温度越来越高了，很多食物都开始随着自然的变化，而冒芽发新。这些发芽的土豆、大蒜、花生等等，究竟能不能吃呢？直接扔掉觉得浪费，把发芽的部位削掉再吃，又担心会食物中毒。其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。下面室长先介绍2种发芽后不建议再吃的食物，大家可要注意了。花生花生发芽一般会伴随着发霉，因为花生发芽的条件跟霉菌生长条件相似。如果花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那便是霉变了，这种发芽的花生不能吃。土豆土豆是生活中最常见的易发芽食物之一，在潮湿、微热的环境下，土豆极易变质，一旦其发芽变绿，就说明已经积累了大量的龙葵碱，这时的土豆是有剧毒的，食用后会有致死风险。发芽过多、表皮变黑变绿的土豆千万别再吃了！在芽不多，青色部位不大，而且马铃薯还比较硬的情况下，彻底去除发芽和青色部位后，充分加热或加些醋一起烹制（有助于破坏龙葵素），食用起来不会有什么问题。土豆、红薯这类茎块状食物，特别容易腐坏或长芽。而一旦长芽就会产生毒性，切忌食用。有一个好方法，可以防止土豆发芽，那就是土豆旁放上1个苹果。当然了，为了生命安全着想，室长建议大家看到发很多芽、或者变青的土豆，不要再吃了，毕竟我们又不知道龙葵素含量高低，何必拿自己生命冒险。发芽后仍然可以成为我们盘中餐的食物有很多，跟着室长一起来看看~洋葱洋葱在发芽后，它身上的营养物质会转移到顶部，使营养价值下降，吃起来味道更辣。保存方法：将洋葱放在干燥通风处，常温保存就可以了，但要避免与土豆放在一起，否则洋葱会吸走土豆的水分。用了一半的洋葱，可加点盐，起减缓氧化的作用，再放进冰箱冷藏。山药山药的身上本来就长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中，山药就很容易发芽了。不用担心，把发芽的部分挖深后，山药是可以吃的。一旦山药的表面有发黑的情况，就赶紧扔掉，不宜再吃。保存方法：常温下，可放置阴凉通风处保存，夏季的保质期比较短，要尽快吃完；放进冰箱保存时，记得用保鲜膜包好。生姜生姜多作为调味品出现在家庭中，因为很难一顿吃完，常常遇到剩余生姜发芽的情况，那发了芽的生姜还能吃吗？发芽的生姜可以吃，且不易上火。生姜在发芽的过程中，芽苗将一部分的营养物质消耗掉了，但主要的成分并没有受到破坏。当你发现，切开后，生姜的里面的肉质都是干的、纤维变粗，这就表示其营养物质在渐渐流失。保存方法：将生姜装在密封的塑料袋中，令生姜处于休眠状态，防止腐烂。红薯、紫薯红薯、紫薯发芽和生姜一样，不会产生对人体有害的成分，但营养和水分会大量流失，口感不如普通红薯、紫薯，食用价值也大大降低。若发现表皮长出黑斑或褐色斑，则是红薯或紫薯已经发生霉变，千万不要吃。大蒜大蒜在发芽后没有出现发霉、变色的情况，是可以吃的。将发芽的大蒜放到水里养，等到长成蒜苗了，还能用它来做菜呢！保存方法：不想大蒜那么快发芽，可将大蒜剥皮放入密封玻璃瓶，再放进冰箱冷藏。豆类：绿豆、黄豆、豌豆绿豆、黄豆、豌豆这三种豆类，发芽后不仅能吃，而且还是宝！黄豆发芽后，会将妨碍营养素吸收的物质分解掉，即吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收率。更何况，发芽的黄豆，口感更清脆。保存方法：绿豆、黄豆应放在干燥阴凉处常温保存；豌豆则无需清洗，直接放冰箱冷藏。很多食物也不可以久放，所以提醒大家，不要一次性囤很多食材，像土豆，山药等等，吃的时候买新鲜的就好了。最后附上一份蔬菜存储期~蔬菜存储期绿叶菜：3-4天根茎类蔬菜：4-5天西红柿：10天葱：7天洋葱、胡萝卜：它们都属于耐储存的蔬菜，保质期较长，放于凉爽、干燥、通风的地方储存即可（洋葱不宜冰箱储存）白菜：3-5天青椒：7天冬瓜：数月或3天；温度为10℃-15℃，相对湿度为70%-75%，通风良好，完整的冬瓜可保存数月。但若直接放入冰箱保存，则只可保存3天左右。夏季天热，蔬菜的储存时间大大缩短，室长在这里更加不建议大家囤货，吃多少买多少，别浪费。不知道吃什么？欢迎关注“吃什么研究室”，全网同名。这里有新鲜有趣实用的美食知识，室长等着你的加入！}

