在小时候的记忆，一到辣椒成熟的季节，家家户户都会开始摘辣椒，做剁辣椒，一坛坛剁辣椒可以吃到第二年，但贵州的糟辣椒可以说同样是承载了大多数人的记忆，舌尖上的美味是很多人对贵州糟辣椒的感觉，那么需要什么工序做成贵州糟辣椒呢？

材料：红辣子10斤，嫩姜1斤，大蒜1斤，盐1斤。

1、把红辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子，否则会进水，洗净，沥去水份，嫩姜刮掉皮。

2、把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎，这把刀一刀下去当三刀，也有单片刀，我家就是这种样的，剁细后再放入食盐。

1、糟辣椒里放菜油可防腐。糟辣椒里放油时，油会飘浮在面上，是为了隔离空气，防止霉菌生长。霉菌，是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。

2、在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。霉菌毒素对人和畜禽主要毒性表现在神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。

剁椒和糟辣椒不一样，主要就是选择的材料不一样。剁椒的材料是七星辣椒，糟辣椒的材料是鲜红辣椒。剁椒， 又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。是七星椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

糟辣椒可以与鱼一起蒸着吃，也可以与肉一起炒着吃。

食材：朝天椒5斤、嫩姜0.5斤、蒜0.5斤、盐0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、植物油0.2斤。

1、辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，晾干。

2、准备干净无水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎。

3、把糖、盐、酒倒入剁好的辣椒中，拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒进去。

4、把坛子密封好放在阴凉的地方，十天左右就可以吃了。

5、做好的辣椒可以用来做，糟辣白菜，糟辣鱼，酸汤鱼里加入这个味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒饭，很有名的。糟好的辣椒如果保存的好的话，可以吃一年多，盛的时候一定要用无水、无油的勺子。

贵州糟辣椒一听名字都猜得到这肯定是贵州民间的一种特色辣椒调味酱，鲜红色的糟辣椒，吃后给人的感觉是香脆的感觉，在平日里乘一碗饭，拌点糟辣椒，也别用风味特色。

豆瓣酱是川菜之魂，但要说做的最正宗的豆瓣酱还属“郫县豆瓣”，当地的豆瓣工艺也是非常了得的。我对郫县豆瓣也是一直情有独钟，自己却做不出那个味，后来才知道是我做错了，相信很多朋友也没注意到这一步，就是制作豆瓣酱，是放生油还是熟油？后来请教了郫县的朋友才知道，原来是我一直做错了，下面就教大家最正宗的郫县豆瓣。

很多朋友都没注意制作豆瓣酱是放生油还是熟油，其实应该是用生的菜籽油来制作，千万不要用熟油，用熟油放的话，会影响豆瓣酱的口感，而且也会影响保存时间，大家一定要记住哦，下面把郫县最正宗的豆瓣酱做法教给你们。

想要做出比较正宗的郫县豆瓣，最少不了的就是霉豆瓣，没有制作霉豆瓣良好的条件的话，那就直接买现成的霉豆瓣，把它冲洗一下，把发黑、坏的都豆瓣都挑选出来扔掉，清洗的时候手法要轻，保留大部分的黄霉，洗好后控干水分备用。

锅里倒入清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒，用大火烧开，水开后关火，放凉，然后再把霉豆瓣倒入，浸泡4个小时左右，这个时间段我们可以去准备鲜辣椒，清洗干净，晾干水分，然后来时剁辣椒，再把老姜、大蒜剁碎。

取个大盆，把剁好的辣椒和老姜、大蒜放进去，依次倒入盐（可以尝尝咸淡，咸一点没关系，味道不要太淡就行）、干辣椒面、花椒面、冰糖，带上手套搅拌均匀，然后将泡好的霉豆瓣放入盆中，和辣椒混合搅拌，把调料水倒进去淹住豆瓣（去掉桂皮、八角、香叶）。

然后淋上高度白酒，使豆瓣酱更加香醇，最后最重要的一步，倒入生菜籽油，一定是生油哦，反复搅拌，豆瓣调料都拌均匀后就可以装瓶了。然后放在阳光充足的地方发酵一周，然后开盖搅拌一下，最后再移到阴凉处发酵一个月，这样制作出来的豆瓣非常香醇浓厚哦。

现在大家知道自作豆瓣酱，是放生油还是熟油了吧？赶紧学会这最正宗郫县豆瓣制作方法。

　　不放一滴油的鸭肉，味道好，适合小孩老人食补，不要错过哦

　　家里有老人的可能都会面临这样的问题，岁数大的人要吃什么样的食物可以更加有益于身体健康，怎么样在不影响消化的情况下让他们得到蛋白质的补充。我觉得鸭肉就是一个很好的选择，相比于其他的肉类，鸭肉滋补也不伤肠胃。鸭子的做法有很多种，下面这种我觉得是特别好吃的了。

　　这道腐竹炖鸭肉的特色我觉得就是不加一滴油了，纯纯是用炒鸭子出来的油炖的，不仅没有那么油腻，鸭肉经过煸炒，也更加香嫩。而且腐竹和土豆块也都是软嫩嫩的东西，牙口不好地同样适用。这里面放了丁香，去鸭子的腥气又可以增香的。

　　鸭肉的脂肪没有鸡肉多，分布得也更均匀，它肉里面的不饱和脂肪酸什么的，消化也快，所以开胃还不用担心积食。如果最近火大了，也可以吃点鸭肉去去火，怀孕宝妈最常见的水肿，也可以通过吃鸭肉食补得到一些缓解。

　　【菜品】腐竹炖鸭肉

　　【烹饪材料】鸭肉400克、土豆1个、腐竹3根、剁辣椒2大勺、葱段姜片适量、八角2个、丁香5颗、料酒1大勺、生抽2大勺、盐1勺、糖适量

　　步骤1:鸭肉一定要洗干净，把血水什么的都泡出去，因为咱这个鸭子没有用水焯，所以这一步要弄好，然后切成块，腐竹切成小段，葱姜啥的弄好。

　　步骤2:鸭肉的水分要把它沥干了，然后把炒锅热了，鸭肉直接放里面炒，因为鸭子油多，所以不用放油，不一会鸭肉的油就炒出来了，多翻炒一会。

　　步骤3:炒了大概三分钟吧，香料就可以放里面了，然后把两勺剁椒酱放里面，继续炒，最后再来上一勺料酒。

　　步骤4:炒一会放进去两勺生抽，然后把温水倒里面，要没过咱这个鸭肉，开大火煮沸了。

　　步骤5:一丢丢盐放进去，一勺就行，就那样中火慢慢炖，然后把土豆切成块块，不要着急放里面，先在水里面泡泡，淀粉泡出去一些。

　　步骤6:鸭子炖个将近是十分钟把土豆块放里面，腐竹熟得快不着急放。

　　步骤7:汤汁变成一半的时候腐竹放里面，最后汁收没了就可以了。

　　步骤8:腐竹放的时候尝尝味，把味道调一下，一勺糖，不够咸就来点盐。

　　鸭肉如果觉得炖不烂就用高压锅压，时间会短一些。

　　这鸭肉一点油没放都是本身的油。