12月9日，北京农展馆1号馆。

2016四川优质农产品（北京）展销周在此启动“买买买”模式，成为“四川造”闯荡京城、探路华北市场的一扇窗口。

展馆进门右首第一展位的“女皇贡米”不时引来市民驻足。这是“四川军团”中唯一的稻米品牌。“这米咋是细的？”“四川也出好米？”“味道能跟东北米比么？”……广元昭化月光村水稻专合社副总杨仕刚不厌其烦，一遍遍科普答疑。

尝鲜式的好奇、对川米的总体无感、对陌生品牌的犹豫、对品质口感的担心，成为消费者对川米基本的复杂心态。“‘川米不出川’，是多年现实。”杨仕刚苦笑。

“稻强米弱”、“川米不好吃”的刻板印象有望被扭转。不久前下发的四川农业供给侧改革行动方案明确，到2020年全川80%水稻变为优质稻。正在征求意见的四川“十三五”农业发展规划中，“川粮大米”紧随“天府龙芽”“四川泡菜”后，成为明确扶持的3个区域公共品牌之一。

12月7日，新津花桥镇成都花中花农业公司。

临近下班，厂区内却依然机器轰鸣，大货车排队等待连夜装货，110多吨刚“出炉”的“花中花”大米将快马加鞭摆上货架。

作为“花中花”生产副总，陈彬每天都要路过处于显眼位置的企业文化墙，墙上一句话时刻敲击在她心头：大米行业变革，巨头已成合围之势，四面楚歌正在响起……

“本土企业本来就不强，已被中粮（福临门）、华润（五丰）、益海嘉里（金龙鱼）等巨头碾压完了，以前还可走大路货，现在处境愈发艰难。”陈彬说。

这也是整个川米产业写照。四川是水稻生产、消费大省，常年种植3000万亩左右，总产1500万吨以上，面积、总产均居全国前列，常年大米消费在1400万吨左右。但长期以来，四川都是“稻强米弱”，川米大多走农贸批发等大宗低端渠道，中高档市场一直被东北粳米和泰国米等外地米垄断。省粮食局数据显示，2014年全省调入大米170万吨左右。

记者12月11日在成都双桥子家乐福看到，近百个大米品类中，本土品牌仅“花中花”的十多个品类，其中产地为四川的仅4种，其余多为五常、盘锦、北大荒等东北、江西大米。在红星路二段红旗超市，6种大米中产自四川的仅中储粮米业的汉中贡米。

陈彬透露，花中花年产量4万吨左右，20多个品类中川米品牌只有三四个，如蜀中香米、彝家香米等，但量只占总量的10%多，大量的还是以外省为米源并明确打东北标记的长粒香米、珍珠米和江西鄱阳湖香米等。同样位于新津的中粮成都产业园办公室主任杨海涛告诉记者，中粮成都公司年加工10万吨大米，但米源中近7成是东北米，1成进口，川米不到2成。“推出过金花、金满仓等川米品牌，但在包装袋上并未突出四川米源。”杨海涛坦言，还是担心市场风险。

外围形势似乎更加严峻。今年3月；吉林大米产业联盟核心企业携“吉林大米”统一品牌首次亮相成都，全面进军西南。曾一度并不强于川米的两湖地区也较早转型并异军突起，今年6月湖北专程来蓉举办粮油精品推介会；西博会上，泰国大米、五常大米等强势来袭还有走私米涌入。“紧邻四川的汉中把川米运回去‘洗个澡’、贴个牌又卖回四川。”一位川米企业负责人透露。

省农业厅粮油处处长刘代银还担心，外地米大举入川冲击下，一些地方农民宁愿将稻田撂荒，久而久之势必影响粮食安全。

四面楚歌声中，川米到了必须背水一战的关口。

在今年8月新津召开的水稻新品种展示示范交流会上，省农科院院长李跃建呼吁：加速摘掉“川米不好吃”的帽子！

在省种子站站长付洪看来，种子是竞争力源头。四川制种面积和产量连续20年保持全国第一，常年占据东南亚种子市场半壁以上江山，越南大米跃居全球大米第一出口国，川种也功不可没。2015年全国推的三系杂交稻品种全国11个，四川就占3个。

