福 鼎 人 的 美 食 指 南

56个民族，56只花，56个兄弟姐妹是一家...

每个少数民族都有自己的特色美食

很多居然还是没见过的！

对于吃货来说，这么多民族

好吃的东西也变成56倍了！

饺子看着不起眼，面皮包着馅儿，早就成了人们生活的一部分。平日里满街的饺子馆，节日里每家必不可少的一盘菜，说是最有代表性的，也不为过。

蒙古族日食三餐，每餐都离不开奶与肉，游牧民族吃肉都是大块的、豪爽的。外表焦黄发脆，里面的肉软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻。

馓子是回族群众的传统食品之一。回族馓子以宁夏回族的馓子为佳，夏馓子股条细匀，香酥甜脆，金黄亮润，轻巧美观。

苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。食物保存，普遍采用腌制法。酸味食品主要有酸汤、酸菜、腌酸鱼、牛肉酸、猪肉酸等。

手抓饭是西双版纳傣族的特色美食，桌上铺着冼净的巴焦叶，然后上菜，菜对称摆放，米饭放在中间，吃的时候用手抓，裹着米饭捏成团子。

傈僳族的漆油鸡，在别地地方可不容易吃到，最特别的是里面的漆油，是漆树结的籽榨出油，冷却后凝成块状。

藏族人一日三餐都有糌粑，糌粑，实际上就是青稞炒面。碗里放上一些酥油，冲入茶水，加点糌粑面，用手不断搅匀，等炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以吃了。

五色糯米饭是壮族节日传统食品，用红兰草、黄花、枫叶、紫番藤染色，很天然。有吉祥如意、五谷丰登的意思。

泡菜就是辣白菜，每年冬天，大白菜下来后，就开始做泡菜了。而且几乎家家都要做，少的几百斤，多的上千斤，因为要吃到第二年的春天。

高山族过去一般不喝开水，亦无饮茶的习惯。不论男女都嗜酒，一般都是饮用自家酿制的米酒，如粟酒、米酒和薯酒。

丽江粑粑油腻香脆，吃时佐以炒洋芋或白菜汤，有时也吃酥油茶、奶渣及糌粑。

煮竹筒饭，新鲜的竹筒，装好米和适量的水，用火烧熟，米饭沾着竹瓤，吃着会有新竹清香和经炭火烘烤的香味，很可口。

过手米线非常独特，米线用德宏紫红米做，又香又糯，火上烘烤猪肉成半熟，剁细用酸醋拌熟，加上猪肝、猪脑、粉肠各种调料。

吃时把米线掐在手掌心，再放肉馅，拌和一起吃，所以叫“过手米线”。

整只剔骨的猪肉，撒上用花椒、胡椒、草果等佐料面，抹上烧酒，在火塘篾笆上熏或晾在房头，等到干了就是琵琶肉了，肉色油亮鲜红，肉味浓烈鲜香。

鄂温克人的面食一般叫“格列巴”或“列巴”，把发好的面放在烤炉中烘烤而成。“卡拉巴”就是用驯鹿奶和面发酵烙的发面饼。

鄂伦春族是狩猎民族，以肉食为主，最方便的就是就地架起锅炉，煮上一锅狩猎来的肉，风味手把肉多不会全熟，都带着血丝的，只要五分熟就好。

赫哲族在东北江岸，以猎鱼为生。所以餐桌上的菜，大多以鱼为主，新鲜鱼的吃法较多，主要是拌菜生鱼，赫哲人叫"他勒卡"，保持着鱼的原汁原味。

饼是用一块圆形薄石板，放在火塘三角架上，荞麦粉调成糊状，摊在石板上翻烙烤成。吃的时候抹上奶渣、盐、辣椒糊，趁热卷着吃。

乳扇是白族吃的一种奶酪，用牛奶做成，生吃、干吃、油炸、煎烤都可以。白族人也会拿它做下酒菜。

保安族的饮食以面食居多，发酵面团中加干面、碱水、菜油、食盐或白糖，反复搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕锅内烤熟，别有风味。

