用生物反应器取代鸡舍、谷仓、草原，食物不是从养殖地而是从实验室中出现。这听起来令人难以置信，但因为科技的发展已经成为现实。

细胞培养肉，是一种利用细胞培养工程和组织工程等技术，在体外培养动物肌肉组织的食用材料。与植物蛋白用食品加工技术模拟的“肉”不同，细胞培养肉是以细胞为最小生产单位，运用生命与食品科学交叉创新技术，直接将动物细胞培养成一块“动物肉”。

细胞肉的生成一般是先从动物身上提取细胞组织，分离出干细胞，然后用生物反应器进行扩大培养，实现大规模增殖。接着利用分化模具、生物反应器或3D打印的方法大规模生产肌肉组织，最后利用食品化加工技术制作培养肉产品。通俗来说，就是不用养猪也能吃到猪肉。

数据显示，全球细胞肉领域在2020年共获得超过3.6亿美元的资金，2021年更是急速增长，前六个月的投资就已超过3.6亿美元。此外，根据麦肯锡的数据，预计细胞培养肉市场在2030年前将会达到250亿美元。

相比传统畜牧业生产的肉类，人造肉在同样的生产流程中，可减少 80% 的温室气体排放。由于省去了养殖家禽的空间和饮食，生产同样重量的细胞肉，可分别减少 99% 和 96% 的土地以及淡水。例如一般肉鸡养殖中，最快需要 40 天出栏，而细胞肉的生产周期缩短 20 倍，即只需两天就能获得等量鸡肉。

2013年，荷兰马斯特里荷特大学制造了第一个运用细胞技术的人造肉汉堡，当时造价高达33万美元；去年，新加坡上市的人造肉汉堡，每个售价降到了23美元，已达到大众能够接受的程度；2021年底，以色列细胞肉公司Future Meat称将成本降到了每块鸡肉约1.7美元，也就是每磅约7.7美元。2022年，中国第一块细胞培养的“五花肉”也诞生面世。

与人们熟悉的植物肉相比，细胞肉口感更有“肉味”，也更接近于真实的动物肉。但是，相较于原生肉，口味上，细胞培养肉的肉香味还有所欠缺，脂肪分化还可以进一步优化；口感上，细胞培养肉目前已经能达到和传统肉类的口感相匹配，可以调节细胞比例以进一步调整口感。

随着细胞肉的市场接纳度越来越高，未来，细胞肉或能引起一场食品领域的革命。

6、一种植物蛋白人造肉及其配方技术

 [简介]：本技术提供一种植物蛋白人造肉及其配方技术，涉及食品加工技术领域，该方案包括以植物蛋白为主要原料加工的人造肉，其结构仿照动物肌肉结构组成原理，采用绿色原料利用现代先进的加工工艺，经浸泡、蒸煮、炒制、提色、搅拌等过程，运用模具成型技术，所得植物蛋白肉具有明显的层次感，其中肉皮、肥肉、瘦肉部分均具有独特的风味，外形、色、香、味等与荤食相似，本技术所得植物蛋白人造肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点，它不仅可满足素食主义者的偏好，可有效防治高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病的发生，长期食用可有效增强体质，减轻体重，有益于身体健康。
1、一种人造肉肉纤维结构成型方法

 [简介]：本技术属于食品加工技术领域，尤其为一种人造肉肉纤维结构成型方法，包括步骤一：原料检验，步骤二：混料，步骤三：乳化，步骤四：和面，步骤五：低温静置，步骤六：灌装，步骤七：肉纤维成型及熟化，步骤八：冷却。本技术通过利用原料自身特性在低温条件下形成筋膜，并在蒸煮温度下进行定向膨胀形成纤维，没有其它化学或机械作用参与，与现有的静电纺丝技术、挤压技术和3D食品打印技术相比工艺比较简单，无需复杂的机械设备，技术和设备成本投入比较低，并且在加工过程中没有进行酸碱处理，相对的能提高食品安全性，并且该产品是一次成型，无需复水，无后续工艺，减少工作人员的工作量，产品肉纤维效果逼真，接近真实肉纤维状态。

2、一种低钠型豌豆蛋白人造肉的生产工艺

 [简介]：本技术涉及一种人造肉的生产工艺，特别涉及一种低钠型豌豆蛋白人造肉的生产工艺。本技术的一种低钠型豌豆蛋白人造肉的生产工艺，其使用特殊工艺生产的低钠型豌豆蛋白为主要原料，辅助添加适当的豌豆淀粉和豌豆膳食纤维，生产出一种新型低钠型豌豆蛋白人造肉产品，使其具有肉的外观、组织状态和口感，可作为营养补充剂，提供人体必需的氨基酸，同时该产品中的钠含量远远低于同种豌豆蛋白人造肉产品，适合中老年人和对食物中钠盐含量有特殊要求的人群食用。