“2000年起抓导向调整，科研单位着手创新育种，2007年起育种有了很大突破，涌现出川优6203、宜香优2115、德优4727等系列达国颁二级米以上标准的好品种。”刘代银说。

“米饭口感不亚于泰国香米，重要指标均达到泰米标准，也有着和泰米相同的细长粒型。”作为“川优6203”主研人，任光俊认为该品种有力促进我省水稻品种的更新换代，而从品质上说，优质川米也不亚于东北米。

按目前标准，达到国颁三级标准的即可称为优质稻。刘代银介绍，经过近几年发力，目前优质稻占全省已达70%以上，但达到国颁二级标准的水稻面积近1000万亩，仅占全省水稻种植面积的三分之一。

四川毛哥生态农业公司以前在新津包地种“冈优188”，产量不低，钱却赚得不多，去年靠改种“宜香优2115”足足多赚70万元。任光俊也透露，今年起政府不再采购“川优6203”免费赠送，但销量并未下降，说明优质意识已在四川农户心中渐渐形成。

优质稻表面的燎原之势下，却隐藏着诸多难题。

“种粮农民看重的是增收效益，企业看重的是开发前景和低成本、高产出。”刘代银说，因此育种人和推广者想力推的，种粮农民却不一定喜欢；消费者觉得好吃的，企业又觉得不划算。

各方受访者均认为，川米图强生产环节一个卡脖子地方就是没能“优质优价”。

四川曾拿出上亿元财政资金采购“川优6203”，但大部分随项目免费赠给散户，每个县也只有2-3万亩，未实现连片种植，甚至农户一块田都插花式种好几个品种，企业也未分类储藏加工。“混收、混卖、混加工，谈何优质优价。”刘代银说。

同时，因为“川优6203”为世界育成杂交稻中最长粒，易断，需要加工时增加剥壳环节，但很多企业没有这个设备，导致碎米率较高。

因为碎米率高，“川优6203”在粮食收购企业检测时很难上二级，企业要么按三级甚至更低收，或者干脆不收。“托市收购政策不仅抹平了优质优价，还对优质米产生挫伤，导致劣币驱逐良币。”省粮食局调控处处长蔡开泉补充指出。

新津一位种植大户告诉记者，当时县上曾让大户报名免费拿“川优6203”，却没人要，有的农民甚至领回去，转手卖了，再买便宜的冈优种子，“没有优质优价的话，农民肯定想种产量高、田间管理简单、抗性强的品种，能多赚钱。”

省粮食局产业处处长王亚楠看来，品种已不是核心问题，卡在了品牌和平台。尽管涌现出花中花、宣汉桃花米、巴中翡翠米、攀星米业等品牌，但川米始终没有响亮的区域品牌、缺乏有竞争力的大企业引领，这是图强路上另一大短板。

本土品牌“花中花”已是川米领军企业之一，年加工4万吨，但与仅小包装米年销量就超百万吨的金龙鱼比，差距可见一斑。

陈彬透露，随着四川优质水稻规模扩大、产品不断上市，省内消费者口味也在悄然变化，“前几年东北粳米与籼稻消费占比是6:4，这两年正好反过来。”而据做了20多年大米贸易加工的杨海涛观察，川米市场占有率已从以前的2成提升到3成左右。“花中花”曾一度想停掉“蜀中香米”这个产品，但因为做了很多年，又试着坚持下，没想到每年都有增长。

这无疑给起步较晚的川米注入一剂强心针。在任光俊看来，川米很有潜力。而战斗在一线的陈彬认为，川米是有未来的。

川米转型突破，冲出重围，必须在省级层面加强统筹联动，全方位发力，打造“种子直供－规模种植—订单收购—精深加工”优质川米产业链。

刘代银则表示，要真正实现订单种植、优质优价。今年，新津就专门成立粮食订单协会，将90%以上的种粮大户纳入。

任光俊建议，大米消费正从外观好、适口性好转向绿色安全，川米应把重点放在气候和土壤条件较好的川东北等地发展。

王亚楠透露，准备成立优质川米创新产业联盟，学习川茶“天府龙芽”模式，集中力量打造“川粮大米”大区域公共品牌。陈彬建议，四川不必像东北一望无垠全部一个品种，可根据地方特色做到差异化种植到品牌差异化打造。

