很多人喜欢吃蘑菇，现在大多数的蘑菇都可以做食品和药品，但是如果遇上毒蘑菇的话，就会对人体造成危害呢。所以分清楚蘑菇的种类，才可以安全健康地食用蘑菇。

蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。

下面就为大家介绍一下常见蘑菇的种类。

【香菇】味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。

【草菇】主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃着口感很好，适于做汤或素炒。

【金针菇】味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多。

【口蘑】味道较清淡，煲汤最好。

【茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇】这三种菇味道甜，所以最适合炒制。

【猴头菇】宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。

现在常见的蘑菇的种类如香菇、草菇、金针菇、猴头菌、茶树菇等，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、橙盖鹅膏菌、粘盖牛肝菌、正红菇等等。

蘑菇的做法说难不难，说简单不简单，不同种类的蘑菇都有其特点，或煮汤或炒，想要做出好吃的蘑菇餐，蘑菇的做法非看不可呢！赶紧跟着妈网小编一起来学习蘑菇的做法。

主料：米饭（一碗）炒好的鸡丁（一碗）番茄（1个）蘑菇（2朵）玉米粒（适量）切打芝士（适量）

调料：葱（适量）橄榄油（适量）盐（适量）黑胡椒粉（适量）白糖（适量）

1、准备材料。番茄切小块，蘑菇切片，葱切段。芝士切碎。

2、热锅下油，下葱段煸香。

3、下番茄翻炒，加少许水炒出汁，加一勺糖。

4、加入蘑菇一起炒至变软。加入剩米饭。

5、撒适量黑胡椒。加适量盐。

6、倒入鸡丁一起炒匀。

7、加入玉米粒。我的玉米粒是半熟的，如果是生的，则和蘑菇同时下。

8、炒好的饭盛一半出来，撒一部分芝士。

9、盛好剩下的饭，撒剩下的芝士。

10、入烤箱200度烤到芝士融化，变金黄色即可。

玉米粒是半熟的，如果用的是生的，要和蘑菇同时下锅。

还可以加些马苏里拉芝士，拉丝效果更好。不过切打芝士奶香味最浓。

主料：鲜面条（适量）香菇（2粒）蘑菇（数朵）

调料：葱（1段）生姜（1片）大蒜（1瓣）黄瓜（1小段）胡萝卜（1小段）五香粉（适量）大酱（适量）酱油（少许）食盐（适量） ...

蘑菇的种类有很多，而常见的蘑菇就是香菇、金针菇、鸡腿菇、草菇等等，那么各种蘑菇的营养价值是什么呢？不同蘑菇之间的营养价值是否不同呢？好奇的你赶紧跟着小编一起来了解关于蘑菇的营养价值吧！

平菇——抗癌：平菇可以提高机体的免疫力，对外界细菌起到一定的抵御作用。而且平菇里面还含有抗肿瘤细胞的多醣体，可以起到抗癌功效，常吃可以降低人体罹患癌症的风险。同时平菇还能治疗植物神经紊乱的症状，对女性更年期也有一定的辅助治疗效果。

香菇——养颜：香菇为何能养颜？正因为在香菇里面，富含钾、钙以及核糖类物质，可以抑制肝脏内胆固醇的增加，同时促进机体血液循环，起到降血压和滋润皮肤的功效。但如果香菇已经发好了，必须放入冰箱进行冷藏，否则容易让香菇中的营养流失。

金针菇——益智：金针菇是人们打火锅经常用到的食材，为什么金针菇越来越受到大家的欢迎呢？金针菇在日本被称为“增智菇”或者“聪明菇”，由于金针菇里面的赖氨酸含量非常高，对儿童大脑和智力有促进作用。

草菇——解毒：在所有菇类中，草菇的维生素C含量最高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。此外，草菇还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，随小便排出。同时，食用草菇还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。 ...

虽然市场上能买到常见种类的蘑菇，但是人们对野生蘑菇似乎也有着无法形容的追求，喜欢吃野生蘑菇，但随着野生蘑菇越来越少，不仅市场上出现假的山寨野生蘑菇，甚至还会有毒蘑菇出售，而新闻中也不乏见到人们食用毒蘑菇身亡的事情。那么到底怎样辨别蘑菇是否有毒呢？

怎样辨别蘑菇是否有毒？

1、颜色。很多时候颜色鲜艳的蘑菇都是有毒的，如金黄色、粉红色、黑色、绿色、白色等，而人们在采摘蘑菇的时候千万不要因为蘑菇颜色鲜艳好看而采摘食用，可以食用的蘑菇一般都是白色、黄色或者茶褐色的。

2、手感。有毒的蘑菇摸起来会感觉到它表面黏黏滑滑的，如果将蘑菇的菌杆这段的话，无毒蘑菇的分泌物会清凉如水，蘑菇撕断后也不会变色，而有毒的蘑菇的分泌物则会浓稠，撕断后再空气重很容易就变色了。

3、菌盖。毒蘑菇的菌盖上经常会占有杂物或者生长着一些像补丁状的斑块，而没有毒的蘑菇一般很少有菌环的。

4、味道。毒蘑菇闻起来会有点像土豆或者萝卜的味道，不要误以为是能吃的；而没有毒的蘑菇闻上去基本都是苦杏味或者水果味。

5、从旁观察。如果有毒的蘑菇，不容易被小动物啃食；没有毒的蘑菇往往容易生蛆，小动物也喜欢吃。

6、用水泡。毒蘑菇用水浸泡后，水会变得浑浊，像牛奶一样；无毒蘑菇浸泡后水依旧会清澈。 ...

蘑菇种类多，味道和营养也是各有特色，但是有些蘑菇是有毒的，吃了对人体的危害也很大，那么吃蘑菇是好处多还是坏处多呢？

在经过多方调查了解之后，我们认为，吃蘑菇好处多于坏处！

1、能够促进食欲。蘑菇中带有其他食物所没有的独特味道，并且它能与各种食物搭配，风味极好，很能增进食欲。

2、蘑菇中有助于提高免疫力，并维持身体健康。并且，蘑菇的热量还很低，很适合减肥的时候食用。

3、蘑菇中的维生素D含量很丰富，有助于促进人体对钙质的吸收，保障骨骼健康。

4、蘑菇有“维生素A宝库”的美誉，它能有效帮助我们抗氧化，延缓衰老。

5、蘑菇中的纤维素含量也很丰富，能有效防止便秘。

至于吃蘑菇的坏处，多在毒蘑菇方面，这点我们可以通过避开吃毒蘑菇来避免。

还有就是蘑菇是发物，一些人吃了可能会发生过敏现象；如果是肿瘤患者食用，可能不利于身体的健康。

第三张中间有一个是切面。直径1.5-4.5cm（不很准确），伞面白色，略带褐色或粉红色，中央色深。菌褶淡褐色到深褐色，离生。菌环易碎。菌柄脆，内部松软。阔叶林地面上单生，有几株长在一起但是没有连接，不知道该叫做丛生还是近丛生。粪锈伞科？光柄菇科？

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香菇为侧耳科植物香蕈的子实体，是世界第二食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

草菇别称兰花菇、苞脚菇的，起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美。

金针菇因其菌柄细长似金针菜而得名，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类，具有很高的药用食疗作用。在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等。

双孢菇是最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培。

红菇的子实体一般中等大，菌盖直径5～12厘米，初扁半球形后平展，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗(黑)红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。