俗话说，无酒不成席，生活中亲朋聚会、工作应酬都少不了酒。高考升学宴即将来袭，你的饭桌上会有酒吗？

中国饮酒文化源远流长，白酒的制作工艺你知道吗？

白酒的制作工艺 

白酒的常见原材料有豌豆、大麦等，经过去除杂物、粉碎后，加水拌料，人工踩制成型曲坯，再利用曲室控制其温湿度，经由上霉、晾霉、潮火、大火、收火和晾曲等环节进行培养，从而使白酒具备浓郁、清芬的曲香。

制曲生产工艺应特别注意曲坯的厚度，保障其软硬适中、六面光滑，水分保持在40%左右，培菌制曲中坚持以下原则：前缓 (慢) 、中挺、后火紧。

自古有“好酒不怕巷子深”的说法，白酒具有香味协调、醇香幽雅、甘润的特点，深受人们的喜爱。那么，白酒的香味是怎么来的？

酸类物质。白酒中含有有机酸类化合物：乳酸、乙酸、丁酸、己酸，可以有效增加酒体中的香味成分，使香味更加丰满。

醇类物质。醇类化合物正丁醇、异戊醇等在白酒中的含量较高，可以有效与其他香气组成，起到助香的作用，从而突出酒体醇厚、醇香的特征。

酯类物质。白酒酯类物质达27种，各种酯类物质相互配合，特别是乙酸乙酯具有特殊的比例关系，使白酒香味成分更为协调，口感更为浓厚。

微生物。不同的酿酒功能菌具备对应的酯化生香作用，通过发挥微生物之间的协同作用，促使原材料在发酵过程中产生香味成分物质。

酒量好坏与喝酒脸红完全没关系

喝酒脸红的人是不是酒量不好？要知道答案首先我们一起看一下酒精在人体中的代谢过程。

第一步，乙醇（就是酒精）经乙醇脱氢酶（ADH）催化变成乙醛；第二步，乙醛在乙醛脱氢酶（ALDH2）的作用下变成乙酸，最终转化成二氧化碳和水排出体外。

喝酒脸红的人是ALDH2效率下降或者根本无效（有研究显示，有接近半数的中国人天生就缺乏这些酶），乙醛在人体内迅速累积却不能代谢为无害的乙酸，引起面部血管舒张、脸红、心跳加速等现象。

酒量好坏与喝酒脸红完全没关系，只与体内乙醛脱氢酶的多少有关而已。

孕妇喝酒可能导致胎儿酒精综合征，胎儿酒精综合征的症状可能包括身体缺陷、智力或认知障碍。怀孕期间应该尽量避免酒精，酒精没有安全摄入量；喝得越多，胎儿出现问题的风险就越大。

酒精会通过母乳喂给宝宝。如果哺乳期妈妈长期饮酒，对宝宝会产生各种健康危害。此外，摄入任何形式的酒精都会降低宝宝吃奶的量；酒精还会改变母乳的味道，导致有些宝宝抗拒母乳。 所以哺乳期最好避免喝酒，也避免其他含酒精的食物。

酒精会影响人的判断力和安全驾驶的能力。即使少量酒精也会降低协调能力、反应能力，还会影响视力和对速度、距离的判断力。即使喝酒后几个小时，血液中的酒精浓度可能仍然很高，也不适合开车。

带“头孢”二字的药（头孢类药物会和酒精互相作用，引起双硫仑样反应）、部分带“硝唑”二字的药、氯霉素、酮康唑、华法林、胰岛素、格列本脲、氯磺丙脲、苯乙双胍、磺胺类药物。在服用这些药时，无论喝酒是否脸红，都不要喝酒。

对于其他健康人来说，喝酒也要适量。日常生活中应酬难以避免，大家要根据自身情况而定，为了健康尽量少喝酒！

1.《我国白酒香味成分的形成机理及酿酒工艺的选择与处理》，食品安全导刊，2017

2.《喝酒脸红和脸白，究竟哪个更能喝？真相是……》，安安网，2019

3.《千万别劝这六种人喝酒！真的不能再喝了》，丁香医生，2015