每年7月15日的中元节，贵州布依族人们会做褡裢粑，来祭祀祖先，很像粽子，不过口味不同，有芭蕉的特殊香气。

黄澄澄的稷子米，煮饭很让人有食欲，通常爱掺芸豆，吃时不泡鲜、酸牛奶，就泡鲤鱼汤，有时也直接做牛奶稷子米粥吃，叫“苏提切”。

滇橄榄树皮做原料，跟生猪肉叫调料拌匀，扣在盘子上，就像是八宝饭，苦辣的味道，大多人会吃不惯。

东乡族人片刻不离油面茶，每年严冬，西北高原上的东乡族人家，户户都要熬油面，用春尖细茶和小麦面粉，加上牛羊油与适量的花椒粉、姜粉就可以了。

侗族无论到哪家，请你喝油茶。

糯米饭油爆成米花，炒米和茶，加水，开锅后滤茶叶。喝油茶时，用茶水冲开碗里的炒米、花生，就是色香味美的油茶了。

竹菜是一种青嫩的竹笋，夏初挖出，用来炒肉食和做汤料，鲜美爽口，夏天吃开胃解暑，还特别下饭。

“列巴”是俄文译音，是俄语里面的大面包，在俄罗斯族，很多食品的名称都沿用了俄文译名，小的俄式面包叫“沙克”，面包干叫“苏克立”等等。

哈尼糯米粑粑既是祭神敬祖的神圣贡物，是走亲访友的珍贵礼品，用哈尼山乡的糯米做成，用原始的木器或石器加工。

奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。大都靠手工，倒入锅里熬，去除水分，用手捏成小块，放到草编制的席子上晾干即成。

