本讲解的是，和面时猪油怎么放，能使包子松软。

把三斤面粉，一斤半的水，倒入和面机里和面。
把面活到，面缸基本干净，面团基本成型的状态。

在这个状态时，面筋没有完全的形成，揪出一块面团，拉扯一下，这时很容易就断了。

这个阶段，在理论上叫面筋形成阶段，也叫面筋未扩展阶段。

在此时加入猪油，猪油可以使面筋表面形成一层薄膜 ，使面筋更柔软，更有韧性。这个更柔软和更有韧性的面筋，能够使面团保持住更多的气体。

好了，以上就是大致内容了，(END)

和面放猪油，我们在面筋未形成阶段加入，这样才能更好的保护面筋，让蒸熟的包子更松软。