2017-09-24 12:03
来源:
唯美味
马铃薯的名字很多。河北、东北叫土豆，内蒙古、张家口叫山药，山西叫山药蛋，云南、四川叫洋芋，上海叫洋山芋。除了搞农业科学的人，大概很少人叫得惯马铃薯。我倒是叫得惯了。我曾经画过一部《中国马铃薯图谱》。这是我一生中的一部很奇怪的作品。图谱原来是打算出版的，因故未能实现。原稿旧存沙岭子农业科学研究所，“文化大革命”中毁了，可惜!
（小编注：图谱没了，这是作者画的口外西葫芦和山药，你们感受一下画风。图片来自网络）
1958年，我下放张家口沙岭子农业科学研究所劳动。1960年摘了右派分子帽子，结束了劳动，一时没有地方可去，留在所里打杂。所里要画一套马铃薯图谱，把任务交给了我。所里有一个下属的马铃薯研究站，设在沽源。我在张家口买了一些纸、笔、颜色，乘车往沽源去。
（小编注：沽源县滦河风景。图片来自网络）
马铃薯是适于在高寒地带生长的作物。马铃薯会退化，在海拔较低、气候温和的地方种一二年，薯块就会变小。因此每年都有很多省市开车到张家口坝上来调种，坝上成为供应全国薯种的基地。沽源在坝上，海拔1400米，冬天冷到零下40度，马铃薯研究站设在这里，很合适。
（小编注：本月16日，中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源研究中心张正斌研究员为组长的专家组，对河北省张家口沽源县的“粉垄高效种植马铃薯”项目进行现场验收。图片来自网络）
这里集中了全国的马铃薯品种，分畦种植。正是开花的季节，真是洋洋大观。
我在沽源，究竟是一种什么心情，真是说不清。远离了家人和故友，独自生活在荒凉的绝塞，可以谈谈心的人很少，不免有点寂寞。另外一方面，摘掉了帽子，总有一种轻松感。日子过得非常悠闲。没有人管我，也不需要开会。一早起来，到马铃薯地里(露水很重，得穿了浅靿 (yào，靴子或袜子的筒)的胶靴，掐了一把花，几枝叶子，回到屋里，插在玻璃杯里，对着它画。
（小编注：作者1958年被打成右派，据作者著文《我在张家口当右派》中提到，他被化成右派是因为当时系里的右派指标还没达到。作者在张家口呆了4年。图中最右为作者。图片来自网络）
马铃薯的花是很好画的。伞形花序，有一点像复瓣水仙，颜色是白的、浅紫的，紫花有的偏红，有的偏蓝，当中一个高庄小窝头似的黄心。叶子大都相似，奇数羽状复叶，只是有的圆一点，有的尖一点，颜色有的深一点，有的淡一点，如此而已。我画这玩意又没有定额，尽可慢慢地画。
不过我画得还是很用心的，尽量画得像。我曾写过一首长诗，记述我的生活，代替书信，寄给一个老同学。原诗已经忘了，只记得两句：“坐对一丛花，眸子炯如虎。”画画不是我的本行，但是“工作需要”，我也算起了一点作用，倒是差堪自慰的。
沽源是清代的军台，我在这里工作，可以说是“发往军台效力”，我于是用画马铃薯的红颜色在带来的一本《梦溪笔谈》的扉页上画了一方图章：“效力军台”──我带来一些书，除《笔谈》外，有《癸巳类稿》《十驾斋养新录》，还有一套商务印书馆铅印本《四史》。晚上不能作画──灯光下颜色不正，我就读这些书。我自成年后，读书读得最专心的，要算在沽源这一段时候。
（小编注：沽源属于北路阿尔泰军台辖下台站之一。军台是清代在新疆和蒙古西北两路专为传递军报和文书而设置的邮驿。坝上草原的一部分在沽源境内。图片来自网络）
我对马铃薯的科研工作有过一点很小的贡献：马铃薯的花都是没有香味的。我发现有一种马铃薯，“麻土豆”的花，却是香的。我告诉研究站的研究人员，他们都很惊奇：“是吗?──真的!我们搞了那么多年马铃薯，还没有发现。”
