豆瓣酱是川菜之魂，但要说做的最正宗的豆瓣酱还属“郫县豆瓣”，当地的豆瓣工艺也是非常了得的。我对郫县豆瓣也是一直情有独钟，自己却做不出那个味，后来才知道是我做错了，相信很多朋友也没注意到这一步，就是制作豆瓣酱，是放生油还是熟油？后来请教了郫县的朋友才知道，原来是我一直做错了，下面就教大家最正宗的郫县豆瓣。

很多朋友都没注意制作豆瓣酱是放生油还是熟油，其实应该是用生的菜籽油来制作，千万不要用熟油，用熟油放的话，会影响豆瓣酱的口感，而且也会影响保存时间，大家一定要记住哦，下面把郫县最正宗的豆瓣酱做法教给你们。

想要做出比较正宗的郫县豆瓣，最少不了的就是霉豆瓣，没有制作霉豆瓣良好的条件的话，那就直接买现成的霉豆瓣，把它冲洗一下，把发黑、坏的都豆瓣都挑选出来扔掉，清洗的时候手法要轻，保留大部分的黄霉，洗好后控干水分备用。

锅里倒入清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒，用大火烧开，水开后关火，放凉，然后再把霉豆瓣倒入，浸泡4个小时左右，这个时间段我们可以去准备鲜辣椒，清洗干净，晾干水分，然后来时剁辣椒，再把老姜、大蒜剁碎。

取个大盆，把剁好的辣椒和老姜、大蒜放进去，依次倒入盐（可以尝尝咸淡，咸一点没关系，味道不要太淡就行）、干辣椒面、花椒面、冰糖，带上手套搅拌均匀，然后将泡好的霉豆瓣放入盆中，和辣椒混合搅拌，把调料水倒进去淹住豆瓣（去掉桂皮、八角、香叶）。

然后淋上高度白酒，使豆瓣酱更加香醇，最后最重要的一步，倒入生菜籽油，一定是生油哦，反复搅拌，豆瓣调料都拌均匀后就可以装瓶了。然后放在阳光充足的地方发酵一周，然后开盖搅拌一下，最后再移到阴凉处发酵一个月，这样制作出来的豆瓣非常香醇浓厚哦。

现在大家知道自作豆瓣酱，是放生油还是熟油了吧？赶紧学会这最正宗郫县豆瓣制作方法。

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在这场防疫角逐中打开，让各位都思考和反省本身对身体健康的管理。 并且，天然绿色、天然无害类产物变成hot的论题，且特别受成熟人士说起，而山茶油确实是给老妈为女儿准备的行李添补了一种天然无害保护。山茶油究竟怎么样?清楚的是，山茶油主要是由我们精耕细作的优良食用油，选取茶油果作为原料，低温冷榨而成。科学研究表示，山茶油是同种食用油中的极品，内含18种对人体有好处的营养成分和12种微量元素，还包含众多油溶性维生素a，其中不饱和脂肪酸实质高于百分之八十之上，很大程度上可改进血液微循环，有助于各位推动身体健康管理。 而与网上其他山茶油不相同的，挑选的是当地野生茶油，已经有两千年的油茶养殖历程，由于天时地利的地理亮点，还有润湿气象带来的泥土丰厚润湿、气象温暖适中、太阳充足、雨水充沛等亮点，使得油茶在各个生长途中，不需施化肥，也会生长果粒充足，色泽亮丽，且包含有用成分。 而绝对的有机生长，使得山茶油不含有黄曲霉素等对人体不好的东西，对原料明净质量的保护，使得它在同种品种中最为天然绿色天然无害安全放心。优质的山茶油品种，除了原料上分级掌握以外，压榨技术也值得一说。 相对古老的浸出等榨油渠道，遵照低温物理冷榨技术更进步、更拥有亮点。 低温物理冷榨技术可避开油脂、糖类组织的降解不良反应还有蛋白变性所带去的不好的东西，保留山茶油里丰裕的营养成分成分;并且，可避开高温压榨途中里茶油色泽变深，形成变味等景象。恰是此类进步技术的辅助，使得山茶油清澄通明、气味清香、包含营养成分。 从上述看，山茶油是老妈们种的菜肴一样天然无害可靠，吃的放心安心的，具备营养成分的天然绿色食用油，山茶油也同样是不可或缺的。

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