基诺人有用竹筒烧饭、煮菜、烧肉的传统，虽然解放之后很多人家也用上了电饭煲，但是寨子里的基诺人还是保留着原有的传统。

京族人最爱吃、最会烹饪的是鱼虾。京族渔家平时以小鱼腌制的一种调味汁，叫“鲶汁”，是京族地区独特的产品之一。

把白叁洗干净焙干，放入准备好的舂筒，加入撕好的猪肉干巴、苤菜根、生姜、芫荽、烧豆豉、小米辣，还有炒香的花生，用木棒舂烂，香气四溢！

其实就是奶皮子千层烤饼，饼子有很多层，薄饼上抹上酥油或者奶皮子，烤出来金黄焦香，香气扑鼻，吃起来也很松软。

现在的拉祜族仍然保留着烤肉的习惯，架起两根竹棍，把抹上调料的肉夹在中间，放在火塘上慢慢烤，等金黄诱人就可以吃了。

黎族同胞经常食用的野菜，与小鱼虾或肉骨同煮，也是特别美味。“雷公根”也可药用，能消炎解毒。

大块的土豆铺在下面，多种调料一起翻炒的牛肉，盖到土豆块上，这很像是珞巴族版的大批萨了。

很多人不知道，其实萨其玛是满族的糕点。炸熟的面条，用糖混合成小块，色泽米黄，金黄油亮，口感酥松绵软。

毛南人对酸的热爱，可以用“百味用酸”来形容。喜爱腌制酸肉、酸螺蛳、酸菜，，尤以“毛南三酸”：“腩醒”、“索发”、“瓮煨”最有名。

桐叶包住糯米的糍粑，形状像狗舌，其名由此得来。松软可口，味道甜美，再撒上香香的芝麻内包碎的抄花生或者红豆、绿豆沙，那更令人回味无穷了。

普米族人爱吃猪头肉，善做猪头肉。他们把猪头切下，刮洗干净，烤黄，再放在锅里慢慢炖熟，诱人的颜色和扑鼻的香味，令人垂涎欲滴。

羌族人特别讲究药膳，较为典型的药膳菜有羊肉附片汤、羊归汤，冬天的时候也很适合。

撒拉族的日常饮料除清茶、奶茶和盖碗茶外，还常饮麦茶和果叶茶。典型食品：比利买海，又称“油搅团”，撒拉族传统风味食品，用植物油、面粉做成。

每年农历的三月初三是“乌饭节”，家家都做乌饭庆祝，有准备春耕，迎接丰收的意思。乌米饭色泽乌黑发蓝，香软可口。

水族人很喜欢吃鱼，鲜鱼从脊部剖开，洗净后涂抹多种调味料，再用韭菜、栗仁填充鱼腹，用米草绑牢或清蒸。

阿尔孜克就是“油炸饼”，用手压在面筛子背面，捏出空心圆块儿，放在清油放锅炸几分钟就好，既脆又香，长时间存储也不会坏。

塔塔尔族妇女素以烹调技艺高超着称，善于制作各种糕点。塔塔尔族人接待客人，拜列西是很上档次的“硬菜”，也是到亲友家登门时的好礼。

一般在春冬制作，这样不容易坏，豆腐要选老的。据说腌制之前先放外面冻一下更好吃，香辣可口。

打好的米浆放在圆勺子里，分两次油炸。第一次定型，放入由葱肉末红豆米等拌好的馅，再覆盖米浆继续油炸至成熟即可。

土族的传统月饼类似大馒头，土族人会在中秋做来过节。在发面上撒苦豆子，加上清油等佐料，再用各种面花点缀制成。

佤语叫“馍尼亚布绕”，是佤族迎宾待客的美味佳肴，它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。

馕其实就是新疆的面包，除了经常看到的大饼形状的，还有很多不同样子的馕，味道也是不尽相同，刚出炉的也是最好吃的。

“纳仁”饭由羊肉、面粉、皮芽孜为原料，煮熟的肉切碎，盛在盘中，再加上皮芽孜，洒胡椒和酸奶，搅拌混合，浇肉汤即成。

锡伯大饼是锡伯人日常主食的一部分，就像汉人的米饭一样，几乎一日三餐都少不了。锡伯族人一般不吃隔日饼，都是现烤现吃，所以吃起来松软清香。

瑶族人口较多，分布较广，各地均有独具一格的风味食品，其中的典型食品有：油茶、粽粑、荷包扎。

烧壳子黄亮、酥软、耐储存、也好携带，面做成烧锅大小，盖上烧锅盖，埋在烧好的羊粪火中，四面加温，直到烤到黄亮，味香而脆。

大凉山彝族的锅巴油粉，千层豆粉，口感各异。油粉软糯细腻，入口即化，锅巴绵韧耐嚼，滋味别具。

只想吃遍我大中华56个民族的美食！

编辑|雪梨 责编|屋子

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小金湾东乡族乡是甘肃省玉门市的移民乡和少数民族聚居区。该乡位于以北62公里，北麓，总面积

根据2000年第五次全国人口普查统计，东乡族人口数为513805。
东乡族语基本上同蒙古语相同，同属阿尔泰语系蒙古语族，东乡族有自已的语言，无文字。通晓汉语。
东乡族主要聚居在甘肃省临夏回族自治州的东乡族自治县，少数散居在青海省、宁夏回族自治区和新疆维吾尔自治区。

该民族自称“撒尔塔”。中华人民共和国成立前曾被称为“东乡回回”、“东乡蒙古”、“东乡土人”等。
东乡族是14世纪后半叶由聚居在东乡的许多不同民族成分融合而成的。构成其族源的主要成分，是信仰伊斯兰教的色目人和蒙古人。