3、用于提升口感的胶原蛋白填充料及含有其的人造肉制品

 [简介]：本技术提供了一种用于提升口感的胶原蛋白填充料及含有其的人造肉制品，该胶原蛋白填充料采用牛骨制备而成的骨胶原蛋白制备而成，且该胶原蛋白具体为牛骨经过破碎、盐酸脱脂、骨素溶解、冷却而得。该胶原蛋白填充料可以用于改善植物基人造肉制品粘牙以及口感不佳的问题，赋予人造肉制品应有的鲜味释放和多汁口感的特点，还能改善人造肉制品的咀嚼感，赋予其更加真实的咀嚼感受。此外，该胶原蛋白填充料的蛋白质含量高，营养丰富，加工工艺简单，规模化生产成本低，易于推广。

4、异相喷雾法制备薄层人造肉的工艺

 [简介]：本技术涉及人造肉食品的加工，属于食品加工领域。一种异相喷雾法制备薄层人造肉的工艺，将蛋白乳液、凝胶水溶液配置成凝固基相，凝聚离子盐I溶液、增稠剂配置成诱导相；将诱导相雾化后喷附于凝固基相表面，在凝固基相表面诱导形成凝结膜，然后将凝结膜转移至固化液中固化，获得薄层人造肉。所制备薄层人造肉产品在水中经过短暂时间的浸泡即可实现完全软化，且即使经过240min长时间的浸泡，仍能有效保持薄层人造肉产品的结构韧性，不会粉化。且该工艺所制备的薄层人造肉厚度均控制在1mm厚度一下，其口感、韧性相比于现有市售产品均显著的提升。

5、一种人造肉用拉丝蛋白及其配方技术

 [简介]：本技术提供一种人造肉用拉丝蛋白及其配方技术。所述人造肉用拉丝蛋白的制备原料按重量份数计包括：植物蛋白4～5份、谷朊粉4～5份、淀粉1～2份、TG酶0.03～0.06份和水0.6～1份。本技术所述人造肉用拉丝蛋白通过植物蛋白、谷朊粉、淀粉、TG酶和水的特定比例，使各组分相互配合，生产出来的拉丝蛋白成型效果好，复水后蛋白有韧性、弹性。

7、一种植物蛋白人造肉的生产工艺

 [简介]：本技术提供了一种植物蛋白人造肉的生产工艺，涉及人造肉技术领域，其包括以下加工步骤：S1，准备原料，将大豆原料冲洗去除杂质，并将大豆原料浸泡8?10h；S2，磨浆和煮浆，将浸泡好的大豆原料研磨成豆浆，将豆浆煮沸；S3，点卤和压榨，将煮沸后的豆浆加入氯化镁，形成豆脑，将豆脑投入压机压榨形成豆干；S4，斩拌，采用斩拌机对步骤S3得到的豆干进行斩拌，然后加入调味料斩拌均匀，得到馅料；S5，灌装和切片，对馅料进行抽真空灌装，将馅料灌装到肠衣中，然后采用切片机进行切片；S6，预XX和速冻，将步骤S5得到的切片裹浆并进行预XX；S7，速冻和包装入库，预XX定型后进行速冻处理，然后包装并入库，采用上述生产工艺具有成本低、营养价值高的优点。

8、一种蔬菜素食人造肉

 [简介]：本技术提供了一种蔬菜素食人造肉，包括按质量份数计量的以下原料：笋干45?60份，猴头菇30?40份，脱水蔬菜纤维25?40份，改性谷蛋白10?20份，蛋清10?25份，稀奶油5?10份，山茶油5?8份，苏打水25?45份，酵素10?15份，精炼植物油3?8份，食用香精1?3份。本技术的人造肉主要以猴头菇模仿动物肉的口感，配合笋干和脱水蔬菜纤维，使人造肉具有良好的动物瘦肉的纤维效果，改性谷蛋白和蛋清作为凝胶，使人造肉具有类似瘦肉的形态，从外形、纤维、口感、颜色、营养成分都达到动物肉相似的程度，影响丰富，口感好，是一种环保健康的绿色食物。