杨海涛建议，在四川加工大米是薄利行业，种植有补贴，对加工川米也有补贴的话，量肯定一下子就起来了。

“5-10年，先把品牌打出来，让国人大批知道四川有好米，让川人先喜欢吃川米，至少占领西南、西北市场，再不断走向全国。”任光俊憧憬着。

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据统计，我国2017年稻谷和小麦的种植面积分别为4.53亿亩和3.6亿亩，由此也能看出大米在食物中的地位。作为最常见的主食之一，大米的种类还是很丰富的，从产地到外观，都有很多类型，它们之间也有各自的特点，口感和吃法也略有不同。下面，二哥就来跟大家说一说大米要区分分类，常见的几种大米各自的特点又是什么。

我们常见的大米分类主要是两种，分别称为粳米和籼米。很多人可能对这两个名称比较陌生，事实上，这一叫法是大米国家标准上给的定义，属于大米的类型，一般在商品包装上会写明。粳米和籼米的区分主要是通过外形，粳米的米粒一般是椭圆形，而籼米则是长椭圆形或者细长形。我们在区分时以此为标准。知道了如何区分，我们还要了解他们各自的特点。

首先介绍籼米。籼米是籼稻加工出来的，主要的产地是我国南方地区，米粒外形较长，长度是宽度的三倍以上。籼米米粒硬度差，加工时容易碎，因此碎米较多，看大米标准中的限值也能发现，同一等级的大米，籼米的碎米限值明显高于粳米，是粳米的两倍。 除此之外，籼米的直链淀粉含量要高于粳米。一般来说，在同等加工条件下，把大米煮熟后，口感偏硬不粘的直链淀粉含量高。因此籼米的口感特点就是煮熟后饭粒松散、偏干、粘性差、口感略硬。喜欢这类口感的米饭或者炒饭比较适合选籼米，由此可以看出籼米适合做干饭。

常见的籼米代表品种有丝苗米，以广东增城丝苗米最为有名，是广式煲仔饭最佳原材料的选择。油粘米，油脂含量高，熟制后饭面泛油光，也适合做煲仔饭。泰国香米，也叫做泰国茉莉香米，与普通白米相比，香味更明显。印度香米也是籼米的一种，制成的米饭干、松，粘性低，适合用于炒饭或者是米饭沙拉。

其次，介绍粳米。粳米是粳稻制成的大米，是北方主产的大米。米粒坚硬，碎米少。从口感上来说，由于直链淀粉含量比籼米要低，因此粳米熟制后黏性更好，制成的米饭细腻粘软、软糯香甜、软硬适中有弹性，米粒不松散。除了适合焖饭，也是熬粥必选的大米，由此可见做稀饭要选粳米。

外形上粳米也不同，我们常说的珍珠米是代表性的粳米，外形短小饱满，清白透亮；而知名的长粒香大米，东北大米的代表，外形明显比珍珠米要长，也属于粳米。此外，中国国家地理标志产品，辽宁盘锦的特产盘锦大米，和黑龙江五常的五常大米也都属于知名粳米，大家在购买时可以选择这些大米品种。

最后，二哥网还要简单说一下糯米。由于糯米和前面两种大米颜色相差明显，因此很多人认为糯米和大米是两种米，事实上，糯米也属于大米，北方也叫做江米。糯米含有丰富的支链淀粉，不易消化，因此一次性不能多吃，熟制后粘性非常强。外观上可以看出来糯米呈不透明的白色，常见的用法就是粽子、米酒，也可以制成糯米粉后做成各种糕点，例如汤圆、酒酿丸子等。

以上就是我们常见的三种大米，口感、特性和用法各有不同。如果你发现自己焖的米饭不好吃，那可能就是大米没选对，看完二哥的分享再去试试吧。