馒头，包子等米面制食品能放入冰箱内冷藏吗？

从营养角度看，一些米制、面制含淀粉成分较多的食品，不宜放入冰箱中冷藏。淀粉是人体理想而经济的热能来源，它进入人体后，需在酶的作用下变成葡萄糖后才能被机体吸收利用。淀粉是一种高分子碳水化合物，在冷水中不溶解，加热后，淀粉可吸收水分而膨胀成糊状，这就是糊化。将生米煮成熟饭、生面制成馒头等，都是淀粉糊化的结果。糊化后的淀粉，很容易接受酶的作用而生成葡萄糖，但如放置过久，其糊化的淀粉分子，尤其是直链淀粉分子，就会自动互相有规律地定向排列，形成一种质地坚硬的结晶，这就是通常所说的“老化”“回生”。淀粉一经老化，再加热，也不会完全恢复到原来的糊化状态。老化的食品，不但会失去食品固有的风味，而且干硬、粗糙，不易Ⅱ爵碎，难以与人体内消化液充分混合，不仅影响消化吸收，有时还可因消化不良引起腹泻。一般，已经糊化了的淀粉，在2～4℃时最易老化，而冰箱冷藏室的温度一般为0～8℃，正好在此范围内。所以，为了防止因老化而不能食用，像米饭、馒头、包子、饺子、面条、面包和玉米面窝头等含淀粉较多的食品，最好不放入冰箱内冷藏。

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