9、一种提高动物细胞来源人造肉形态品相的方法

 [简介]：本技术提供了一种提高动物细胞来源人造肉形态品相的方法，属于食品工程技术领域。是将不同重量份数的动物干细胞培养所得肉糜、食盐、磷酸盐、水分、酪蛋白粉、谷氨酰胺转氨酶进行混合。同时，针对动物细胞培养成品，本技术提供了处理方法。通过添加谷氨酰胺转氨酶促使动物细胞进行大量交联，磷酸盐、食盐及水的混合物提供了反应条件，而酪蛋白的加入为谷氨酰胺转氨酶粘合提供了桥梁，以此加深了交联程度。通过该方法处理的人造肉具有高致密程度及口感。

10、一种火麻仁人造肉月饼的配方及配方技术

 [简介]：本技术提供了一种火麻仁人造肉月饼的配方及配方技术。属于食品加工技术领域。由以下原辅料组成：腰果15?25份，西瓜子仁20?30份，糖冬瓜10?20份，核桃35?45份，白芝麻25?35份，桔饼10?20份，花生15?25份，肉松25?35份，南瓜子仁20?30份，火麻仁人造肉95?105份，玫瑰花碎5?15份，蜂蜜95?105份，白酒5?15份，火麻仁油5?15份，水20?30份，熟低筋面粉40?50份，熟糯米粉40?50份，转化糖浆110?120份，猪油35?40份，精面粉145?155份，奶粉5?10份，蛋黄液30?40份。包括以下步骤：1、预处理。2、制馅。3、制皮。4、包合。5、压制。6、定型。7、上色。8、包装。本技术月饼中蛋白质含量高，微量元素均衡，食用时有独特的肉香味。所使用的原料性温，富含维生素E，具有强心、镇静、安神、抗衰老、滋皮肤、乌须发等作用。

11、一种谷氨酰胺转氨酶复合酶及其在人造肉加工中的应用

12、一种3D打印人造肉及其原料加工方法

13、一种人造肉的生产工艺

14、一种提高动物细胞来源人造肉颜色品相的方法

15、一种多层结构人造肉

16、一种人造肉加动物肉的混合肉纸的加工工艺

17、一种植物蛋白人造肉纸及其配方技术

18、一种火麻仁蛋白人造肉的配方及配方技术

19、一种含有人造肉部件的可食性宠物咀嚼物或零食

20、高生物价植物蛋白人造肉的生产方法

21、供宠物食用的人造肉及其配方技术

25、具有表面纹理的人造肉

27、外观真实的人造肉

28、具有人造肉片的罐装宠物食品

29、一种含甲壳多糖及其衍生物的人造肉及其配方技术

  以上为本套技术的目录及部分简要介绍,内容都包括具体的配方配比生产制作过程，收费260元，购买或咨询更多相关技术内容可联系：微信/电话：

3D打印技术在太空成功打印人造牛肉。

10月11日报法国媒体称，3D打印机在国际空间站中，成功完成制作肉类试验计划。

据法新社10月9日报道，参与试验的一家俄罗斯医疗技术公司9日公布，生物打印技术公司利用微重力环境下的磁场制造出了牛肉、兔子肉和鱼肉的组织。据研究人员表明，这是首次在失重环境下制作出少量的人造肉。

参与并研制生物打印机的俄罗斯生物科技3D Bioprinting Solutions实验室3D生物打印解决方案课题组的尤塞夫·赫苏亚尼：“这是个人吃的一小口，是人类吃的一大口。”

是的，没错。通过利用微重力环境下的磁场使用生物打印机制造牛肉、兔肉和鱼肉组织。初步完成太空食品的战略试验。

  参与这一国际合作项目Aleph Farms公司，联合创始人兼首席执行官Didier Toubia表示，“太空实验表明，肉类可以在最恶劣的条件下生产，意味着也可以在任何时间、任何地点、为任何人生产。我们的愿景是在保护自然资源的同时确保后代的粮食安全，现在我们已经迈出了第一步。”

俄罗斯联邦航天局及俄罗斯国家航天公司的执行董事尼古拉·布尔杰伊尼说：“这对俄罗斯联邦航天局和整个俄罗斯来说都是一个真正的突破。”

赫苏亚尼说：“对我们来说，这是首次在太空开展国际科学合作。”“谢天谢地，实验取得了成功……所有这些细胞在太空都显示出了良好的结果。”

俄罗斯资深宇航员奥列格·科诺年科表示，宇航员在宇宙飞船中食品极度单一，食品通常为肉干或压缩食品，这一技术很有可能最终成为宇航员进入外层空间星际远航所必需的。

奥列格·科诺年科：“如果我们要从地球飞到太阳系的其他行星，我们不能带着那么多的食物。无论如何，我们都必须在飞船上种植和生产食物。”

对于展望未来，他有着绝对的信息。“我认为科学和知识正在非常迅速地取得进展，我认为在我们的有生之年会看到这一点。”