剁辣椒一斤大概要放50克盐。
辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。如果需要存放时间久一点就放100克,若是速腌即食的话可以适量一点。
1、加些菜下去可以加多点新鲜辣椒下去,也可以加萝卜,黄瓜,豆角,刀豆等等,在老家什么菜都可以放下去,最后好吃又多样化。不过加什么都要晒干才加,才不会坏。
2、用来做菜的佐料,可以用来烧菜,还可以做多种剁椒菜,喜欢吃辣椒的,很多菜都可以放剁椒的,加上剁椒时,就少发盐,或者不放盐就是。
3、用来吃面条等直接加点做调味品。在你吃面条或者等面食时,就往里面加点剁椒,味道完全不同了,当然这是针对爱辣的亲们来说的。
朝天椒500克,大蒜250克,生姜30克,白糖30克,盐10+5克,味精5克,白酒50毫升
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分;再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分,生姜去皮后切小块
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里,或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精,并戴上一次性手套和匀
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满,然后撒入另外5克盐,最后倒入白酒
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子,室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用
1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油,不然容易腐败
2、白酒最好选用度数较高的白酒,比如56度的二锅头
3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来,不要有生水和油污污然而变质
1、用料:干辣椒120克、炒熟芝麻30克、菜籽油600克;
2、用热毛巾吸去辣椒上的灰层,炒锅刷一层油,小火翻炒均匀,辣椒变得油
亮、微焦时关火再翻炒几下,冷却;
3、用料理机将辣椒打成较粗的粉状,与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里;
4、用小锅将油烧开冒烟没有气泡,温度约180℃到190℃,关火!冷却两三
分钟;舀两勺油将辣椒粉和芝麻浸湿,用长筷子搅散;
再将剩余的油倒进容器里,(容器大小要合适)这是油会沸腾,用筷子搅匀即可;
5、色泽红亮,有芝麻香的辣椒油做好了。
版权声明:文章内容来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请点击这里与我们联系,我们将及时删除。