剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，

味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。那么剁辣椒做菜

接下来店铺为你推荐剁辣椒做菜方法。

剁辣椒做菜方法一：剁辣椒蒸鱼头

一个胖头鱼没有也可以草鱼头

胖头鱼的鱼头撒上剁辣椒和姜丝及黄酒腌半个小时

在盘子上铺几个大葱，把鱼头放上去

在鱼上浇一些生抽，然后把热油淋上就可以了

剁辣椒做菜方法二：剁辣椒炒莴笋

莴笋削皮切片，瘦肉切片用一点点生粉拌匀。

烧热菜油，放切段的干辣椒和姜片炒，加入剁辣椒翻炒，放猪

，瘦肉片半生的时候放莴笋片

翻炒，好了，加盐，再翻一会，起锅前放蒜苗。可以了。好吃的下饭

剁辣椒做菜方法三：剁辣椒炒鸡胗

导语：讲到做法，我们很多人都了解，有人问剁椒鱼做法剁椒鱼做法，还有人问湖南剁椒鱼怎么做，这到底是咋回事？事实上剁椒鱼炖豆腐的做法大全家常呢，下面是小编推荐给大家的剁椒鱼的做法最正宗的做法，一起来了解吧。

剁椒鱼的做法最正宗的做法

材料:鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许；

1.先将鱼收拾干净（可请卖鱼的老板将鱼宰杀好，自己弄可是很麻烦滴！），鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀；

2.葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末；

3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味；

4.锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄；

5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒；

6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右；

7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。

1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;

2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;

3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.

4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅

• 1.将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。

• 3.将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。

• 4.水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。

• 5.锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。

• 6.浇到葱蒜末上即可。

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、香菜5g、葱50g、姜10g、白糖5g

1.主料：花鲢鱼一条， 剁椒 盐,料酒,姜丝,葱花,色拉油 ，香菜，菠菜面 白糖

2.将花鲢鱼洗干净，切去鱼身三分之一左右，可以根据喜欢吃鱼的程度切鱼头洗净用盐和料酒，少许白糖(我做鱼喜欢放少许白糖，这样可以去鱼腥味，而且鱼鲜，味美

3.把姜切成丝，小葱切成沫，香菜切成沫

4.姜丝腌制至少10分钟,然后在盘底垫上姜丝,面上也摆上姜丝，将剁椒铺满鱼头上

5.开水入锅大火蒸10-15分钟(根据鱼头大小控制时间) 蒸鱼头时，最好是先烧开水再开蒸

6.将蒸好鱼头取出,，把鱼脸朝下,表面撒上,葱花 ，烧热油浇在鱼头上，再撒上香菜沫

7.菠菜面用开水煮好，捞出，用凉开水过一下捞起，铺在剁椒鱼头上

美味的剁椒鱼怎么做好吃又简单，做法图解

• 1.鱼收拾干净，清净后，沥干水分

• 2.两面沾上少许的面粉，放入加了油的锅中，两面均煎成金黄色。我的鱼比较大，锅里放不下，所以切成了两段。

• 3.锅中加入少许油，烧热后下入葱姜蒜末爆香

• 6.放入煎好的鱼，再加入没过鱼身一半的水

• 7.大火煮沸，转中小火炖30分钟左右至汤汁浓稠

• 8.盛出装盘，上面撒香葱红椒即可

重庆江湖菜中剁椒鱼做法

1.准备好所需的食材：鱼块、剁椒、大蒜。

2.将鱼块放入大碗中，加入剁椒。

3.加入适量白胡椒粉。

5.鱼块和调料拌匀后，腌制一段时间。

6.将鱼块摆盘，调料均匀铺在上面。

7.放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。

8.蒸鱼的时候，把蒜剁成小粒。

9.鱼端出来后，将蒜粒撒在表面。

10.适量油烧热，浇在蒜粒上即可。

1.蒸鱼一定要选新鲜的。

2.剁椒里边有盐，所以不需另外放盐。

3.腌制时间稍长一些，鱼肉更入味。

4.吃完鱼剩下的剁椒和汤汁，煮面很好吃。

首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：

1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。 雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。 放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！

剁椒鱼炖豆腐的做法 怎么做会更入味

鱼头，黄酒，胡椒粉，盐，葱姜片，剁椒

1.将鱼头洗净从鱼嘴下颚处用刀劈开，把鱼头上面撒上黄酒，胡椒粉，盐（要多一些），葱姜片腌上30分钟，蒸锅烧开后放入鱼头大火蒸3分钟，拣出葱姜，倒掉盘子的水，把剁椒均匀放在鱼头上面，再放进蒸锅里大火蒸十二分钟，关火焖3分钟，即可

做剁椒鱼用鲫鱼好，做法如下：

鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺

1、鱼处理好打上花刀、

2、用普通的餐巾纸吸干水分。

3、锅洗干净后，放在火上加热，让水分都蒸发干净，取两片稍微厚一点的姜片，在锅底均匀地涂抹几下，让锅表面全部都粘上姜汁。

4、将锅烧热，锅里倒入跟平时做菜一样多的油，油烧热后倒出来，再倒入冷油，将鱼轻轻放进去。

5、小火煎至一边金黄后，翻面，将两面都煎黄

6、两面都煎好后，锅里倒入没过鱼身一半的水，在鱼身上撒上姜片、剁辣椒，盖上盖子，将鱼焖熟即可。

7、撒上葱花，香喷喷的鱼就可以出锅了

剁椒鱼片的做法步骤图，剁椒鱼片怎么做好吃

• 准备：葱切段，姜切丝，龙利鱼切片，调水淀粉

  1. 锅内倒油，油热后放入葱姜爆香，然后加入剁椒炒香，倒入一碗清水煮开。

  2. 水煮开后放入鱼片，再依次加生抽，糖，蒸鱼豉油，料酒后盖锅盖等鱼片烧开。

  3. 加入水淀粉再炖一分钟左右，放适量鸡精出锅。

  4. 放香菜摆盘（也可以再撒些白芝麻）。

1. 剁椒用的老干妈剁椒，觉得比较辣。这道菜只加了1勺，算微辣。

2. 酱油和蒸鱼豉油都咸，就没有再加盐了，重口可以加少量盐。

3. 龙利鱼没有什么腥味儿，所以没有提前腌渍。

清蒸剁椒鱼的做法步骤图，清蒸剁椒鱼怎么做

胖鱼头半只(约1000克)青红剁椒各50克.

配料：适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、大蒜头、黄酒.

1． 胖鱼头洗净撒上盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、黄酒. 、青红剁椒腌制30分钟。

2． 锅内加水开大火煮开，将腌好的胖鱼头放笼屉上蒸，大火蒸煮。

3． 蒸煮大约时间为15-18分钟，开蒸笼盖，加一点点香油即可食用。

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