本篇文章给大家谈谈剁辣椒油如何做，以及油剁椒的做法 自制对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

越是美味的辣椒油也是颜色红艳，让人看了就非常有食欲，胃口大开。在四川每家每户都知道怎么做辣椒油，如果你也是川菜粉，想自己做川菜，就看看我们今天介绍的怎么做辣椒油吧。

一、正宗做辣椒油的方法

第一步：准备好辣椒碎，辣椒粉，花生油，老抽，白芝麻，胡椒粉，耗油，蒜末和盐。

第二步：先将花生油烧热。

第三步：调一碗酱料，用辣椒碎，辣椒粉，老抽，白芝麻，花椒粉，盐，耗油和蒜一起调和。

第四步：之后将烧热的花生油倒入碗中，而且一边倒入一边搅拌均匀。

第五步：等到微微冷却后就再加入盐进行调味。

二、简单做辣椒油的方法

第一步：需要辣椒粉60克，菜籽油200ml，熟芝麻5克。

第二步：锅子加热后加入菜籽油，油烧热后关火。

第三步：将油加入到一个干净的碗中，放凉2分钟。

第四步：凉会儿后，可以放入20克的辣椒粉，搅拌均匀直到有香味出啦。

第五步：最后在倒入其他的20克辣椒粉搅匀。

第六步：搅匀后再放入剩下的辣椒粉，搅拌均匀撒上芝麻即可，做成香味十足的辣椒油。

起辣椒油，很多人第一个想到的就是去买，实际上，在自己家里也可以做。辣椒油有很多种做法，有些做法太繁琐，光配料就要十种二十种的，想把配料配齐也是一种难事，还不如在外面买辣椒油省事，今天给大家分享一个辣椒油的做法，这个辣椒油的做法最简单，特别适合家用，材料也简单，只需要简单几种，味道又香又辣，油还红，在家自制辣椒油，做上一些，装在罐子里，随吃随取，非常方便，不用去外面买，下面分享下做法：

【炸辣椒油】材料：辣椒面、植物油、熟芝麻、十三香、盐、

做法步骤：准备好所选材料，我用的油是大豆油，用菜籽油也可以，用色拉油味道稍差些，油、辣椒面、芝麻比例大概4：2：1的比例就可以。喜欢油多的，可以多放点油。辣椒面的挑选：正常的辣椒面用手搓捻,染在手指上的颜色为红中带黄,用水一冲就掉，如果掺入色素染料,手指一搓,指头会被染成红色,用水洗也不易洗掉。

把辣椒面和芝麻，十三香放在不锈钢的盆内，搅拌均匀，用的容器要耐热，一定要大一些，因为后面步骤辣椒面倒进去搅拌的时候会出现泡沫，容器小的话不方便操作。把油倒入到锅内加热，将油加热至冒烟后关火，因为一般的大豆油或者菜籽油是生油，需要炼制，如果不炼制炸出的辣椒油有生油味。把油温度稍降一些，烟散尽，将热油分次淋在辣椒面和芝麻上，一边淋油，一边用锅铲搅动，使辣椒面受热均匀，防止把辣椒炸糊。如果掌握不好油温，先少淋一点，淋入后辣椒面颜色马上炸黑了，就是油温高了。

淋完油后，加入盐，搅拌均匀，就可以食用了，等油凉了装到带盖的罐子里，密封避光保存就可以了。放置一晚后油的颜色会更红。 小贴士：大豆油或者菜籽油是生油，需要炼制，如果不炼制炸出的辣椒油有生油味。要掌握好油温，不要把辣椒面炸糊了，炸糊了有苦味。

原料：四川朝天红辣椒半斤打成粉末状，花椒，大料少许，食用油一斤（或根据实用量自定）

1．将锅放在火上放入食用油加热，当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温冷确，待油温降至7成热时放入花椒和大料炸出香味后捞出。

2．取一耐温瓶（需带盖，以便日后保存方便）将辣椒粉放入瓶内，等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌均匀，这时热油就会慢慢的将辣椒素融出就成了红彤彤辣椒油

做好的辣油可以用来凉拌各种小菜，味道可比超市里买的香多了四川辣椒油的做法

其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。

红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。

再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。

现在就简单的介绍这种红油的做法：

1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；

2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。

3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

另外如果要做麻辣油的话，呵呵，建议辣椒与花椒的比例为2：1。

很多姐妹都爱吃辣椒油吧。吃拉面，吃火锅时加上一点，那真是浓香扑鼻呢。iris 就来教下大家：三炸辣椒油。

先将碗里倒入半碗辣椒籽，然后再倒半碗花生油入锅，小火加热。加热1分钟后加入大料，花椒入油锅，炸出香味后将花椒大料捞出。接着加热油锅，等油很热并有烟冒出时关火。

这时马上将锅中三分之一的油倒入盛着辣椒子的碗里，不要全部倒哦，只倒三分之一。这一遍叫炸香，会有很浓郁的香味出来。

然后等半分钟到一分钟，再倒三分之一的油入碗，这叫炸辣。

再等半分钟到一分钟，再将剩下的三分之一的油入碗并加点芝麻，这叫炸红。

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右 一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。

或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋 豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,

和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油-(7)

. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.

优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

辣椒油——凉拌必备（8）

锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗

待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动

放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

凉拌菜时加入两勺，非常美味

试试傣家油辣椒吧!!! （9）

辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

1 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定

2 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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剁椒是现在很多菜肴中必不可少的一味，喜欢吃剁椒的人对其青睐有加，家中也常被有剁辣椒油。其实剁辣椒油做起来并不难，只要有一定的方式方法，就可以做成美味的剁辣椒油了。下面我们就爱给大家介绍些不同的剁辣椒油的做法。

 一、家常剁辣椒油的做法第一步：首先准备好红辣椒，大蒜，姜，盐，高度白酒。第二步：将红辣椒清洗干净之后再沥干水分。第三步：将红辣椒挑选出外部没有损伤的完整的。第四步：将红辣椒切碎，切辣椒的时候最好带上手套。第五步：将姜和蒜切末，之后将辣椒，姜末和盐混合搅拌起来，完全搅拌均匀。第六步：将所有搅拌的食材末放入到瓶中，再放入一层盐，淋上白酒。第七步：将瓶子密封后于阴凉处放置一天，之后放入冰箱冷藏一周就可以了。二、家常剁辣椒油的做法提示家常剁辣椒油的时候有几点需要注意，否则很容易导致剁辣椒油制作失败的。辣椒和盐的比例需要控制在大概12:1，而和大蒜的比例则是5:1,。在整个过程中是不能有水和油的，所以红辣椒一定要完全沥干水，所有道具要擦干水分和油分。 原创：果蔬百科