成分表来说话。
螺蛳粉吃多了
对健康有什么影响？ 因没有办法得知现做螺蛳粉的具体成分，所以我们今天主要分析网上售卖包装好的螺蛳粉。下面是某品牌螺蛳粉提供的成分表，我们一起来简单看看。该品牌螺蛳粉中，米粉重量为120g，调料包重180g。根据上图成分表，连粉带汤全部吃下肚后，你将会收获：①能量：828大卡②蛋白质：14.7g③脂肪：46.5g④碳水化合物：87.96g⑤钠：3.312g我国成年人（18-49岁）轻身体活动者能量需要量男性为2250大卡，女性为1800大卡。一餐螺蛳粉的【能量】就占到828大卡，若你恰好还是久坐不动的上班族，还爱吃零食，很容易就超出能量推荐范围，最后的结果就是体重肉眼可见式地增长。再来看【脂肪】，根据中国营养学会的推荐，成年人每天食用油摄入量为25-30g，但这一包螺蛳粉就已经含有46.5g的脂肪！长期高脂饮食会增加肥胖、高血脂、非酒精性脂肪肝、心血管等疾病的风险[2]。螺蛳粉中【钠】的含量也非常值得我们讨论，世界卫生组织推荐成年人每天摄入的盐不超过5g，中国营养学会则推荐每天食用盐不超过6g。而一包螺蛳粉的盐分含量3.3g，已经占到推荐量的一半以上，再加上其余两餐摄入的盐，很难保证一天摄入的盐还在6g以内。盐吃多了，最明显的影响就是导致身体水肿，长远一点来看就会增加患高血压的风险，无论怎么看都得不偿失。
还能愉快地嗦粉吗？ 当然能！做好以下注意事项，嗦粉不仅愉快还很健康！少吃前面说到，螺蛳粉的能量和脂肪都比较高，所以偶尔过过嘴瘾就好，千万不要餐餐吃；少喝或不喝汤大部分的油脂和盐分都在汤料包里，在嗦粉时少喝汤就能避免摄入过量的脂肪和盐分；额外加菜包装好的螺蛳只有腌制好的酸笋、豆角或煎炸过的腐竹和花生，缺少优质蛋白和微量元素，建议在煮螺蛳粉的时候，加一些瘦肉、鸡蛋、新鲜的蔬菜来补足缺少的营养。最后吃完螺蛳粉记得开窗通风哦。参考文献：[1]朱照华.酸笋的营养成分检测及其主要风味物质的研究[D].广西大学，2014[2]https://mp.weixin.qq.com/s/Fc2IsMPpsbSB0xL_P0T9RQ}