东乡族信仰伊斯兰教。伊斯兰教不仅在东乡族的形成过程中起过重要的作用，而且对东乡族的历史发展、风俗习惯和文化生活，都具有很大的影响。在东乡地区主要有两大教派，格底目与伊赫瓦尼。格底目（俗称老教）分为四大门宦，所谓“门宦”实际是指教派中的小派系，又称“道堂”或“拱北”，各门宦的始传者一般尊称“道祖”，各门宦都以自己的传统规矩选择和确定继承人。伊赫瓦尼（俗称新教）不设“门宦”制度，由于新教主张“尊经”，宣称恢复伊斯兰教的“正统信仰”，并迎合当时部分教民的新思想，遂得到教民的普遍支持和拥护。

东乡族的住房多为土木结构的四合院。
由于全民信仰伊斯兰教，东乡族绝对禁吃猪肉，忌吃狗、驴、骡和凶猛禽兽的肉，忌吃一切动物的血和自死动物。典型食品主要有：罗婆粥，东乡族传统风味食品；仲布拉，东乡族传统面食，类似大馒头等。
风俗习惯东乡族在传统婚姻关系上，还保留尊从“阿哈交”观念的婚俗，所谓“阿哈交”，是一种宗族或家族的残余形式。一个“阿哈交”包括有血缘关系的上百户不等，辈份的年长者，称为“当家”。同属于一个“阿哈交”的男女不能婚配，违者将受到谴责。寡妇再嫁，同辈亲属有优先权。包办婚姻为主。男女十六七岁就可举行婚礼，但现在按我国《婚姻法》法定年龄结婚的男女越来越多。婚礼仪式带有宗教气氛。

东乡族的服饰特点，现在主要表现在头饰上。男子一般戴白色或黑色的无檐圆形帽，东乡族人称“号帽”；妇女戴丝绸制成的盖头。少女及新婚少妇戴绿色的，中年妇女戴青色的，老年妇女戴白色的。盖头一般长到腰际，头发全都被盖住了。

东乡族每个月都有节日，每过了年逐月轮换，一年12个月，每个月36年后循环往复一次。这和宗教信仰有着密切的关系。东乡族的四大节日：开斋节、古尔邦节、尔德节、阿守拉节，都来源于伊斯兰教。
开斋节：伊斯兰教教历9月是戒斋的月份，9月因此称之为斋月。来源考试大。斋月中，穆斯林白天不饮不食，不准说污言*语，夜间饮食，称为“封斋”。伊历10月1日开斋，举行庆祝活动，称为开斋节，或称“尔德节”。开斋节的一天，男人们除了去清真寺聚礼以外，还在清晨上“表咱”（墓地）念经祈祷，悼念亡人。邻里间相互上门做“赛俩目”，互相问安。妇女们则在家里炸好油香、油*、馓子分送亲友，互相拜节问候，这样庆祝三天，非常隆重。
古尔邦节：东乡人称之为“阿也”，“阿也”东乡语意指节日的意思。这一节日，一般在开斋节后72天举行。凡是具有宰牲能力，而且有经济条件允许的，过古尔邦节，家家户户都要宰牛或羊庆祝。所宰的牛羊肉，或请众乡亲在家里共餐，或奉送给清真寺和每个邻里亲友。古尔巴尼所宰的羊肉，不许享用；即便是上门的乞丐，也要一视同仁，让他吃饱菜、油香，再拿上一份肉。古尔邦节必宰羊，源自《古兰经》的一个故事：先知依布拉欣年老无子，苦苦祈求安拉赐子，果然得应，取名伊斯马仪。但依布拉欣梦见安拉示意让他献祭回报，梦醒后，依布拉欣用儿子献祭，他的忠诚感动了安拉，便赐羊代赐儿子，这是宰牲节的来历。伊斯兰教信徒过这个节日是为了表示对安拉的恭敬顺从，效法依布拉欣，随时为主献出一切。东乡族人在古尔邦节这天，不分富贵贫贱，坐在一起聚餐，显示着民族的和睦团结。

忌食猪肉、狗肉、马肉、骡肉、驴肉和自死动物及动物血；禁带污浊之物进入墓地和清真寺；忌用食物开玩笑；忌在人面前袒胸露臂；忌递烟敬酒。