想必很多人都知道，在很多国人眼中，面食制品都是比较受欢迎的，不管面条还是包子还是其他的一些面制品食物，都是很受人们的喜爱的！但是，有特色的产品往往比较受人们欢迎，就拿包子来说，现在市场上的包子店是很多的，几乎在大街小巷上随处可见，但有特色的包子可谓比较少的，凤起龙游就是当今市场上比较少见的有特色的包子品牌，这个品牌敢于创新，主打老面包子，三餐供应，日售6万个，可谓是“包子界”的黑马，并且通过堂食+外带+外卖+零售的形式，日营收最高能达到近2万/天！能够做到如此优异的成绩，凤起龙游创始人是怎么做到的呢？快和小编一起来了解下！

凤起龙游创始人曹蕾，从事餐饮行业10多年，曾开过4家川菜馆，还开过面馆和卤味工厂，做麻辣做多了，曹蕾就想尝试面食，但面食也有很多种类，有饺子、面条、馒头、包子，到底该做什么呢？面条利润高，曹蕾自己做过，竞争十分激烈，饺子也便于做大，但早已有了喜家德、船歌鱼水饺等老字号品牌，馒头好像并不能作为一个爆品去支撑连锁发展，更何况已经有了巴比馒头。但说到包子，好像还能有一些机会，因为包子尚未出现一统天下的品牌，北京有老字号庆丰包子铺，全国有桃园眷村但走的是高端路线，无法做高频刚需，还有一些连锁包子品牌，但都没有做出曹蕾心中的味道！这是市场空白，也是市场机会点，说干就干，曹蕾要做出一个包子品牌——凤起龙游，品牌在创立之初便连续开出14家直营门店，2019年9月正式放开加盟合作后仅仅2个月，便新开出门店20家，以迅雷不及掩耳的速度占领北京市场。

如何将凤起龙游打造成爆品呢？要想成为爆品，先要俘获顾客的认知。所以，凤起龙游也采用“品牌名+品类”的方式，后面跟着“老面包子”。在产品上，区别于北京包子，南北通吃；在工艺上，传承老面工艺，攻克老面不稳定难题。因此，凤起龙游就传承了老面的工艺，做出来的包子颜色白嫩，有嚼劲，麦香味十足。但做老面的餐饮企业之所以少，也是因为它的一大痛点——出品不稳定，因为老面发酵跟温度、环境、水等的关系密切，每次的出品可能都不一样。后来，曹蕾将浙江龙游的老面师傅请到北京来，通过不断地调试，1年后，终于克服了老面不稳定的难题，实现了标准化。对于素包，如果只考虑好吃，凤起龙游也可以做一些类似鱼香肉丝这样的包子，但考虑到健康、长久的生命力，曹蕾专门从浙江挑选了一些本土特色食材。并且采用全透明厨房，明档现包，手工现做，让顾客吃得放心。

虽然凤起龙游的大本营是在北京，但曹蕾认为，北京的外来人口也很多，不是所有人都喜欢老北京包子的酱香口味，配炒肝。所以在口味上的设计，凤起龙游更偏年轻化，也更清爽，比如新上了一些季节性新品，如超级小龙虾包等。凤起龙游还引入了南方的小馄饨，皮薄口感好，在南方人的概念里，早餐要吃得舒服，吃点包子，配上可以喝的小馄饨，就很舒服，没想到引入后，确实很受欢迎，“民国传统小馄饨”销量排名前三。同时，曹蕾也明白，自己做的老面包子是一种还原，口感上也不会有太大的差异，该怎么创新呢？比如，可以在包子的外型上创新，市面上现有的包子都是封口的，那我就做成开口的。这种开口浇汁的设计，也恰恰解决了一个北方包子的痛点，北方包子是用碟子盛蘸料，直接用包子蘸汁，这样的后果是包子皮浸湿了，馅没味，然而如果包子开口，通过浇灌的形式，包子馅直接入味。在菜单上设6款包子，凤起龙游的主产品是包子，又搭配了2种主食，馄饨和手工粉面。为了突出包子的主产品地位，凤起龙游一口气设置了6款包子，有肉包、有素包等经典产品，还有一些其它产品。

既然要把包子做成主打产品，那就要做出足够的差异化。因此，对于肉包，凤起龙游用的是土猪肉。凤起龙游即便是围绕包子进行了全方位升级，但也没有定价太高，一个包子卖3元，和市面上7-11超市以及很多早餐摊的售价一样。曹蕾认为，即便自家的包子做了些创新和差异化，也不能定价过高，凤起龙游仍然做的是包子的刚需高频生意，只有这样，受众群才会广，复购率才会起来，从而维持餐饮门店的良好运营和发展。

有很多人比较疑惑，一个包子店，为何会开在商场里呢？曹蕾认为，在一个社区开包子店，这个客单价是不稳定的，比如顾客卖2个包子客单价才6元。但在商场就不一样了，通过包子+粉面等主食以及小吃、卤味、凉菜、甜品的组合，可以卖出高价。而且逛商场的客群和社区客群也不同，多半是2人及以上，或是家庭客群多，这样的聚餐场景，客单价可以轻轻松松做到30-40元。

经过反复开店测试，凤起龙游沉淀下了3种不同类型的模型，首先是100平米大店，客单30-40元，这类型的店铺种类较多，产品线从包子到米粉面、馄饨、饮品、甜品、小吃热卤，SKU较多，菜品多由服务员送到桌，投资50-70万元左右。其次是60平米店，客单30元，而60平店的客单价能做到30元，除了包子，产品组合还有粉面汤、小吃等，产品由顾客自选，进行半自助，投资30-40万元。然后是15平米的档口店，客单20-30元，它的产品组合形式是，主卖包子和汤类产品，投资20万元左右。

想必大家看完了以上的内容，也知道了凤起龙游创始人是怎么将这个包子品牌做得如此出色了吧！现在市场上的包子加盟品牌是比较多的，市场竞争也是越来越激烈，要想做得出色，创新是比较重要的，这样也是将品牌打造火爆的途径之一！凤起龙游自品牌成立以来，消费者口碑一路领先，是很多人都比较喜欢的！如果大家也想要开家店的话，不妨就赶紧行动吧！

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