虽然现在正是螃蟹肥美的季节，但这不证明随便挑一个都行哦。掌握以下技巧就不会被人坑啦~

1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

3.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了

5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

【教你完美拆分大闸蟹】

剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃

用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分（大寒之物），丢弃。用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净

清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富哦！

1、将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
2、蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
3、大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。
4、螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

1、活肉蟹斩件，剔除蟹心、蟹胃、蟹腮部位，加入适量盐，料酒拌匀
2、锅置旺火上，烧油至五成油温，然后将蟹块粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)，捞起
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入白开水，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入盐、料酒、辣豆瓣酱翻炒约2分钟后，用玉米粉勾芡，最后倒入生抽，撒上料酒增加香味
4、把步骤2的螃蟹倒进锅里，翻炒1分钟，充分入味后上碟

葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

1、活肉蟹斩件，剔除蟹心、蟹胃、蟹腮部位。加入姜丝、豆豉、葱白、盐、糖、料酒
2、放入锅里开大火，淋上油，蒸约10分钟至熟

1、活肉蟹斩件，剔除蟹心、蟹胃、蟹腮部位
2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

①槐盐是五香粉和盐的混合物，按口吻调
②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

1、活肉蟹斩件，剔除蟹心、蟹胃、蟹腮部位
2、起油锅，将蟹过油后捞起备用
3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
4、将蟹放入步骤3中，再加入芝士煮2分钟勾芡调匀即可

①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和调味料①一起放入花蟹中拌匀
2、洋葱切丝，红辣椒切小菱形，将腌制好的花蟹沾上少许玉米粉，入油锅油炸，取出备用
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入调味料②以小火炒出咖喱香味后，倒入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡，上碟

1、将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸9分钟
2、小葱切丝、干红椒切段，揭开锅盖在青蟹上撒上葱丝、干红椒再蒸1分钟即可

1、小螃蟹捉回来后放在盐水让它吐尽泡泡，然后用牙刷洗干净
2、葱、蒜、姜，洋葱，辣椒切成碎末备用；
3、热锅后倒入油，倒入小螃蟹翻炒炸一下。再把步骤2的材料一同倒入，大火翻炒，中间倒入适量生抽、盐、白糖，煸炒，最后撒上料酒翻炒几下，出锅

1、活肉蟹斩件，剔除蟹心、蟹胃、蟹腮部位
4、取砂锅，放适量清水煮开，放入冷饭
5、大火煮开，小火煮15分钟，其间要用铲子搅拌2次，防止沾锅
7、放入姜片，料酒，煮5分钟
8、放入海虾煮开，关火，焖3分钟
9、加盐，胡椒粉煮1分钟
10、加些生抽、撒些葱花即可

1、虾去壳去泥线，螃蟹切块，贝壳洗净，备用
2、洋葱，蒜，西芹，切碎放入锅中炒香
3、继续加入切碎的番茄，加少量水炒5分钟
4、加入一杯白葡萄酒，盐，黑胡椒
5、加入一罐番茄酱，少许鲜奶油，水，煮开，小火慢炖
6、放入所有海鲜，煮熟