（小编注：对比一下，红薯的花是酱式儿的。图片来自网络）
未
完
待
续
本文节选自汪曾祺著《故乡的食物》。【本文小注部分，请勿抄袭或转载】
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马铃薯=土豆的好吃做法看这里：
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马铃薯原产安第斯山脉的土豆，光野生品种就几千种，但是咱们菜市或者超市里能看到的种植品种可没辣么多，但还是不少哦。要想做出美味的马铃薯料理，调味很重要。
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来源：整理 时间：2022-05-07 00:04:37 编辑：野生菌 手机版一般可提高马铃薯产量5-10%。一般土豆块膨大后会开花，土豆开花结浆果时会消耗一定的营养。一般在土豆出芽的时候，会把芽去掉，改变养分的分配，集中供应块茎，可以提高产量。以前本地的马铃薯品种开花不多。现在，几乎每种植物都有芽，远远望去，满地都是马铃薯花。过去，开花的土豆不多，而且一般都不摘掉芽。现在芽多了，摄入的营养也相对增加了。因此，为了避免营养物质的无效消耗，可以手动去除芽。sv7野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识你见过土豆开的花吗？sv7野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识sv7野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识马铃薯土豆开花从产量上看是对生产不好的。因为马铃薯土豆开花会消耗许多养分，如果结果，则消耗的养分更多。有人观察过，开花茂盛的马铃薯土豆品种，摘花蕾比不摘的增产10%以上，所以遇到开花多的年份，应该摘蕾。从种性分历来看，开花多是种性好的标志，已退化的种薯开花很少或完全不开花。如果用种子繁殖或用实生薯作种，则开花又是必需的，如果不开花结果，就无法进行实生苗栽培。sv7野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识土豆开花后怎么处理？sv7野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识sv7野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识土豆开花后怎么处理？土豆一般在薯块膨大开始后就会现花蕾开花，土豆开花结浆果会消耗一定的养分，一般在土豆现蕾时将花蕾摘除，改变养分的分配，集中供应块茎，可以增加产量。一般可以增加土豆产量5—10%。土豆的分枝性比较强，田间生长旺盛拥挤，将会影响地下部块茎的膨大，土豆一般开始分枝后，块茎就开始膨大后就会现花蕾。sv7野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识以前本地的马铃薯品种开花不多。现在，几乎每种植物都有芽，远远望去，满地都是马铃薯花。过去，开花的土豆不多，而且一般都不摘掉芽。现在芽多了，摄入的营养也相对增加了。因此，为了避免营养物质的无效消耗，可以手动去除芽。摘除的花蕾中含有容易毒死猪的龙葵碱和硝酸盐，猪吃多了容易中毒。你不能用新鲜的马铃薯茎、叶和芽喂猪。sv7野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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